PAGE食品場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)食品場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理，防止食品污染，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康。通過建立科學(xué)、系統(tǒng)、有效的環(huán)境衛(wèi)生管理體系，規(guī)范食品場(chǎng)所的環(huán)境清潔、消毒、防蟲防鼠等工作，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)在衛(wèi)生、安全的環(huán)境中進(jìn)行。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等活動(dòng)的場(chǎng)所，包括但不限于生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、銷售門店、餐飲區(qū)域等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司/組織管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和批準(zhǔn)食品場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各部門環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)和目標(biāo)。提供環(huán)境衛(wèi)生管理所需的資源支持，包括人員培訓(xùn)、設(shè)備采購(gòu)、資金投入等。定期對(duì)食品場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度有效執(zhí)行。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常環(huán)境衛(wèi)生清潔、消毒工作，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔、維護(hù)，防止設(shè)備污染食品。按照規(guī)定做好生產(chǎn)車間的防蟲防鼠工作，保持車間內(nèi)環(huán)境整潔。倉(cāng)庫(kù)部門負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保庫(kù)存食品存儲(chǔ)環(huán)境良好。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃、通風(fēng)，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。做好倉(cāng)庫(kù)的防蟲防鼠工作，設(shè)置防蟲防鼠設(shè)施，防止蟲害鼠害對(duì)食品造成污染。銷售部門負(fù)責(zé)銷售門店的環(huán)境衛(wèi)生清潔，包括店面、貨架、展示柜等區(qū)域。按照規(guī)定對(duì)銷售設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保銷售環(huán)境衛(wèi)生安全。協(xié)助做好銷售區(qū)域的防蟲防鼠工作，保持銷售場(chǎng)所整潔有序。餐飲部門負(fù)責(zé)餐飲區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，包括餐廳、廚房、餐具清洗消毒間等。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，做好食品加工過程中的衛(wèi)生控制。定期對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。做好餐飲區(qū)域的防蟲防鼠工作，防止食品受到污染。3.員工個(gè)人職責(zé)遵守公司/組織的環(huán)境衛(wèi)生管理制度，積極參與環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。保持個(gè)人工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理工作中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物。正確使用清潔工具和消毒用品，避免造成環(huán)境污染。發(fā)現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，配合相關(guān)部門進(jìn)行處理。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品生產(chǎn)場(chǎng)所地面應(yīng)保持清潔、無裂縫、無積水，易于清潔和消毒。采用防滑、不滲水、無毒、易清潔的材料鋪設(shè)。墻壁應(yīng)使用無毒、無味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕的材料建造，高度應(yīng)達(dá)到1.5米以上，墻壁與地面交界處應(yīng)做成弧形或采取其他有效措施，防止污垢積存。天花板應(yīng)選用無毒、無味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料建造，表面應(yīng)平整，無裂縫和污垢，無灰塵積聚，易于清潔。門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲進(jìn)入，窗戶玻璃應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，保持表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味，與食品接觸的表面應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕、不吸水，便于清潔和消毒。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)，空氣清新，無異味，溫濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。2.食品銷售場(chǎng)所店面應(yīng)保持整潔，地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無明顯污漬、灰塵。貨架、展示柜應(yīng)定期擦拭，保持干凈，商品擺放整齊有序，無灰塵、無雜物。銷售設(shè)備如電子秤、收款機(jī)等應(yīng)保持清潔，定期消毒，無污漬、無異味。銷售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，空氣流通，無異味，溫濕度適宜。3.餐飲場(chǎng)所餐廳地面應(yīng)清潔干凈，無油污、無積水，防滑性能良好。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無霉斑，粉刷層無脫落。餐桌、餐椅應(yīng)定期擦拭消毒，表面干凈整潔，無油污、無灰塵。廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，爐灶、抽油煙機(jī)、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清潔，無油污、無積垢。餐具清洗消毒間應(yīng)配備必要的清洗、消毒設(shè)備，餐具清洗消毒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。餐飲場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和排煙系統(tǒng)，空氣清新，無異味，溫濕度適宜。四、環(huán)境衛(wèi)生清潔與消毒1.清潔計(jì)劃各部門應(yīng)根據(jù)本部門的工作特點(diǎn)和衛(wèi)生要求，制定詳細(xì)的環(huán)境衛(wèi)生清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域、清潔頻次、清潔人員等。生產(chǎn)部門生產(chǎn)車間每天生產(chǎn)前、生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、設(shè)備擦拭、物料清理等。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，對(duì)墻壁、天花板、通風(fēng)管道等進(jìn)行徹底清掃。倉(cāng)庫(kù)部門倉(cāng)庫(kù)每天進(jìn)行日常清掃，保持貨物堆放整齊，通道暢通。每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面盤點(diǎn)時(shí)，同時(shí)進(jìn)行一次深度清潔，包括貨架清理、地面消毒等。銷售部門銷售門店每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清潔，包括店面清掃、貨架整理等。每周進(jìn)行一次全面清潔，對(duì)展示柜、門窗等進(jìn)行深度清潔。餐飲部門餐廳每餐前后進(jìn)行清潔，包括桌面擦拭、地面清掃等。廚房每天進(jìn)行全面清潔，對(duì)爐灶、廚具等進(jìn)行重點(diǎn)清潔消毒。餐具清洗消毒間每餐結(jié)束后進(jìn)行徹底清潔消毒，確保餐具清洗消毒設(shè)備正常運(yùn)行。2.清潔流程清潔前應(yīng)先關(guān)閉相關(guān)設(shè)備電源，清理工作區(qū)域內(nèi)的雜物和廢棄物。按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行清潔，先清潔天花板、墻壁，再清潔地面、設(shè)備等。清潔地面時(shí)，應(yīng)使用合適的清潔劑和工具，去除油污、污漬，然后用清水沖洗干凈，最后擦干。清潔設(shè)備時(shí)，應(yīng)根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和特點(diǎn)選擇合適的清潔方法和清潔劑，避免損壞設(shè)備。清潔過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入指定的垃圾桶內(nèi)，定期清運(yùn)。3.消毒要求食品場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)不同的區(qū)域和對(duì)象，選擇合適的消毒方法和消毒劑進(jìn)行消毒。生產(chǎn)車間生產(chǎn)設(shè)備和工具可采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等，也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等進(jìn)行擦拭或浸泡消毒。地面、墻壁可使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，消毒濃度應(yīng)符合規(guī)定要求。倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存食品的貨架、貨柜可定期使用消毒濕巾進(jìn)行擦拭消毒。倉(cāng)庫(kù)地面可定期使用消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，防止蟲害鼠害滋生。銷售門店銷售設(shè)備如電子秤、收款機(jī)等可使用消毒酒精進(jìn)行擦拭消毒。店面地面、墻壁可使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，保持銷售環(huán)境衛(wèi)生。餐飲場(chǎng)所餐廳桌面、餐椅可使用消毒濕巾或消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。廚房爐灶、廚具等應(yīng)使用消毒劑進(jìn)行重點(diǎn)消毒，防止細(xì)菌滋生。餐具應(yīng)按照規(guī)定的消毒流程進(jìn)行清洗消毒，首選物理消毒方法，如高溫消毒，也可使用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑浸泡消毒。4.消毒記錄各部門應(yīng)建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。五、防蟲防鼠管理1.防蟲措施食品場(chǎng)所應(yīng)安裝防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、風(fēng)幕機(jī)等，防止昆蟲進(jìn)入。保持食品場(chǎng)所環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和廢棄物，減少昆蟲滋生的源頭。定期檢查食品場(chǎng)所內(nèi)的門窗、通風(fēng)口等部位，確保防蟲設(shè)施完好有效。對(duì)于易招引昆蟲的食品原料和成品，應(yīng)采取密封儲(chǔ)存措施，防止昆蟲接觸。2.防鼠措施食品場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，防止老鼠進(jìn)入。堵塞食品場(chǎng)所內(nèi)的孔洞、縫隙等鼠類可能進(jìn)入的通道，防止老鼠藏匿。保持食品場(chǎng)所環(huán)境整潔，避免食物殘?jiān)屠逊e，斷絕老鼠的食物來源。定期檢查防鼠設(shè)施的有效性，及時(shí)更換損壞或失效的設(shè)施。3.蟲害鼠害監(jiān)測(cè)與控制各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)蟲害鼠害監(jiān)測(cè)工作，定期檢查食品場(chǎng)所內(nèi)的防蟲防鼠設(shè)施及蟲害鼠害情況。發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行控制，如投放鼠藥、殺蟲劑等。對(duì)于蟲害鼠害嚴(yán)重的區(qū)域，應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司/組織管理層，采取綜合防治措施進(jìn)行治理。建立蟲害鼠害防治記錄，記錄監(jiān)測(cè)時(shí)間、地點(diǎn)、蟲害鼠害種類及數(shù)量、防治措施等信息，保存期限不少于兩年。六、環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各部門應(yīng)定期對(duì)本部門的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。生產(chǎn)部門每天對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行自查，倉(cāng)庫(kù)部門每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行自查，銷售部門每天對(duì)銷售門店進(jìn)行自查，餐飲部門每餐前后對(duì)餐飲區(qū)域進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生清潔情況、消毒執(zhí)行情況、防蟲防鼠措施落實(shí)情況等。2.定期檢查公司/組織應(yīng)定期組織對(duì)食品場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查周期為每月一次。檢查人員應(yīng)包括公司/組織管理層、各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)工作人員。檢查內(nèi)容按照本制度規(guī)定的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，并下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人和整改期限。3.監(jiān)督考核公司/組織應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，將環(huán)境衛(wèi)生管理工作納入各部門績(jī)效考核體系。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)未達(dá)到環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并按照績(jī)效考核制度進(jìn)行相應(yīng)處罰。定期對(duì)環(huán)境衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，根據(jù)評(píng)估結(jié)果及時(shí)調(diào)整和完善制度內(nèi)容。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃公司/組織應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生管理制度、清潔消毒方法、防蟲防鼠措施、食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)對(duì)象包括全體員工，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。鼓勵(lì)員工之間相互交流和學(xué)習(xí)，分享環(huán)境衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)。3.宣傳教育公司/組織應(yīng)通過內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信群等多種渠道，宣傳環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)