PAGE食品消毒衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的消毒衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)備、工具、人員等的消毒衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工過程中的消毒衛(wèi)生操作，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的消毒衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測評(píng)估。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品和設(shè)備。后勤部門負(fù)責(zé)公司內(nèi)公共區(qū)域的清潔消毒工作，保障環(huán)境衛(wèi)生。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合消毒衛(wèi)生管理工作，保持個(gè)人衛(wèi)生。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所消毒衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間車間地面應(yīng)保持清潔，每日生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清掃，定期使用消毒劑進(jìn)行消毒處理，防止污垢和細(xì)菌滋生。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑，定期進(jìn)行清潔和消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，班前班后均需對(duì)設(shè)備進(jìn)行擦拭消毒，生產(chǎn)過程中根據(jù)需要進(jìn)行消毒處理。消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），確保設(shè)備表面無污垢、無微生物殘留。車間內(nèi)的通風(fēng)換氣系統(tǒng)應(yīng)定期清潔維護(hù)，保持空氣清新，防止異味和有害氣體積聚。車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒間，員工進(jìn)入車間前必須更換工作服、工作帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。洗手消毒設(shè)施應(yīng)配備齊全，包括流動(dòng)水洗手裝置、洗手液、消毒酒精等，洗手消毒程序應(yīng)符合衛(wèi)生要求。2.倉庫倉庫地面、墻壁、貨架應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止食品受到污染。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，定期檢查維護(hù)，防止害蟲和鼠類對(duì)食品造成損害。庫存食品應(yīng)定期盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。3.銷售場所銷售柜臺(tái)、貨架應(yīng)保持清潔，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭消毒，定期使用消毒劑進(jìn)行全面消毒。展示的食品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免受到污染，銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，防止交叉污染。銷售場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面無積水、無垃圾，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，定期消毒。三、食品加工設(shè)備及工具消毒衛(wèi)生管理1.設(shè)備消毒各類食品加工設(shè)備應(yīng)根據(jù)其材質(zhì)和使用特點(diǎn)，選擇合適的消毒方法和消毒劑。一般情況下，與食品直接接觸的設(shè)備表面應(yīng)使用食品安全級(jí)消毒劑進(jìn)行擦拭消毒或浸泡消毒，消毒后用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。高溫消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保消毒溫度和時(shí)間符合要求，保證消毒效果。紫外線消毒設(shè)備應(yīng)定期清潔燈管表面，保持良好的消毒效果，同時(shí)注意紫外線對(duì)人體的傷害，避免在有人的情況下使用。2.工具消毒食品加工過程中使用的刀具、案板、容器等工具，應(yīng)在使用前后進(jìn)行清洗消毒?？刹捎梦锢硐痉椒ǎㄈ缰蠓?、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒方法（如使用消毒劑浸泡），確保工具表面清潔衛(wèi)生，無微生物污染。清潔消毒后的工具應(yīng)存放在專用的工具架上，保持干燥通風(fēng)，避免再次污染。四、人員衛(wèi)生與消毒管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。2.洗手消毒程序員工在進(jìn)入車間、接觸食品前后、上廁所后、處理垃圾后等情況下，必須洗手消毒。洗手消毒程序：先用流動(dòng)水沖洗雙手，涂抹洗手液，充分揉搓雙手的各個(gè)部位，包括手心、手背、手指、指甲縫等，時(shí)間不少于20秒，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，最后使用消毒酒精對(duì)手部進(jìn)行消毒，待酒精自然揮發(fā)后即可。3.健康管理公司應(yīng)建立員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求?；加辛〖病仔?、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向公司報(bào)告，待康復(fù)且取得健康證明后方可重新上崗。五、食品消毒衛(wèi)生檢測與記錄1.消毒效果檢測質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備、工具、人員等的消毒效果進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、消毒劑殘留量等。檢測方法應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)檢測結(jié)果不符合要求的，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，直至消毒效果符合要求。2.記錄管理公司應(yīng)建立完善的消毒衛(wèi)生記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的消毒衛(wèi)生操作、檢測結(jié)果等進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及用量、檢測結(jié)果等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，妥善保存。消毒衛(wèi)生記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯和查詢。六、消毒用品與設(shè)備管理1.采購管理采購部門應(yīng)選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品和設(shè)備。采購的消毒用品應(yīng)具有有效的衛(wèi)生許可證，消毒劑的成分應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購和使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣的消毒用品。采購的消毒設(shè)備應(yīng)具備良好的性能和可靠性，能夠滿足公司食品消毒衛(wèi)生管理的需求。2.儲(chǔ)存管理消毒用品和設(shè)備應(yīng)存放在專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，保持通風(fēng)良好，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。消毒劑應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和誤用。定期檢查消毒用品和設(shè)備的庫存情況，及時(shí)清理過期、損壞的物品。3.使用管理消毒用品的使用應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行操作，確保使用濃度、作用時(shí)間等符合規(guī)定，保證消毒效果。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)維修或更換。對(duì)消毒用品和設(shè)備的使用情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括使用日期、使用量、使用部位等信息，以便追溯和管理。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品消毒衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，提高員工的消毒衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品消毒衛(wèi)生知識(shí)、消毒操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊(cè)、電子顯示屏等多種渠道，宣傳食品消毒衛(wèi)生知識(shí)，提高員工對(duì)消毒衛(wèi)生管理工作的重視程度。向員工宣傳食品安全的重要性，引導(dǎo)員工自覺遵守消毒衛(wèi)生管理制度，積極參與公司的消毒衛(wèi)生管理工作。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的消毒衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔消毒情況、設(shè)備工具的消毒情況、人員衛(wèi)生與消毒情況、消毒衛(wèi)生記錄等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2