PAGE外賣衛(wèi)生情況管控制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)對(duì)外賣衛(wèi)生情況的管控，確保外賣食品的安全與衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有涉及外賣業(yè)務(wù)的部門、人員以及相關(guān)合作商家。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施，加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)控，預(yù)防外賣衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。2.全程管控原則對(duì)外賣食品從商家制作、包裝、配送至消費(fèi)者手中的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格管理。3.責(zé)任明確原則明確各部門、各崗位在外賣衛(wèi)生管控中的職責(zé)，確保責(zé)任落實(shí)到人。二、管理職責(zé)（一）食品安全管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善外賣衛(wèi)生情況管控制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行。2.定期組織對(duì)外賣商家和配送人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作規(guī)范。3.對(duì)外賣食品進(jìn)行抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問(wèn)題。4.協(xié)調(diào)與相關(guān)監(jiān)管部門的溝通與聯(lián)系，配合做好食品安全檢查工作。（二）商家管理部門1.審核外賣商家的資質(zhì)，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資格和良好的衛(wèi)生條件。2.與外賣商家簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.定期對(duì)商家進(jìn)行巡查，督促其落實(shí)衛(wèi)生管理制度，規(guī)范食品制作過(guò)程。4.收集商家的衛(wèi)生情況反饋，及時(shí)解決商家在衛(wèi)生管理方面的問(wèn)題。（三）配送管理部門1.負(fù)責(zé)配送人員的管理和培訓(xùn)，確保配送過(guò)程中的食品衛(wèi)生安全。2.配備必要的食品配送設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔和消毒。3.監(jiān)督配送人員按照規(guī)定的時(shí)間、溫度要求配送食品，防止食品受到污染。4.對(duì)配送過(guò)程中出現(xiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行處理。（四）其他部門1.協(xié)助食品安全管理部門開(kāi)展外賣衛(wèi)生管控工作，提供必要的支持和配合。2.根據(jù)各自職責(zé)，做好與外賣衛(wèi)生相關(guān)的其他工作，如信息收集、數(shù)據(jù)分析等。三、商家衛(wèi)生管理（一）資質(zhì)審核1.商家管理部門應(yīng)要求申請(qǐng)入駐的外賣商家提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.實(shí)地考察商家的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，檢查其環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品加工設(shè)備設(shè)施、人員健康管理等是否符合要求。3.對(duì)于不符合資質(zhì)要求或衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的商家，不予批準(zhǔn)入駐。（二）衛(wèi)生制度建設(shè)1.督促商家建立健全自身的衛(wèi)生管理制度，包括食品采購(gòu)索證索票制度、食品加工操作規(guī)范、餐具清洗消毒保潔制度、從業(yè)人員健康管理制度等。2.要求商家將各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度張貼在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯眼位置，并嚴(yán)格執(zhí)行。（三）食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品原材料采購(gòu)商家應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原材料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食品加工操作配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，避免交叉污染。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。3.餐具清洗消毒保潔配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并做好清洗、消毒和保潔工作。餐具清洗應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保清洗效果。消毒可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方式，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。（四）人員健康管理1.商家應(yīng)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況、體檢日期等信息。3.督促?gòu)臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。（五）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，分類存放食品，防止食品變質(zhì)、霉變。3.垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理，防止異味和蚊蠅滋生。四、包裝衛(wèi)生管理（一）包裝材料選擇1.要求外賣商家選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級(jí)塑料、紙質(zhì)包裝等。2.禁止使用來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。（二）包裝過(guò)程衛(wèi)生要求1.包裝人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。2.包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到污染。3.包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受到污染和損壞。（三）包裝標(biāo)識(shí)要求1.外賣食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求。五、配送衛(wèi)生管理（一）配送人員衛(wèi)生要求1.配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.定期組織配送人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.配送人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，避免在配送過(guò)程中污染食品。（二）配送設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.配備必要的食品配送設(shè)備和工具，如保溫箱、餐車、配送容器等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。2.保溫箱應(yīng)具備良好的保溫性能，定期檢查其溫度控制情況，確保食品在配送過(guò)程中的溫度符合要求。3.配送容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品與外界直接接觸，避免受到污染。（三）配送過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)配送至消費(fèi)者手中，確保食品的新鮮度和衛(wèi)生安全。2.配送過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如使用食品級(jí)保鮮膜覆蓋、密封包裝等，防止食品受到污染。3.配送人員應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫、高濕或污染環(huán)境中，確保食品質(zhì)量不受影響。（四）配送交接衛(wèi)生要求1.配送人員與消費(fèi)者交接食品時(shí)，應(yīng)注意衛(wèi)生規(guī)范，避免食品受到二次污染。2.如發(fā)現(xiàn)食品包裝破損、變質(zhì)等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與商家溝通，按照規(guī)定進(jìn)行處理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.商家應(yīng)每日對(duì)自身的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。2.配送管理部門應(yīng)定期對(duì)配送人員和配送設(shè)備、工具進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保配送過(guò)程符合衛(wèi)生要求。（二）定期檢查1.食品安全管理部門應(yīng)定期組織對(duì)外賣商家和配送環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括資質(zhì)審核情況、衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、配送衛(wèi)生等方面。2.檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況，并提出整改意見(jiàn)。（三）不定期抽查1.食品安全管理部門可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)外賣商家和配送環(huán)節(jié)進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問(wèn)題。2.對(duì)于抽查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即責(zé)令整改，并依法依規(guī)進(jìn)行處理。（四）消費(fèi)者投訴處理1.設(shè)立專門的消費(fèi)者投訴渠道，及時(shí)受理消費(fèi)者對(duì)外賣衛(wèi)生問(wèn)題的投訴。2.接到投訴后，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，根據(jù)情況采取相應(yīng)的處理措施，如要求商家整改、對(duì)涉事商家進(jìn)行處罰、給予消費(fèi)者賠償?shù)?，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.食品安全管理部門應(yīng)制定年度外賣衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和實(shí)際情況進(jìn)行合理安排，確保培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)2.外賣衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范3.食品衛(wèi)生知識(shí)和技能，如食品加工、包裝、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求4.職業(yè)道德和誠(chéng)信教育（三）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)定期組織外賣商家和配送人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范。2.現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)食品安全管理部門和商家管理部門的工作人員定期到商家經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和配送站點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，及時(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。（四）培訓(xùn)效果評(píng)估1.采用考試、實(shí)際操作、問(wèn)卷調(diào)查等方式對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，了解培訓(xùn)對(duì)象對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力。2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整和完善，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定外賣衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急資源保障等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.當(dāng)發(fā)生外賣衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時(shí)救治中毒人員，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。迅速查明事故原因，采取控制措施，如封存涉事食品、原材料、包裝材料等。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的信息和資料。及時(shí)向消費(fèi)者通報(bào)事故情況，做好安撫和賠償工作。2.對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)于在外賣衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門、人員或商家，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮