PAGE學(xué)生食堂衛(wèi)生值日制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理，確保學(xué)生飲食安全與健康，特制定本衛(wèi)生值日制度。本制度旨在明確食堂各崗位人員在衛(wèi)生值日方面的職責(zé)，規(guī)范值日流程，保障食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于本校學(xué)生食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、清潔員等。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將食品衛(wèi)生和食堂環(huán)境衛(wèi)生放在首位，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)生飲食安全。責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在衛(wèi)生值日中的具體職責(zé)，做到責(zé)任到人，避免出現(xiàn)衛(wèi)生管理漏洞。全員參與原則：食堂全體工作人員都應(yīng)積極參與衛(wèi)生值日工作，形成良好的衛(wèi)生值日氛圍，共同維護(hù)食堂衛(wèi)生。持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果和實(shí)際情況，不斷完善衛(wèi)生值日制度和措施，持續(xù)提高食堂衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生值日職責(zé)分工1.廚師及幫廚人員每日工作結(jié)束后，負(fù)責(zé)清理爐灶、炊具、工作臺(tái)等廚房設(shè)備，確保無(wú)食物殘?jiān)⒂臀蹥埩?。清洗?dāng)日使用的餐具、廚具，嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程操作，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、密閉的保潔柜中。打掃廚房地面、墻面，保持廚房環(huán)境整潔，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理并更換垃圾袋。每周對(duì)廚房進(jìn)行一次全面大掃除，包括擦拭抽油煙機(jī)、清洗廚房天花板等。2.采購(gòu)員采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料，嚴(yán)格檢查供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，索取并留存相關(guān)票據(jù)。確保食品采購(gòu)過(guò)程中的衛(wèi)生安全，避免食品受到污染。采購(gòu)回來(lái)的食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。協(xié)助倉(cāng)庫(kù)管理員做好食品入庫(kù)前的驗(yàn)收工作，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及時(shí)退貨處理。3.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的日常管理，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。協(xié)助廚師做好食材的領(lǐng)用發(fā)放工作，確保食材發(fā)放過(guò)程中的衛(wèi)生，防止二次污染。每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次全面整理，盤點(diǎn)庫(kù)存食品，確保賬物相符。4.清潔員每日定時(shí)對(duì)食堂餐廳、用餐區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、椅子等，清除垃圾和污漬，保持餐廳環(huán)境整潔。負(fù)責(zé)清理餐廳垃圾桶，及時(shí)更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔無(wú)異味。定期對(duì)餐廳門窗、玻璃進(jìn)行清潔，保持明亮干凈。配合廚師及幫廚人員做好廚房及餐廳的臨時(shí)性衛(wèi)生清理工作。三、衛(wèi)生值日流程1.早餐后廚師及幫廚人員：清理爐灶、炊具，清洗早餐使用的餐具，打掃廚房地面。清潔員：清掃餐廳地面、桌面，清理餐廳垃圾桶。2.午餐后廚師及幫廚人員：完成上述早餐后的清理工作后，重點(diǎn)清理午餐使用的大量餐具、廚具，打掃廚房墻面、天花板等衛(wèi)生死角。清潔員：再次清掃餐廳地面，擦拭餐桌椅，確保餐廳環(huán)境整潔，為晚餐做好準(zhǔn)備。3.晚餐后廚師及幫廚人員：進(jìn)行全面的廚房設(shè)備、餐具清理，包括爐灶、炊具、工作臺(tái)、餐具等，完成后對(duì)廚房進(jìn)行整體清潔。清潔員：對(duì)餐廳進(jìn)行深度清潔，包括地面消毒、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等，清理餐廳所有垃圾并更換垃圾袋。4.每周大掃除周一至周五期間，各崗位人員按照日常值日職責(zé)做好本職工作。每周[具體日期]為食堂全面大掃除日。廚師及幫廚人員：對(duì)廚房進(jìn)行全面深度清潔，包括徹底清洗抽油煙機(jī)、爐灶內(nèi)部、廚房墻面瓷磚縫隙等，對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)。倉(cāng)庫(kù)管理員：對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面整理，盤點(diǎn)庫(kù)存食品，清理倉(cāng)庫(kù)貨架、地面，檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行。清潔員：對(duì)餐廳進(jìn)行全方位清潔，包括天花板、墻角、門窗等，對(duì)餐廳桌椅進(jìn)行消毒處理。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各崗位人員在完成衛(wèi)生值日工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改。2.互查食堂工作人員之間應(yīng)相互檢查衛(wèi)生值日情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提醒并督促整改?；ゲ榭刹扇〔欢ㄆ诔椴榈姆绞竭M(jìn)行。3.主管檢查食堂主管每日應(yīng)對(duì)食堂整體衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具消毒等方面。主管應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。4.學(xué)校監(jiān)督學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)學(xué)生食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，可邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行聯(lián)合檢查。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。食堂應(yīng)將整改情況及時(shí)反饋給學(xué)校后勤管理部門。五、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品應(yīng)索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明，并做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。加工制作食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，煮熟煮透，防止食物中毒。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、密閉的保潔柜中，防止再次污染。2.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻面、天花板應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，保持干凈整潔。廚房墻面瓷磚縫隙應(yīng)定期清理，防止污垢積累。餐廳桌面、椅子應(yīng)擦拭干凈，無(wú)食物殘?jiān)?、污漬，定期進(jìn)行消毒處理。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)每日更換，保持外觀清潔無(wú)異味。垃圾桶周圍地面應(yīng)無(wú)垃圾散落。食堂門窗、玻璃應(yīng)保持明亮干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。六、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在衛(wèi)生值日工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人，食堂將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生值日工作無(wú)任何問(wèn)題，且在學(xué)校衛(wèi)生檢查中成績(jī)優(yōu)異的個(gè)人，將優(yōu)先考慮晉升、評(píng)優(yōu)等。2.懲罰對(duì)于衛(wèi)生值日工作不認(rèn)真、未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的個(gè)人，食堂將進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令其立即整改。因衛(wèi)生值日工作不到位導(dǎo)致食堂衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的，將扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%。多次違反衛(wèi)生值日制度，且拒不整改的個(gè)人，食堂將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要求等。邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員或相關(guān)專家進(jìn)行授課，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。2.衛(wèi)生值日操作培訓(xùn)對(duì)新入職的食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生值日操作培訓(xùn)，使其熟悉衛(wèi)生值日流程和標(biāo)準(zhǔn)要求。由經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工對(duì)新員工進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)，確