PAGE中餐前廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保中餐前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有中餐廳的前廳區(qū)域，包括但不限于餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺(tái)、洗手間等。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)中餐前廳衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃，監(jiān)督各項(xiàng)衛(wèi)生措施的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估。前廳主管：協(xié)助餐廳經(jīng)理實(shí)施衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)前廳日常衛(wèi)生工作的安排和指導(dǎo)，對(duì)員工的衛(wèi)生操作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。服務(wù)員：按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)，及時(shí)清理餐桌、餐具、垃圾等，保持工作區(qū)域的整潔。清潔人員：負(fù)責(zé)前廳公共區(qū)域的日常清潔工作，包括地面、墻面、門窗、衛(wèi)生間等的清潔和消毒，定期清理垃圾桶，確保環(huán)境衛(wèi)生。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求餐廳入口及接待區(qū)1.地面保持地面清潔，無污漬、水漬、雜物，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，隨時(shí)清理顧客掉落的垃圾。定期使用清潔劑進(jìn)行拖地，確保地面光亮、無異味。2.墻面及天花板墻面無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，天花板無積塵、破損。定期進(jìn)行清潔，如有污漬或破損應(yīng)及時(shí)處理。裝飾畫、掛件等保持清潔，無灰塵、污漬。3.接待臺(tái)臺(tái)面整潔，無雜物、污漬，文件、資料擺放整齊。電腦、電話等設(shè)備表面清潔，無灰塵、污漬，定期擦拭消毒。接待臺(tái)周圍地面保持清潔，無垃圾、水漬。用餐區(qū)1.餐桌及餐椅餐桌擺放整齊，桌面清潔，無食物殘?jiān)?、污漬，餐具擺放規(guī)范。餐椅擺放整齊，無損壞、污漬，定期進(jìn)行清潔和消毒。及時(shí)清理餐桌上的垃圾和雜物，更換桌布和餐具，保持用餐區(qū)的整潔。2.地面地面清潔，無食物殘?jiān)?、污漬、水漬，每日營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)清掃，營(yíng)業(yè)結(jié)束后徹底清潔。定期進(jìn)行地面消毒，防止細(xì)菌滋生。3.墻面及裝飾墻面無污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)，裝飾畫、掛件等保持清潔。通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口等定期清理，無積塵。收銀臺(tái)1.臺(tái)面臺(tái)面整潔，無雜物、污漬，收款設(shè)備、票據(jù)、印章等擺放整齊。定期擦拭臺(tái)面，保持清潔光亮。2.設(shè)備電腦、打印機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)等設(shè)備表面清潔，無灰塵、污漬，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。抽屜、保險(xiǎn)柜等保持清潔，無異味，現(xiàn)金、票據(jù)等存放有序。洗手間1.洗手臺(tái)洗手臺(tái)清潔，無污漬、水漬，水龍頭、洗手液盒等無污垢。配備充足的洗手液、擦手紙等用品，保持臺(tái)面整潔。2.便器便器清潔，無污漬、異味，定期進(jìn)行消毒。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理，保持衛(wèi)生間無異味。3.地面及墻面地面清潔，無積水、污漬，墻面無污漬、水漬、蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行全面清潔和消毒，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。餐具及廚具1.餐具餐具清洗消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面無食物殘?jiān)?、水漬、污漬，無異味。餐具存放于清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜，分類擺放整齊。定期檢查餐具質(zhì)量，如有損壞及時(shí)更換。2.廚具廚具表面清潔，無油污、食物殘?jiān)?，定期進(jìn)行清洗和消毒。刀具、案板等廚具使用后及時(shí)清洗，晾干后妥善存放。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備定期清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。三、衛(wèi)生操作流程餐前準(zhǔn)備1.服務(wù)員提前到達(dá)工作崗位，對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行清潔，包括餐桌、餐椅、地面等的清掃。2.清潔人員對(duì)前廳公共區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面拖地、墻面擦拭、衛(wèi)生間清潔等。3.檢查餐具、廚具是否清潔、完好，如有問題及時(shí)更換或處理。4.準(zhǔn)備好清潔用品、消毒用品等，確保隨時(shí)可用。餐中衛(wèi)生維護(hù)1.服務(wù)員及時(shí)清理餐桌上的垃圾和雜物，更換用過的餐具，保持餐桌整潔。2.隨時(shí)關(guān)注用餐區(qū)地面情況，如有污漬或垃圾及時(shí)清掃。3.定期對(duì)洗手間進(jìn)行巡查，及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，清理便器和洗手臺(tái)。4.清潔人員在營(yíng)業(yè)期間對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行巡回清潔，保持環(huán)境整潔。餐后清理1.服務(wù)員清理餐桌、餐椅，將餐具送至洗碗間清洗消毒。2.清潔人員對(duì)用餐區(qū)地面進(jìn)行徹底清掃，拖地，清理垃圾桶。3.檢查前廳各個(gè)區(qū)域，確保無垃圾、雜物，所有設(shè)備、物品擺放整齊。4.關(guān)閉門窗、電器設(shè)備等，做好安全防范工作。餐具清洗消毒流程1.收集用過的餐具，分類放置于專用容器。2.將餐具送至洗碗間，先用清水沖洗，去除食物殘?jiān)?.放入洗碗機(jī)或使用專用清潔劑進(jìn)行清洗，確保餐具表面無油污。4.用高溫消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.消毒后的餐具取出，晾干后存放于專用櫥柜。廚具清潔流程1.使用后的廚具及時(shí)用清水沖洗，去除食物殘?jiān)?.對(duì)于油污較重的廚具，使用專用清潔劑進(jìn)行擦拭清洗。3.刀具、案板等用后洗凈，晾干，可定期進(jìn)行消毒處理。4.爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備定期進(jìn)行深度清潔，清除內(nèi)部油污和雜質(zhì)。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查服務(wù)員在工作過程中隨時(shí)對(duì)自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。前廳主管每日對(duì)前廳衛(wèi)生進(jìn)行巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促員工整改。2.定期檢查餐廳經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)前廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。檢查內(nèi)容包括地面、墻面、天花板、餐桌、餐椅、餐具、廚具、洗手間等的衛(wèi)生情況。3.衛(wèi)生監(jiān)督設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)對(duì)前廳衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不衛(wèi)生的行為。鼓勵(lì)員工相互監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。4.檢查結(jié)果處理對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐廳經(jīng)理應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)完成整改，前廳主管負(fù)責(zé)跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。將衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，由餐廳經(jīng)理或前廳主管組織進(jìn)行衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)，使其了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容包括前廳各區(qū)域的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生操作流程、餐具清洗消毒方法、清潔用品和消毒用品的使用等。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)每月組織一次衛(wèi)生培訓(xùn)，由餐廳經(jīng)理或前廳主管擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)全體員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括新的衛(wèi)生法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)分享、常見衛(wèi)生問題及解決方法等。通過培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。3.衛(wèi)生教育宣傳在餐廳內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)等，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和重要性。利用班前會(huì)、班后會(huì)等形式，對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生教育，強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生工作的重要性，提醒員工注意個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域衛(wèi)生。六、衛(wèi)生防護(hù)與安全1.清潔用品和消毒用品管理設(shè)立清潔用品和消毒用品專用倉(cāng)庫(kù)，分類存放各類清潔用品和消毒用品。建立采購(gòu)、領(lǐng)用制度，確保清潔用品和消毒用品的質(zhì)量和安全，防止過期、變質(zhì)。員工在使用清潔用品和消毒用品時(shí)，應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免發(fā)生安全事故。2.個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，工作時(shí)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，無傳染性疾病。3.食品安全防護(hù)嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保食品質(zhì)量安全，防