PAGE食堂工作安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，確保食堂工作安全、衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員及就餐員工。3.基本原則食堂工作應(yīng)遵循安全第一、衛(wèi)生達標、服務(wù)至上的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，為員工提供安全、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)。二、食堂安全管理1.設(shè)施設(shè)備安全食堂應(yīng)配備符合國家安全標準的廚房設(shè)備、消防設(shè)備、通風設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。廚房電器設(shè)備應(yīng)安裝漏電保護裝置，操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用電器設(shè)備，避免發(fā)生觸電事故。消防設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保其性能良好，消防通道應(yīng)保持暢通無阻，嚴禁堆放雜物。2.食品加工安全食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)類等易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，以確保食品安全。嚴禁使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品及原料進行加工制作。3.燃氣使用安全食堂使用燃氣時，應(yīng)嚴格遵守燃氣安全使用規(guī)定，確保燃氣管道、閥門等設(shè)施完好無損。燃氣操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉燃氣設(shè)備的操作方法和安全注意事項，嚴禁違規(guī)操作。燃氣使用場所應(yīng)保持通風良好，防止燃氣泄漏積聚引發(fā)爆炸事故。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，應(yīng)立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風，并嚴禁明火和電器設(shè)備，及時通知專業(yè)人員進行維修。4.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司領(lǐng)導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便查明事故原因。對食品安全事故進行總結(jié)分析，查找事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。三、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進行清掃，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無積塵、無污漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)及時運出食堂，保持周邊環(huán)境清潔。食堂門窗應(yīng)保持完好，定期擦拭，保持明亮干凈。食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得堆放雜物，保持通風良好。2.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴格按照消毒程序進行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具清洗消毒應(yīng)使用符合國家標準的洗滌劑、消毒劑，嚴禁使用地溝油等不合格產(chǎn)品。定期對餐具進行抽檢，確保餐具衛(wèi)生符合國家相關(guān)標準。3.食品衛(wèi)生采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。食品采購應(yīng)嚴格把關(guān)，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品霉變、變質(zhì)。庫存食品應(yīng)定期盤點清查，及時清理過期食品。食品添加劑應(yīng)嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等，不得留長指甲、涂指甲油。每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、采購員、保管員、服務(wù)員等工作人員。工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，能夠勝任本職工作。2.培訓教育定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、操作技能等方面的培訓教育，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。培訓教育應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品安全事故案例分析、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等內(nèi)容。鼓勵工作人員參加各類專業(yè)培訓和技能競賽，不斷提升自身素質(zhì)。3.考核獎懲建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全衛(wèi)生等方面進行定期考核?？己私Y(jié)果與工作人員的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對違反制度、工作不力的工作人員進行批評教育、扣發(fā)獎金直至辭退處理。五、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)樹立服務(wù)意識，熱情、周到地為員工提供餐飲服務(wù)，及時了解員工的需求和意見，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。合理安排就餐時間，保證員工按時就餐。根據(jù)員工口味和季節(jié)變化，合理調(diào)整菜品花色品種，提高飯菜質(zhì)量。保持食堂環(huán)境整潔、舒適，餐具擺放整齊，餐桌椅干凈衛(wèi)生。2.意見反饋設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂工作的意見和建議，定期進行整理和分析。對員工提出的合理意見和建議應(yīng)及時采納，并將改進情況反饋給員工。對員工反映的問題應(yīng)及時處理，做到事事有回音，件件有著落。3.滿意度調(diào)查定期開展食堂服務(wù)滿意度調(diào)查，了解員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的滿意度。根據(jù)滿意度調(diào)查結(jié)果，制定針對性的改進措施，不斷提高食堂服務(wù)水平，提升員工滿意度。六、食堂成本管理1.采購成本控制建立食品采購詢價制度，定期了解市場價格動態(tài)，選擇優(yōu)質(zhì)、低價的供應(yīng)商進行采購。合理安排食品采購數(shù)量，避免積壓和浪費。根據(jù)就餐人數(shù)和菜品銷售情況，科學制定采購計劃。加強采購過程管理，嚴格審核采購票據(jù)，確保采購成本真實、合理。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬實相符。合理控制食品庫存數(shù)量，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象。根據(jù)食品保質(zhì)期和銷售情況，制定合理的庫存周轉(zhuǎn)期。加強庫存食品的保管，防止食品變質(zhì)、損壞，降低庫存損耗。3.成本核算與分析定期對食堂成本進行核算，包括食品采購成本、水電費、燃料費、人員工資等各項費用。分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。根據(jù)成本核算和分析結(jié)果，制定成本控制目標和措施，并將其納入食堂績效考核體系。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂工作進行檢查，包括食品安全衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細的檢查標準和流程，對檢查結(jié)果進行記錄和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。食堂工作人員應(yīng)積極配合內(nèi)部監(jiān)督檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改落實。2.外部監(jiān)督主動接受當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)