PAGE個體工商衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)個體工商戶的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本個體工商戶所從事的[具體經(jīng)營行業(yè)名稱]經(jīng)營活動中的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則個體工商戶應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保經(jīng)營場所的衛(wèi)生符合相關(guān)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.經(jīng)營者職責(zé)個體工商戶經(jīng)營者是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，對經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況負(fù)總責(zé)。負(fù)責(zé)組織實施本衛(wèi)生管理制度，確保各項衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。定期檢查經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行各自的衛(wèi)生管理職責(zé)。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行經(jīng)營活動，確保經(jīng)營場所和經(jīng)營過程的衛(wèi)生。積極配合經(jīng)營者做好衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告并協(xié)助解決。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境整潔保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無雜物堆積。定期清掃地面、墻壁、天花板、門窗等，保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。及時清理垃圾桶，保持垃圾桶清潔，垃圾日產(chǎn)日清。2.通風(fēng)良好經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。定期開窗通風(fēng)，必要時使用通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.光線充足提供充足的自然光線或人工照明，保證經(jīng)營場所光線明亮。定期檢查照明設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，無損壞、無漏電現(xiàn)象。4.溫度適宜根據(jù)經(jīng)營活動的需要，合理控制經(jīng)營場所的溫度，保持適宜的環(huán)境溫度。配備必要的溫控設(shè)備，如空調(diào)、暖氣等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。5.布局合理經(jīng)營場所的布局應(yīng)符合衛(wèi)生要求，合理劃分經(jīng)營區(qū)域、儲存區(qū)域和衛(wèi)生設(shè)施區(qū)域。避免交叉污染，確保食品、商品等的存放和銷售符合衛(wèi)生規(guī)范。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、無異味、無過期食品。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，根據(jù)食品的特性和儲存要求，合理設(shè)置冷藏、冷凍、常溫等儲存條件。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存安全。3.食品加工食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩、手套。加工食品的工具、容器應(yīng)保持清潔，定期消毒。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水，加工后的廢棄物應(yīng)及時清理。4.食品銷售銷售食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，避免直接接觸食品。在食品銷售區(qū)域設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠設(shè)施等。五、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水來源個體工商戶應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，可選擇市政供水、自備水源或桶裝水等。若使用自備水源，應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，并定期進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)安全。2.飲用水儲存儲存飲用水的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。飲用水儲存設(shè)施應(yīng)密封良好，防止外界污染。避免飲用水與非飲用水混存，防止交叉污染。3.飲用水供應(yīng)提供的飲用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無異味、無雜質(zhì)。定期對飲用水供應(yīng)設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。在經(jīng)營場所顯著位置公示飲用水衛(wèi)生情況，接受消費(fèi)者監(jiān)督。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.地面清潔每天定時清掃經(jīng)營場所地面，清除灰塵、雜物和污漬。地面如有污水、垃圾等應(yīng)及時清理，保持地面干燥、清潔。2.墻壁與天花板清潔定期擦拭墻壁和天花板，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。墻壁如有污漬、破損等應(yīng)及時修復(fù)和清潔。3.門窗清潔每天擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。定期檢查門窗的密封性和完整性，如有損壞及時維修。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃地面、墻壁和潔具。配備充足的衛(wèi)生紙及洗手設(shè)施，提供洗手液等清潔用品。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，殺滅病菌，防止異味產(chǎn)生。5.垃圾處理按照規(guī)定設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。定期對垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，保持垃圾桶清潔。七、設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔經(jīng)營場所內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持設(shè)備表面干凈、無油污。根據(jù)設(shè)備的特性和使用要求，制定相應(yīng)的清潔操作規(guī)程，確保設(shè)備清潔到位。2.設(shè)施維護(hù)對經(jīng)營場所內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施，如通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、溫控設(shè)備等，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞應(yīng)及時維修或更換，保證衛(wèi)生設(shè)施的有效性。3.消毒設(shè)施管理配備必要的消毒設(shè)施，如紫外線燈、消毒柜、消毒劑等。消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其消毒效果。按照規(guī)定的消毒方法和時間進(jìn)行消毒操作，做好消毒記錄。八、人員衛(wèi)生管理1.健康管理個體工商戶員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢信息。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品、食品原料和成品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生操作技能，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責(zé)。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度個體工商戶經(jīng)營者應(yīng)每天對經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好檢查記錄。2.定期檢查定期邀請相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門對經(jīng)營場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，積極配合監(jiān)督部門的工作，對檢查中提出的問題及時整改。根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求，按時提交衛(wèi)生管理相關(guān)資料，接受監(jiān)督部門的監(jiān)督管理。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。將整改情況進(jìn)行跟蹤記錄，確保問題得到徹底解決，經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況持續(xù)改善。十、獎懲制度1.獎勵措施對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。對提出合理化衛(wèi)生管理建議并被采納，有效改善經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況的員工，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰措施對違反本衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處