PAGE夏季店面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)夏季店面衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、舒適、衛(wèi)生的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升店面形象和競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有夏季營(yíng)業(yè)的店面，包括但不限于各類零售店鋪、餐飲門(mén)店、服務(wù)場(chǎng)所等。3.職責(zé)分工店面經(jīng)理為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店面衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。各崗位員工按照各自的工作職責(zé)，負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作。公司設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對(duì)店面衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行督促整改。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）店面整體環(huán)境1.地面保持地面清潔，無(wú)明顯污漬、水漬、垃圾和雜物。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，都應(yīng)進(jìn)行清掃，必要時(shí)進(jìn)行拖地。對(duì)于易臟的區(qū)域，如門(mén)口、收銀臺(tái)附近、顧客頻繁走動(dòng)區(qū)域等，應(yīng)增加清潔頻次。地面如有損壞或不平整，應(yīng)及時(shí)修復(fù)，確保顧客行走安全。2.墻面墻面應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬和亂張貼現(xiàn)象。定期（每周至少一次）進(jìn)行擦拭清潔。如有墻皮脫落、發(fā)霉等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)和處理。3.天花板天花板應(yīng)無(wú)明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng)和污漬。定期（每月至少一次）進(jìn)行清掃，確保天花板清潔衛(wèi)生。檢查天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施，如有積塵應(yīng)及時(shí)清理。4.門(mén)窗門(mén)窗玻璃應(yīng)保持明亮潔凈，無(wú)污漬、手印和灰塵。每日營(yíng)業(yè)前擦拭干凈，確保透光性良好。門(mén)框、窗框應(yīng)無(wú)灰塵，定期進(jìn)行清潔。檢查門(mén)窗的密封性，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換，防止蚊蟲(chóng)進(jìn)入店內(nèi)。門(mén)口應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾堆積，及時(shí)清理腳墊上的污漬。（二）商品陳列區(qū)1.貨架貨架應(yīng)擺放整齊，商品陳列有序，標(biāo)簽清晰。定期（每周至少一次）對(duì)貨架進(jìn)行整理，確保商品陳列美觀、整齊。擦拭貨架表面，保持貨架干凈無(wú)灰塵，無(wú)污漬和水漬。檢查貨架的穩(wěn)固性，如有松動(dòng)或損壞應(yīng)及時(shí)維修。2.商品商品應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬和破損。定期對(duì)商品進(jìn)行擦拭和整理，確保商品外觀良好。對(duì)于食品類商品，應(yīng)注意保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)商品，并做好記錄。商品陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過(guò)期。3.展示道具展示道具（如模特、展示架等）應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。如有損壞或變形，應(yīng)及時(shí)更換或維修，確保展示效果良好。（三）收銀區(qū)1.收銀臺(tái)收銀臺(tái)臺(tái)面應(yīng)保持干凈，無(wú)雜物、污漬和水漬。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理收銀臺(tái)上的票據(jù)、雜物等，擦拭臺(tái)面。整理收銀臺(tái)抽屜，保持現(xiàn)金、票據(jù)等存放有序。清潔收銀設(shè)備，如電腦、打印機(jī)、掃碼槍等，確保設(shè)備正常運(yùn)行且干凈衛(wèi)生。2.周邊區(qū)域收銀臺(tái)周邊地面應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾和雜物。定期清掃和拖地，保持地面干凈整潔。檢查周邊的垃圾桶，及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶外觀清潔。（四）倉(cāng)庫(kù)1.貨物擺放倉(cāng)庫(kù)貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，通道暢通。建立貨物存放標(biāo)識(shí)，便于查找和管理。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)貨物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和整理，清理積壓、過(guò)期或損壞的貨物。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬和雜物。每日進(jìn)行清掃，必要時(shí)進(jìn)行拖地。擦拭貨架、貨物表面，保持貨物和貨架干凈無(wú)灰塵。檢查倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)等設(shè)施，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境適宜貨物存放。清理倉(cāng)庫(kù)角落的垃圾和雜物，保持倉(cāng)庫(kù)整潔衛(wèi)生。（五）餐飲區(qū)域（針對(duì)餐飲門(mén)店）1.廚房爐灶、抽油煙機(jī)、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保無(wú)油污、無(wú)異味。每次使用后及時(shí)清理，每周至少進(jìn)行一次深度清潔。廚房臺(tái)面、水槽應(yīng)保持干凈，無(wú)食物殘?jiān)?、污漬和水漬。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清理。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶內(nèi)外清潔，垃圾袋應(yīng)扎緊，防止異味散發(fā)。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水。每日營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒。餐具、廚具應(yīng)清洗消毒后妥善存放。餐具應(yīng)按照規(guī)定的消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染。2.餐廳餐桌、餐椅應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭清潔，定期（每周至少一次）進(jìn)行消毒。餐廳地面應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾、無(wú)污漬。每日營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期（每月至少一次）進(jìn)行清潔。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保通風(fēng)良好，空氣清新。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理更換垃圾袋，保持垃圾桶周邊清潔。（六）衛(wèi)生間1.便器便器應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)異味。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行沖洗和擦拭，定期（每周至少一次）進(jìn)行消毒。檢查便器的沖水裝置是否正常，如有故障應(yīng)及時(shí)維修。2.洗手臺(tái)洗手臺(tái)臺(tái)面應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)水漬。每日營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行擦拭清潔，清理洗手盆內(nèi)的雜物。水龍頭應(yīng)無(wú)污垢，保持光亮。定期進(jìn)行清潔和消毒。洗手液、擦手紙等用品應(yīng)擺放整齊，及時(shí)補(bǔ)充。3.地面地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬。每日營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒。4.墻壁、鏡子墻壁應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)灰塵，鏡子應(yīng)保持明亮潔凈。定期（每周至少一次）進(jìn)行擦拭清潔。5.垃圾桶垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶內(nèi)外清潔，垃圾袋應(yīng)扎緊，防止異味散發(fā)。三、清潔流程與規(guī)范（一）日常清潔流程1.營(yíng)業(yè)前各崗位員工對(duì)所屬區(qū)域進(jìn)行初步清掃，清理垃圾和雜物，擦拭灰塵。檢查衛(wèi)生工具是否齊全、完好，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通。2.營(yíng)業(yè)中隨時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持店面環(huán)境整潔。及時(shí)擦拭桌面、柜臺(tái)等易臟區(qū)域，保持干凈衛(wèi)生。關(guān)注衛(wèi)生間的使用情況，及時(shí)進(jìn)行清潔和補(bǔ)充用品。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后全面清掃地面，清理垃圾，確保地面無(wú)污漬、無(wú)雜物。擦拭貨架、商品、展示道具等，整理商品陳列。清潔收銀臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域，整理票據(jù)、貨物等。關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，檢查門(mén)窗是否關(guān)閉鎖好。（二）定期清潔流程1.每周清潔對(duì)墻面、天花板進(jìn)行擦拭清潔，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。深度清潔貨架、展示道具，確保干凈整潔。對(duì)倉(cāng)庫(kù)貨物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和整理，清理積壓、過(guò)期或損壞的貨物。全面清潔衛(wèi)生間，包括便器、洗手臺(tái)、地面、墻壁等，進(jìn)行消毒處理。檢查餐飲廚房設(shè)備，進(jìn)行深度清潔，確保無(wú)油污、無(wú)異味。2.每月清潔對(duì)店面整體環(huán)境進(jìn)行全面檢查和清潔，包括門(mén)窗玻璃、門(mén)框窗框等。對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔，確保通風(fēng)良好。檢查倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)等設(shè)施，進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。3.特殊清潔在遇到特殊情況（如食品污染、顧客大量溢出物等）時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行針對(duì)性的清潔和消毒處理，確保店面衛(wèi)生安全。（三）清潔操作規(guī)范1.清潔工具使用規(guī)范各類清潔工具應(yīng)分類存放，保持清潔衛(wèi)生。使用掃帚、拖把等工具時(shí)應(yīng)注意力度，避免損壞地面或墻面。抹布應(yīng)定期清洗消毒，避免交叉污染。清潔劑應(yīng)按照規(guī)定的濃度和使用方法使用，避免對(duì)環(huán)境和人體造成危害。2.清潔順序規(guī)范一般按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行清潔，先清潔高處和不易觸及的區(qū)域，再清潔低處和容易弄臟的區(qū)域。在清潔衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)先清潔便器，再清潔洗手臺(tái)、地面、墻壁等。在清潔餐飲廚房時(shí)，應(yīng)先清潔爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，再清潔臺(tái)面、水槽等。3.消毒規(guī)范對(duì)于需要消毒的區(qū)域和物品，應(yīng)按照相關(guān)消毒標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行操作。常用的消毒方法包括物理消毒（如高溫、紫外線等）和化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、酒精等）。消毒時(shí)應(yīng)注意消毒劑的濃度、作用時(shí)間和使用范圍，確保消毒效果。消毒人員應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)措施，避免消毒劑對(duì)人體造成傷害。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.店面自查店面經(jīng)理應(yīng)每日對(duì)店面衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促員工整改。各崗位員工應(yīng)在工作過(guò)程中隨時(shí)注意所屬區(qū)域衛(wèi)生狀況，及時(shí)進(jìn)行清潔和維護(hù)。2.公司檢查衛(wèi)生管理監(jiān)督小組定期（每周至少一次）對(duì)店面衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括店面整體環(huán)境、商品陳列區(qū)、收銀區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、餐飲區(qū)域（針對(duì)餐飲門(mén)店）、衛(wèi)生間等各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，記錄檢查結(jié)果，并填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表。3.問(wèn)題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，衛(wèi)生管理監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期限。店面經(jīng)理應(yīng)組織員工對(duì)問(wèn)題進(jìn)行分析，制定整改措施，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效的解決。整改完成后，店面應(yīng)向衛(wèi)生管理監(jiān)督小組提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。4.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的店面和員工，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度，導(dǎo)致店面衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。連續(xù)多次衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的店面，公司將采取進(jìn)一步的管理措施，如停業(yè)整頓等。五、員工衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，讓員工明確衛(wèi)生管理的要求和目標(biāo)。清潔流程與規(guī)范，包括日常清潔、定期清潔和特殊清潔的操作方法。消毒知識(shí)和技能，確保員工正確使用消毒劑進(jìn)行消毒工作。個(gè)人衛(wèi)生要求，如工作服的清潔、佩戴口罩和手套等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生管理知識(shí)和技能?，F(xiàn)場(chǎng)示范，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作示范，確保員工掌握正確的清潔方法和流程。案例分析，通過(guò)分析衛(wèi)生問(wèn)題案例，讓員工吸取教訓(xùn)，提高