PAGE酒廠食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒廠食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒廠內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)1.酒廠負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)酒廠食品衛(wèi)生安全工作，確保各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全制度的有效執(zhí)行。組織制定并實(shí)施食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃，定期檢查食品安全狀況，及時(shí)消除食品安全隱患。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。2.食品安全管理人員職責(zé)協(xié)助酒廠負(fù)責(zé)人開展食品衛(wèi)生安全管理工作，制定并落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，并做好記錄。組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查處理工作，提供相關(guān)資料和信息。3.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止食品污染。采購(gòu)部門嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨品種、質(zhì)量狀況等，并定期進(jìn)行評(píng)估。做好食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)索證索票工作，確保進(jìn)貨渠道合法。質(zhì)量控制部門制定并實(shí)施食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，不合格的不得入庫(kù)使用。負(fù)責(zé)食品安全事故的原因調(diào)查和分析，提出整改措施和建議。銷售部門建立健全食品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。按照食品安全要求儲(chǔ)存和銷售食品，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品安全信息，不得虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)者。倉(cāng)儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的管理，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。按照食品的儲(chǔ)存條件分類存放食品，做到隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。人力資源部門負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全知識(shí)和健康條件。將食品安全知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)考核，提高員工的食品安全意識(shí)。財(cái)務(wù)部門保障食品安全管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保食品安全設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置、維護(hù)和更新。對(duì)食品安全事故造成的經(jīng)濟(jì)損失進(jìn)行核算，并配合相關(guān)部門做好理賠工作。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.廠房與設(shè)施酒廠應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)污染源的地區(qū)。廠房應(yīng)具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的面積和空間，布局合理，便于生產(chǎn)操作和衛(wèi)生管理。生產(chǎn)車間應(yīng)分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，并設(shè)置相應(yīng)的緩沖設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)施，保持空氣清潔。生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無(wú)裂縫、無(wú)污垢。門窗應(yīng)能關(guān)閉嚴(yán)密，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。與食品直接接觸的設(shè)備表面應(yīng)光滑、無(wú)死角，易于清潔和消毒。2.人員衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，從業(yè)人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒，并經(jīng)過風(fēng)淋通道進(jìn)入車間。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。從業(yè)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.生產(chǎn)過程控制酒廠應(yīng)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程圖，并嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。生產(chǎn)過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。如防止交叉污染、防止異物混入等。對(duì)生產(chǎn)過程中的半成品和成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入下一工序或出廠銷售。生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，控制車間內(nèi)的溫度、濕度，防止微生物滋生繁殖。四、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.食品儲(chǔ)存食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，不得與非食品混存。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10厘米，與天花板的距離應(yīng)不小于50厘米。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞、過期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機(jī)、防霉劑等，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品運(yùn)輸食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防污染等功能，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。食品應(yīng)采用專用的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到污染和損壞。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)符合食品安全運(yùn)輸要求，不得使用報(bào)廢車輛、改裝車輛運(yùn)輸食品。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)做好溫度、濕度等記錄，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。五、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員酒廠應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量控制部門或配備專業(yè)的食品安全檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)和食品安全檢測(cè)工作。食品安全檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后，方可從事食品檢驗(yàn)工作。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法酒廠應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。食品檢驗(yàn)應(yīng)采用科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告食品檢驗(yàn)人員應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期向酒廠負(fù)責(zé)人報(bào)告食品檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門采取措施進(jìn)行處理。對(duì)食品安全事故或疑似食品安全事故的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)作為食品安全事故調(diào)查處理的重要依據(jù)。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定酒廠應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、后期處置等環(huán)節(jié)，明確各環(huán)節(jié)的具體工作要求和操作流程。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告酒廠負(fù)責(zé)人，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。酒廠負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.現(xiàn)場(chǎng)處置食品安全事故應(yīng)急處置小組應(yīng)立即趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，組織開展現(xiàn)場(chǎng)救援和調(diào)查處理工作?，F(xiàn)場(chǎng)處置措施應(yīng)包括停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、封存可疑食品及原料、設(shè)備、工具等，防止事故危害進(jìn)一步擴(kuò)大。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并做好記錄。同時(shí)，應(yīng)配合相關(guān)部門開展中毒原因調(diào)查和采樣檢驗(yàn)工作。4.調(diào)查處理食品安全事故調(diào)查處理部門應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和程序，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故發(fā)生的經(jīng)過、原因、責(zé)任等情況。調(diào)查處理部門應(yīng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出整改措施和處理意見，對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行處理。5.后期處置食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，酒廠應(yīng)組織對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故發(fā)生的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)食品安全事故造成的損失，酒廠應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和保險(xiǎn)合同的規(guī)定進(jìn)行理賠和賠償。同時(shí)，應(yīng)積極配合相關(guān)部門做好事故受害者的安撫和賠償工作。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施酒廠應(yīng)制定食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面。食品安全知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式進(jìn)行，如集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線學(xué)習(xí)等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。2.宣傳教育酒廠應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，通過多種渠道向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。宣傳教育內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品選購(gòu)常識(shí)、食品儲(chǔ)存與加工方法等方面。宣傳教育方式可采用發(fā)放宣傳資料、舉辦宣傳活動(dòng)、利用媒體宣傳等多種形式。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)酒廠內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，并做好記錄。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生安全制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況、食品檢驗(yàn)檢測(cè)情況等方面。酒廠應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)自身食品安全狀況進(jìn)行全面自查。自查結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪?/p>