PAGE超市衛(wèi)生食品安全制度一、總則1.目的為加強超市衛(wèi)生食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有食品的采購、儲存、銷售以及超市經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生管理等活動。3.基本原則超市衛(wèi)生食品安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保超市所售食品符合衛(wèi)生安全標準。二、食品采購管理1.供應商選擇與評估建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生條件等進行嚴格審核評估。要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并定期進行復查。2.采購合同管理與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、包裝要求、交貨期限、驗收方式、違約責任等條款。在合同中約定食品質(zhì)量不符合要求時的退換貨、賠償?shù)忍幚矸绞健?.食品采購要求采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取并留存供應商的有效資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供應商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲存管理1.倉庫布局與設(shè)施倉庫應保持干燥、通風良好，有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。倉庫應劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放相應要求的食品。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。2.食品入庫管理食品入庫前應進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標簽等是否符合要求。按照食品的種類、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，并做好標識。建立食品入庫臺賬，記錄食品的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。3.食品儲存條件常溫儲存的食品應存放在溫度適宜的環(huán)境中，避免陽光直射和潮濕。冷藏食品應存放在溫度保持在０℃～８℃的冷藏庫中，冷凍食品應存放在溫度保持在－１８℃以下的冷凍庫中。定期檢查食品的儲存狀態(tài)，及時清理變質(zhì)、過期食品。4.庫存盤點與清理定期對倉庫庫存進行盤點，確保賬實相符。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)或損壞的食品，應及時清理，填寫銷毀記錄，并按照規(guī)定進行無害化處理。四、食品銷售管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。銷售人員在銷售食品時應佩戴口罩，防止飛沫傳播。2.食品陳列與展示食品應分類分區(qū)陳列，擺放整齊有序，避免相互擠壓、碰撞。直接入口的食品應當有防塵、防蠅、防鼠、防蟲、清潔的包裝或覆蓋物。陳列的食品應標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品銷售過程控制銷售食品時應使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得將食品與不潔物品混放。對即將過期的食品，應向消費者作出醒目提示，并采取相應的促銷或處理措施。不得銷售國家禁止銷售的食品，如野生動物制品、未經(jīng)許可的保健食品等。4.食品退換貨管理建立食品退換貨制度，消費者因質(zhì)量問題要求退換貨的，應按照規(guī)定及時辦理。對退換貨的食品應進行妥善處理，屬于質(zhì)量問題的應及時與供應商協(xié)商解決。五、超市環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所清潔制度超市應保持經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前、營業(yè)后進行全面清掃，清除垃圾、雜物等。定期對地面、貨架、柜臺、墻壁、天花板等進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理衛(wèi)生間應配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、水龍頭、衛(wèi)生紙、垃圾桶等，并保持清潔衛(wèi)生。定期對衛(wèi)生間進行消毒，及時清理排泄物，防止異味和蚊蠅滋生。3.通風與照明管理超市應具備良好的通風設(shè)施，保持空氣流通，防止異味積聚。合理設(shè)置照明設(shè)備，保證營業(yè)場所光線充足，便于消費者選購商品。4.垃圾處理與蟲害防治垃圾應分類收集，及時清理運出超市，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蟲網(wǎng)、投放滅鼠藥餌等，防止鼠害和蟲害對食品造成污染。六、人員健康與培訓管理1.人員健康要求超市從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案管理建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息。對新入職人員應及時進行健康檢查，并將健康證明存入檔案。3.人員培訓管理定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓應具有針對性和實用性，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。對培訓情況進行記錄，保存培訓檔案，培訓記錄應包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。七、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。定期組織食品安全自查工作，由超市負責人或食品安全管理人員帶隊，對超市的食品采購、儲存、銷售、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進行全面檢查。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、人員健康、制度執(zhí)行等方面。采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方法進行自查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。將食品安全自查情況和整改結(jié)果記錄在案，作為超市食品安全管理的重要資料保存。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。對中毒人員進行救治，妥善處理事故善后工作。3