PAGE食堂職員個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，特制定本食堂職員個(gè)人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范食堂職員的個(gè)人衛(wèi)生行為，防止因個(gè)人衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于本食堂全體職員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員等所有與食堂工作相關(guān)的人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個(gè)人衛(wèi)生要求（一）健康管理1.食堂職員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職職員應(yīng)在入職前完成健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)要求。2.如發(fā)現(xiàn)職員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。3.建立職員健康檔案，記錄每位職員的健康檢查情況，包括檢查時(shí)間、檢查結(jié)果、患病及康復(fù)情況等。健康檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）衛(wèi)生習(xí)慣1.勤洗手食堂職員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，均應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）洗手，洗手時(shí)間不少于20秒。按照七步洗手法，認(rèn)真揉搓雙手，確保手心、手背、指縫、指甲等部位清潔。配備足夠數(shù)量的洗手液或肥皂，并放置在方便取用的位置。同時(shí)，在洗手池旁張貼七步洗手法示意圖，引導(dǎo)職員正確洗手。2.勤剪指甲職員應(yīng)保持指甲清潔，定期修剪指甲，指甲長(zhǎng)度不應(yīng)超過指尖。避免因指甲過長(zhǎng)藏污納垢，在操作食品過程中污染食品。3.勤洗澡、理發(fā)、剃須、換洗衣物保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，定期洗澡，保持身體無異味。男性職員應(yīng)定期理發(fā)、剃須，女性職員應(yīng)梳理整齊頭發(fā)，避免頭發(fā)掉落混入食品中。工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作衣帽，勤換洗衣物，保持工作服的整潔。4.保持口腔清潔工作期間不得嚼口香糖、檳榔等，不得吸煙、進(jìn)食。保持口腔清潔，防止口氣異味影響食品衛(wèi)生。班前不得飲酒，避免因酒精影響工作狀態(tài)和食品安全。（三）著裝要求1.工作服食堂職員應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持清潔、完好，無破損、污漬。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。工作服的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不易產(chǎn)生靜電、不掉色、不吸附灰塵等。顏色應(yīng)選擇淺色，便于發(fā)現(xiàn)污漬。工作服應(yīng)合身，不妨礙操作。上衣應(yīng)束于褲腰內(nèi)，防止食品被工作服污染。2.工作帽工作帽應(yīng)能有效覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)散落至食品中。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗、消毒。工作帽的材質(zhì)應(yīng)柔軟、透氣，佩戴舒適，不妨礙視線和操作。3.口罩在加工制作食品時(shí)，職員應(yīng)佩戴口罩，口罩應(yīng)覆蓋口鼻，防止飛沫污染食品?？谡謶?yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一次性口罩或可重復(fù)使用的口罩，并定期更換。佩戴口罩時(shí)應(yīng)確?？谡峙c面部貼合緊密，避免縫隙導(dǎo)致污染。4.圍裙從事食品加工、烹飪等操作的職員應(yīng)穿著圍裙，圍裙應(yīng)覆蓋身前部分，防止食品湯汁、油漬等污染衣物。圍裙應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。圍裙的材質(zhì)應(yīng)防水、耐油，易于清洗。（四）手部衛(wèi)生防護(hù)1.手套使用在接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)佩戴清潔的一次性手套或經(jīng)過消毒處理的專用手套。手套應(yīng)完好無損，無破損漏洞，防止食品被手部細(xì)菌污染。一次性手套應(yīng)一次性使用，不得重復(fù)使用。專用手套應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生。使用后應(yīng)及時(shí)更換手套，避免交叉污染。2.手部受傷處理手部受傷時(shí)，應(yīng)立即停止工作，用清潔的紗布或創(chuàng)可貼包扎傷口，避免傷口接觸食品。包扎后應(yīng)佩戴防水手套進(jìn)行操作，防止傷口感染和食品污染。如傷口較為嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告，待傷口痊愈且符合衛(wèi)生要求后方可重新上崗。三、操作規(guī)范中的個(gè)人衛(wèi)生要求（一）食品加工過程1.進(jìn)入食品加工區(qū)域前，應(yīng)更換工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后進(jìn)入。不得穿著工作服進(jìn)入非食品加工區(qū)域，如更衣室、衛(wèi)生間等。2.加工食品時(shí)，應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品原料和成品。如需接觸食品，應(yīng)先洗手消毒并佩戴手套。操作過程中，不得用手觸摸頭發(fā)、面部、耳朵等部位，防止污染食品。3.加工生熟食品應(yīng)分開操作，避免交叉污染。處理生食品后，必須洗手消毒后才能處理熟食品。使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。4.烹飪過程中，應(yīng)注意防止食品濺出燙傷。如發(fā)生燙傷，應(yīng)立即用冷水沖洗受傷部位，并進(jìn)行適當(dāng)處理。受傷后應(yīng)避免傷口接觸食品，防止感染。（二）食品銷售過程1.食品銷售人員應(yīng)穿著整潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。在銷售食品前，應(yīng)洗手消毒，確保手部清潔。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具，如夾子、勺子等，不得直接用手抓取食品。食品應(yīng)放置在清潔、衛(wèi)生的容器或包裝內(nèi)進(jìn)行銷售，避免食品受到污染。3.銷售人員應(yīng)注意保持食品展示區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清理灑落的食品和雜物，確保銷售環(huán)境整潔。（三）餐具清洗消毒過程1.餐具清洗人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，穿著工作服、工作帽、口罩，佩戴手套。在清洗餐具前，應(yīng)先洗手消毒。2.清洗餐具時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作，確保餐具清洗干凈。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用不合格的產(chǎn)品。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。四．清潔與消毒1.工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理工作區(qū)域，將食品原料、成品、工具、設(shè)備等擺放整齊，清理垃圾和廢棄物。2.對(duì)使用過的工具、設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。刀具、案板、容器等應(yīng)及時(shí)清洗，定期消毒。設(shè)備表面應(yīng)擦拭干凈，定期進(jìn)行全面消毒。3.定期對(duì)食堂的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的方法和頻率進(jìn)行，確保消毒效果符合要求。4.清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、方法、操作人員等。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、監(jiān)督與檢查1.食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)職員個(gè)人衛(wèi)生情況的監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)職員的健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣、著裝等進(jìn)行檢查。2.設(shè)立專門的監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促職員整改。對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。3.定期組織職員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，提高職員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括健康管理、衛(wèi)生習(xí)慣、著裝要求、操作規(guī)范等方面的知識(shí)。4.鼓勵(lì)職員之間相互監(jiān)督，對(duì)遵守個(gè)人衛(wèi)生制度表現(xiàn)優(yōu)秀的職員給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，形成良好的個(gè)人衛(wèi)生管理氛圍。六、培訓(xùn)與教育1.定期組織食堂職員參加個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、健康管理知識(shí)、衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成、著裝要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。2.新入職職員應(yīng)在入職后一周內(nèi)接受個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)采用理論講解、實(shí)際操作演示、案例分析等多種形式，使職員易于理解和掌握。3.根據(jù)食堂工作實(shí)際情況和職員個(gè)人衛(wèi)生狀況，不定期開展針對(duì)性的培訓(xùn)和教育活動(dòng)。例如針對(duì)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事故案例等進(jìn)行培訓(xùn)，提高職員的衛(wèi)生意識(shí)和應(yīng)對(duì)能力。4.建立培訓(xùn)檔案，記錄每位職員的培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等。培訓(xùn)檔案應(yīng)作為職員個(gè)人衛(wèi)生管理的重要依據(jù)，為職員的職業(yè)發(fā)展提供參考。七、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，表現(xiàn)優(yōu)秀的職員，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：每月評(píng)選“個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)兵”，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。在年度評(píng)優(yōu)評(píng)先中，優(yōu)先考慮個(gè)人衛(wèi)生表現(xiàn)突出的職員。對(duì)提出個(gè)人衛(wèi)生合理化建議并被采納的職員，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生制度的職員，視情節(jié)輕重給予以下處罰：首次違反且情節(jié)較輕的，給予批評(píng)教育，責(zé)令立即整改。多次違反或情節(jié)嚴(yán)重的，如未取得健康證明上崗、未按要求洗手消毒等，給予警告處分，并扣除當(dāng)月部分績(jī)效獎(jiǎng)金。因個(gè)人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事