PAGE食品采購(gòu)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品采購(gòu)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保所采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障公司員工及消費(fèi)者的健康安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有涉及食品采購(gòu)的活動(dòng)，包括但不限于原材料采購(gòu)、成品采購(gòu)、餐飲服務(wù)采購(gòu)等。3.基本原則依法采購(gòu)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保采購(gòu)行為合法合規(guī)。質(zhì)量?jī)?yōu)先原則：優(yōu)先采購(gòu)質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商提供的食品，確保食品質(zhì)量安全。索證索票原則：采購(gòu)食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取有效的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。全程追溯原則：建立食品采購(gòu)追溯體系，確保從采購(gòu)源頭到最終消費(fèi)環(huán)節(jié)的全過(guò)程可追溯。二、采購(gòu)人員衛(wèi)生要求1.健康管理采購(gòu)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織采購(gòu)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)操作規(guī)范等。采購(gòu)人員應(yīng)熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求和操作技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。3.個(gè)人衛(wèi)生采購(gòu)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。采購(gòu)人員不得在食品采購(gòu)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。三、采購(gòu)過(guò)程衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評(píng)估和審核，選擇符合要求的供應(yīng)商合作。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，確保供應(yīng)商能夠持續(xù)穩(wěn)定地提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式、違約責(zé)任等。2.采購(gòu)索證索票采購(gòu)食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取有效的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)，并留存?zhèn)洳?。索取的許可證應(yīng)包括食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等；索取的產(chǎn)品合格證明應(yīng)包括產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)等。對(duì)采購(gòu)的食品，應(yīng)建立采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購(gòu)日期等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存至少2年。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)會(huì)同倉(cāng)庫(kù)管理人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等。感官性狀應(yīng)符合食品的正常色澤、氣味、口感等要求；包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容；數(shù)量應(yīng)與采購(gòu)合同一致；質(zhì)量應(yīng)符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，并做好記錄。4.食品貯存設(shè)立專門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期檢查食品的貯存情況，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，并做好記錄。四、食品采購(gòu)衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立食品采購(gòu)衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括采購(gòu)人員的健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣、索證索票情況、食品驗(yàn)收情況、食品貯存情況等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食品采購(gòu)相關(guān)資料和信息。對(duì)相關(guān)部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門(mén)。五、食品采購(gòu)衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生食品采購(gòu)衛(wèi)生事故后，采購(gòu)人員應(yīng)立即報(bào)告公司負(fù)責(zé)人，并采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。公司負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)，并積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。2.事故調(diào)查食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查時(shí)，公司應(yīng)如實(shí)提供食品采購(gòu)相關(guān)資料和信息，協(xié)助調(diào)查人員查明事故原因。調(diào)查人員應(yīng)及時(shí)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘查，收集相關(guān)證據(jù)，詢問(wèn)相關(guān)人員，分析事故原因，確定事故責(zé)任。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行處理。對(duì)造成食品安全事故的單位，應(yīng)依法予以行政處罰；對(duì)構(gòu)成犯罪的，應(yīng)依法追究刑事責(zé)任。對(duì)因食品采購(gòu)衛(wèi)生事故給消費(fèi)者造成人身傷害或財(cái)產(chǎn)損失的，公司應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，并積極做好善后處理工作。六、附則1.制度解釋本制度由公司[具體部門(mén)]負(fù)責(zé)解釋。如有未盡事宜，可根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)充和完善。2.制度修訂本制度應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化以