PAGE飲食衛(wèi)生四不制度一、總則1.目的為了確保公司/組織內(nèi)飲食的衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康，特制定本飲食衛(wèi)生四不制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及飲食供應(yīng)的場(chǎng)所，包括食堂、餐廳、茶水間等。3.基本原則飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保飲食安全。二、采購(gòu)環(huán)節(jié)“四不”要求1.不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品采購(gòu)人員應(yīng)具備專(zhuān)業(yè)的食品感官鑒別能力，在采購(gòu)食品時(shí)，仔細(xì)檢查食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等，確保所采購(gòu)的食品符合衛(wèi)生要求。對(duì)于懷疑存在質(zhì)量問(wèn)題的食品，應(yīng)拒絕采購(gòu)，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)。2.不采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品采購(gòu)人員要嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)，確保所采購(gòu)的肉類(lèi)及其制品來(lái)源合法、安全可靠。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、動(dòng)物檢疫合格證明等相關(guān)證件，以備查驗(yàn)。3.不采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品采購(gòu)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須要求供應(yīng)商提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明，確保所采購(gòu)的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)正規(guī)檢驗(yàn)且合格。對(duì)檢驗(yàn)檢疫證明進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)，查看其真實(shí)性、有效性和完整性，防止采購(gòu)到不合格產(chǎn)品。4.不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品采購(gòu)人員要認(rèn)真查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)信息，避免采購(gòu)過(guò)期食品。對(duì)于定型包裝食品，要檢查其標(biāo)簽是否完整、清晰，標(biāo)注的內(nèi)容是否符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，如食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。三、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)“四不”要求1.不存放超過(guò)保質(zhì)期的食品倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，按照食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的區(qū)域進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理，避免過(guò)期食品繼續(xù)存放。2.不存放腐敗變質(zhì)及其他感官性狀異常的食品食品入庫(kù)前，要再次檢查其質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔等異常情況，不得入庫(kù)，并及時(shí)清理處理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品因儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)而導(dǎo)致變質(zhì)。3.不存放三無(wú)食品及假冒偽劣食品嚴(yán)格禁止將無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家的三無(wú)食品以及假冒偽劣食品存入倉(cāng)庫(kù)。加強(qiáng)對(duì)入庫(kù)食品的驗(yàn)收管理，核對(duì)食品的包裝、標(biāo)識(shí)、質(zhì)量等信息，確保所儲(chǔ)存的食品符合質(zhì)量安全要求。4.不存放有毒、有害物品及個(gè)人物品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放農(nóng)藥、化肥、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等有毒、有害物品，防止其污染食品。明確倉(cāng)庫(kù)的使用功能，禁止員工在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放個(gè)人物品，保持倉(cāng)庫(kù)的整潔有序。四、加工環(huán)節(jié)“四不”要求1.不加工腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常以及超過(guò)保質(zhì)期的食品廚師在加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食材堅(jiān)決不予加工。對(duì)于已加工好的食品，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行無(wú)害化處理。2.不使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品進(jìn)行加工嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保所使用的肉類(lèi)及其制品來(lái)源安全可靠，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫合格。加工過(guò)程中，要對(duì)肉類(lèi)及其制品進(jìn)行充分清洗、煮熟煮透，以殺滅可能存在于其中的病原體。3.不加工未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品采購(gòu)的肉類(lèi)及其制品必須附有有效的檢驗(yàn)檢疫證明，廚師在加工時(shí)要仔細(xì)核對(duì)，確保所使用的肉類(lèi)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于需要進(jìn)行特殊加工處理的肉類(lèi)，如制作肉餡、烤肉等，要嚴(yán)格按照相應(yīng)的加工要求進(jìn)行操作，保證食品安全。4.不加工不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品在加工定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的標(biāo)簽是否完整、清晰，標(biāo)注的內(nèi)容是否符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。對(duì)于標(biāo)簽存在問(wèn)題的食品，應(yīng)拒絕加工，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。同時(shí)，要注意食品的加工方式和條件應(yīng)符合標(biāo)簽上的要求。五、銷(xiāo)售（供餐）環(huán)節(jié)“四不”要求1.不出售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常以及超過(guò)保質(zhì)期的食品餐廳工作人員在供餐過(guò)程中，要密切關(guān)注食品的質(zhì)量狀況，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售給員工。在每餐結(jié)束后，對(duì)剩余食品進(jìn)行檢查，如有變質(zhì)情況，應(yīng)及時(shí)清理處理，防止再次出售。2.不出售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品嚴(yán)格把控食品的銷(xiāo)售源頭，確保所出售的肉類(lèi)及其制品來(lái)源合法、安全。加強(qiáng)對(duì)供餐食品的檢驗(yàn)檢疫，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，杜絕問(wèn)題食品流向員工餐桌。3.不出售未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品建立健全食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，詳細(xì)記錄所售食品的種類(lèi)、數(shù)量、來(lái)源、銷(xiāo)售時(shí)間等信息，便于追溯和管理。在銷(xiāo)售肉類(lèi)及其制品時(shí)，要向員工明示其檢驗(yàn)檢疫情況，確保員工知情權(quán)。4.不出售不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品銷(xiāo)售人員要熟悉食品標(biāo)簽的相關(guān)規(guī)定，在銷(xiāo)售定型包裝食品時(shí)，向員工介紹食品的基本信息，如成分、保質(zhì)期、食用方法等。對(duì)于標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品，要及時(shí)下架處理，避免誤導(dǎo)員工購(gòu)買(mǎi)。六、監(jiān)督檢查1.成立監(jiān)督小組公司/組織應(yīng)成立飲食衛(wèi)生監(jiān)督小組，成員包括食品安全管理人員、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員、廚師、餐廳工作人員等相關(guān)人員代表。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)定期對(duì)飲食衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，確保四不制度的有效執(zhí)行。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的飲食衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括采購(gòu)食品的質(zhì)量、食品儲(chǔ)存條件、加工過(guò)程衛(wèi)生、銷(xiāo)售（供餐）環(huán)節(jié)衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。3.不定期抽查監(jiān)督小組不定期對(duì)飲食供應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問(wèn)題的區(qū)域，如食品倉(cāng)庫(kù)、加工操作間等。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為及時(shí)糾正，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。4.員工監(jiān)督鼓勵(lì)全體員工對(duì)飲食衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的舉報(bào)渠道，如舉報(bào)郵箱、舉報(bào)電話等。對(duì)員工舉報(bào)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并對(duì)舉報(bào)人給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度飲食衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、飲食衛(wèi)生四不制度、食品感官鑒別知識(shí)、食品加工操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)對(duì)象全體涉及飲食供應(yīng)的工作人員，包括采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員、廚師、餐廳服務(wù)員等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品安全講師進(jìn)行授課，通過(guò)講解、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，提高員工的飲食衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。開(kāi)展線上培訓(xùn)，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布飲食衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)和視頻資料，供員工自主學(xué)習(xí)。進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，在食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅對(duì)新員工進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)，確保其掌握正確的操作方法。4.培訓(xùn)考核建立培訓(xùn)考核制度，對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核?？己朔绞娇梢圆捎美碚摽荚?、實(shí)際操作考核等。對(duì)考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。八、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定飲食衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、應(yīng)急措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練。2.應(yīng)急處置流程當(dāng)發(fā)生疑似食物中毒或其他食源性疾病事件時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司/組織的食品安全管理人員。食品安全管理人員接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，協(xié)助查明事故原因。對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行清理消毒，對(duì)剩余食品及原料進(jìn)行封存、檢驗(yàn)，防止事故擴(kuò)大。3.后續(xù)整改事故處理完畢后，組織相關(guān)人員對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題制定整改措施，完善飲食衛(wèi)生管理制度，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。九、責(zé)任追究1.責(zé)任界定對(duì)于違反飲食衛(wèi)生四不制度的行為，根據(jù)情節(jié)輕重，明確相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。責(zé)任包括直接責(zé)任、主要責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任等。2.處罰措施對(duì)于初次違反制度且情節(jié)較輕的員工，給予批評(píng)教育、警告處分，并責(zé)令其立即整改。對(duì)于多次違反制度或情節(jié)嚴(yán)重的員工，給予記過(guò)、記大過(guò)、降職、撤職等處分，同時(shí)按照公司/組織的相關(guān)規(guī)定扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金。對(duì)于因違反制度導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的責(zé)任人，依法追究其法律責(zé)任，并承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)