PAGE餐廳防疫衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為有效預(yù)防和控制餐廳內(nèi)的疫情傳播，確保餐廳環(huán)境的衛(wèi)生與安全，保障顧客和員工的健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐廳大廳、包房、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等以及餐廳全體員工和所有進(jìn)入餐廳的顧客。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員管理1.員工健康管理所有員工上崗前需進(jìn)行健康檢查，持健康證明方可上崗。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況。每日上班前，員工需進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常且無(wú)其他不適癥狀方可進(jìn)入餐廳工作。如員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向餐廳負(fù)責(zé)人報(bào)告。2.員工培訓(xùn)定期組織員工參加防疫衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括疫情防控知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生安全、餐廳清潔消毒規(guī)范等。確保員工熟悉并掌握防疫衛(wèi)生相關(guān)操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，提高員工的防疫意識(shí)和衛(wèi)生管理能力。3.員工個(gè)人衛(wèi)生要求員工工作期間應(yīng)佩戴口罩，口罩需符合醫(yī)用防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)或一次性使用醫(yī)用口罩要求，并及時(shí)更換。勤洗手，采用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）按照七步洗手法洗手，洗手后用一次性紙巾擦干或使用烘干機(jī)烘干。保持工作服清潔，定期更換清洗，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。三、顧客管理1.顧客體溫檢測(cè)與登記在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，安排專(zhuān)人對(duì)進(jìn)入餐廳的顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)。對(duì)于體溫正常的顧客，引導(dǎo)其進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括姓名、聯(lián)系方式、體溫、進(jìn)入時(shí)間等。2.顧客口罩佩戴要求提醒顧客在餐廳內(nèi)佩戴口罩，尤其是在排隊(duì)、用餐等人員密集區(qū)域。對(duì)于未佩戴口罩的顧客，應(yīng)禮貌勸阻，并提供一次性口罩供其使用。3.顧客用餐指引合理安排餐廳座位，保持顧客之間的安全距離，建議顧客隔位就坐或同向就餐?？刂撇蛷d內(nèi)顧客流量，避免人員過(guò)度聚集。根據(jù)餐廳面積和接待能力，設(shè)定合理的顧客接待上限，并在入口處進(jìn)行公示。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)與驗(yàn)收選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)檢疫證明等，確保食品質(zhì)量安全。食品到貨后，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等與采購(gòu)清單是否一致，并做好驗(yàn)收記錄。2.食品儲(chǔ)存與保管設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞或過(guò)期食品，并做好記錄。3.食品加工與制作廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并加蓋或覆蓋保鮮膜。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專(zhuān)用的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備和保潔設(shè)施。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔消毒頻率每日營(yíng)業(yè)前，對(duì)餐廳大廳、包房、桌椅、門(mén)窗、地面等進(jìn)行全面清潔消毒。每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、餐椅、地面等，對(duì)使用過(guò)的餐具、茶具等進(jìn)行清洗消毒。衛(wèi)生間每小時(shí)進(jìn)行一次清潔消毒，包括洗手池、馬桶、地面、墻壁等，確保衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生無(wú)異味。2.清潔消毒方法地面、墻壁、桌椅等表面可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，作用時(shí)間應(yīng)符合消毒劑使用說(shuō)明要求。餐飲具采用煮沸、蒸汽、消毒柜等物理消毒方法或使用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑浸泡消毒30分鐘后，用清水沖洗干凈。衛(wèi)生間可使用含氯消毒劑對(duì)馬桶、洗手池進(jìn)行擦拭消毒，地面使用清潔劑和消毒劑進(jìn)行拖地清潔。3.通風(fēng)換氣要求餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)的方式，確?？諝饬魍āＣ咳諣I(yíng)業(yè)期間，應(yīng)至少開(kāi)窗通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。如使用空調(diào)系統(tǒng)，應(yīng)定期對(duì)空調(diào)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確?？照{(diào)通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行。六、防疫物資管理1.物資儲(chǔ)備配備充足的防疫物資，包括口罩、手套、洗手液、消毒劑、體溫檢測(cè)設(shè)備、防護(hù)服等。根據(jù)餐廳的規(guī)模、客流量和使用頻率，合理確定防疫物資的儲(chǔ)備數(shù)量，并建立物資儲(chǔ)備臺(tái)賬。2.物資采購(gòu)與供應(yīng)定期對(duì)防疫物資進(jìn)行檢查和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充短缺物資。選擇正規(guī)渠道采購(gòu)防疫物資，確保物資質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。建立防疫物資領(lǐng)用制度，明確領(lǐng)用流程和審批權(quán)限，確保物資合理使用。七、疫情應(yīng)急處置1.疫情報(bào)告與隔離如發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)疑似或確診病例，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并配合做好流行病學(xué)調(diào)查。對(duì)疑似或確診病例所在區(qū)域進(jìn)行封閉管理，對(duì)密切接觸者進(jìn)行隔離觀(guān)察，并及時(shí)通知其所在單位或社區(qū)。2.疫點(diǎn)消毒與防控措施在疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下，對(duì)疫點(diǎn)進(jìn)行全面徹底的消毒，包括餐廳內(nèi)的所有區(qū)域、設(shè)施設(shè)備、餐飲具等。加強(qiáng)餐廳的疫情防控措施，如增加消毒頻率、限制人員聚集、加強(qiáng)員工防護(hù)等，防止疫情進(jìn)一步擴(kuò)散。3.員工心理關(guān)懷與支持關(guān)注員工在疫情期間的心理狀態(tài)，提供必要的心理支持和疏導(dǎo)。組織開(kāi)展心理健康培訓(xùn)和輔導(dǎo)活動(dòng)，幫助員工緩解工作壓力，保持良好的工作心態(tài)。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制成立餐廳防疫衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對(duì)餐廳的防疫衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。監(jiān)督小組應(yīng)檢查餐廳各區(qū)域的清潔消毒情況、員工個(gè)人衛(wèi)生及操作規(guī)范執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全管理情況、防疫物資儲(chǔ)備與使用情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.考核制度建立餐廳防疫衛(wèi)生工作考核制度，將防疫衛(wèi)生工作納入員工績(jī)效考核體系。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反防疫衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育、警