PAGE蛋糕工廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保蛋糕工廠的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范工廠各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，防止食品污染和交叉污染，預防食品安全事故的發(fā)生，維護消費者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于蛋糕工廠內(nèi)所有與生產(chǎn)經(jīng)營活動相關(guān)的區(qū)域，包括但不限于原料采購區(qū)、生產(chǎn)加工車間、包裝車間、儲存?zhèn)}庫、員工更衣室、衛(wèi)生間、辦公區(qū)域等。同時，適用于工廠內(nèi)所有員工、訪客以及與工廠生產(chǎn)經(jīng)營活動有關(guān)的外部人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《糕點、面包衛(wèi)生標準》（GB7099）等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.工廠管理層職責負責制定和批準衛(wèi)生管理制度，確保制度符合法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。提供必要的資源支持，包括人力、物力和財力，以保障衛(wèi)生管理工作的有效開展。定期組織對衛(wèi)生管理工作的檢查和評估，督促各部門落實衛(wèi)生管理措施。對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行處理，采取糾正措施，防止問題再次發(fā)生。2.各部門職責生產(chǎn)部門負責生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保生產(chǎn)設備、工具、容器等保持清潔衛(wèi)生。按照衛(wèi)生標準要求組織生產(chǎn)，避免交叉污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行分類收集和處理，防止環(huán)境污染。配合其他部門做好衛(wèi)生管理工作，接受衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。質(zhì)量控制部門制定和執(zhí)行產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生指標檢測。監(jiān)督生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。對衛(wèi)生管理工作中存在的問題進行分析，提出改進建議，協(xié)助管理層完善衛(wèi)生管理制度。采購部門選擇具有良好衛(wèi)生信譽的供應商，確保所采購的原材料、包裝材料等符合衛(wèi)生標準要求。與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在衛(wèi)生管理方面的責任和義務。對采購的物資進行驗收，檢查其衛(wèi)生狀況和相關(guān)證明文件，拒絕不合格產(chǎn)品入庫。倉庫管理部門負責倉庫的日常衛(wèi)生清潔和通風換氣工作，保持倉庫內(nèi)環(huán)境整潔。按照分類分區(qū)原則存放物資，確保原材料、半成品和成品分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存物資的質(zhì)量狀況，對過期、變質(zhì)或受污染的物資及時清理。人力資源部門組織員工的衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。將衛(wèi)生管理納入員工績效考核體系，對遵守衛(wèi)生制度的員工給予獎勵，對違反制度的員工進行處罰。行政部門負責工廠公共區(qū)域（如員工更衣室、衛(wèi)生間、辦公區(qū)域等）的衛(wèi)生管理工作，定期進行清潔和消毒。配備必要的衛(wèi)生設施和用品，如清潔工具、消毒劑、洗手液等，并確保其正常供應。對工廠的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.工廠布局與設施要求工廠應選址在地勢干燥、交通便利、有充足水源的地區(qū)，周圍環(huán)境應無污染源，與有害場所保持規(guī)定的距離。工廠內(nèi)部布局應合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應具備良好的通風、采光、照明條件，地面應平整、防滑、易清潔，墻壁和天花板應光滑、無裂縫、不易積塵。生產(chǎn)設備和工具應符合衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒，與食品接觸的表面應無毒、無害、耐腐蝕。設置必要的衛(wèi)生設施，如洗手消毒設施、更衣室、衛(wèi)生間、廢棄物存放設施等，并確保其正常運行和清潔衛(wèi)生。2.日常清潔與消毒制定詳細的清潔計劃，明確各區(qū)域的清潔頻次、清潔內(nèi)容和責任人。生產(chǎn)車間應在每班生產(chǎn)結(jié)束后進行全面清潔，包括地面清掃、設備擦拭、工具清洗等。使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行清潔和消毒操作。消毒劑的使用應做好記錄，包括使用時間、濃度、對象等信息。對清潔和消毒效果進行定期檢查，可采用化學檢測或微生物檢測等方法，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。發(fā)現(xiàn)問題應及時采取糾正措施，重新進行清潔和消毒。3.廢棄物管理工廠應設置專門的廢棄物存放設施，對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行分類收集，如原料包裝袋、生產(chǎn)殘渣、過期產(chǎn)品等。廢棄物應及時清理，日產(chǎn)日清，避免長時間存放滋生細菌和害蟲。對于可回收利用的廢棄物，應按照相關(guān)規(guī)定進行回收處理；對于不可回收的廢棄物，應委托有資質(zhì)的單位進行無害化處理，防止對環(huán)境造成污染。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)的要求。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。進入生產(chǎn)車間前，員工應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)應全部置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。非生產(chǎn)人員不得進入生產(chǎn)車間，特殊情況下需進入時，應穿戴與生產(chǎn)人員相同的工作服、工作帽和口罩。員工在操作前應洗手消毒，洗手應按照規(guī)定的程序進行，使用流動水和洗手液揉搓雙手，時間不少于20秒，然后用清水沖洗干凈，再用消毒毛巾擦干。接觸直接入口食品的操作人員在操作過程中應適時洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓人力資源部門應定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、內(nèi)容、參加人員等信息。通過培訓，使員工了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收采購部門應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，對供應商的衛(wèi)生狀況進行評估和審核，確保所采購的原料符合衛(wèi)生標準要求。采購的原料應具有有效的檢驗合格證明，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。原料到貨后應進行嚴格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等，對不合格原料應拒絕接收，并及時通知供應商處理。2.加工過程控制生產(chǎn)車間應按照工藝流程和衛(wèi)生要求組織生產(chǎn)，避免交叉污染。不同品種、不同批次的產(chǎn)品應分開生產(chǎn)，防止相互污染。加工過程中使用的設備、工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護和消毒。與食品接觸的表面應無毒、無害、耐腐蝕，不得使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。嚴格控制加工過程中的溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。如烘焙蛋糕時，應按照規(guī)定的溫度和時間進行烘烤，保證蛋糕熟透，防止外焦內(nèi)生。操作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進入非生產(chǎn)區(qū)。3.包裝與儲存包裝材料應符合衛(wèi)生標準要求，無毒、無害、無污染。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。包裝好的產(chǎn)品應及時入庫儲存，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合產(chǎn)品儲存要求。產(chǎn)品應按照分類分區(qū)原則存放，不同批次、不同規(guī)格的產(chǎn)品應分開存放，并有明顯的標識。庫存產(chǎn)品應定期檢查，對過期、變質(zhì)或受污染的產(chǎn)品應及時清理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應定期開展衛(wèi)生自查工作，生產(chǎn)部門每天進行生產(chǎn)車間衛(wèi)生自查，倉庫管理部門每周進行倉庫衛(wèi)生自查，行政部門每天進行公共區(qū)域衛(wèi)生自查等。自查應按照衛(wèi)生管理制度和相關(guān)標準要求進行，填寫衛(wèi)生自查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到有效解決，并將整改情況記錄在案。2.定期檢查工廠管理層應定期組織對衛(wèi)生管理工作進行全面檢查，檢查頻次不少于每月一次。檢查可采用現(xiàn)場查看、查閱記錄、抽樣檢測等方式進行。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況、食品加工過程衛(wèi)生、衛(wèi)生設施運行情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應下達整改通知書，責令相關(guān)部門限期整改。對整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位。對整改不力的部門和個人，應按照規(guī)定進行處罰。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的意見和建議，應認真對待，及時整改，并將整改情況報告監(jiān)管部門。七、記錄與檔案管理1.記錄要求衛(wèi)生管理工作中的各項記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改和偽造。記錄應使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆或易褪色的筆書寫。記錄應及時填寫，不得拖延或事后補記。記錄內(nèi)容應清晰可辨，便于查閱和追溯。2.記錄內(nèi)容衛(wèi)生管理制度文件、衛(wèi)生管理工作計劃、衛(wèi)生檢查記錄、衛(wèi)生培訓記錄、清潔消毒記錄、廢棄物處理記錄、員工健康檔案、供應商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗報告等。3.檔案管理建立衛(wèi)生管理檔案，對各類記錄進行分類