PAGE廚衛(wèi)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司/組織內廚衛(wèi)區(qū)域的衛(wèi)生管理，營造整潔、衛(wèi)生、健康的工作和生活環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內所有辦公區(qū)域、員工宿舍等場所的廚衛(wèi)設施及相關區(qū)域。3.職責分工行政部門負責廚衛(wèi)衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調與監(jiān)督檢查。各部門/宿舍區(qū)負責人負責本區(qū)域廚衛(wèi)衛(wèi)生的日常管理與督促落實。全體員工需嚴格遵守本制度，積極維護廚衛(wèi)衛(wèi)生。二、廚衛(wèi)設施管理1.廚房設施爐灶、抽油煙機、微波爐、烤箱等烹飪設備應定期清潔，每周至少進行一次深度清潔，去除油污和食物殘渣。清潔時需先切斷電源，使用專用清潔劑和工具，確保設備表面及內部無污漬、無異味。冰箱、冰柜應定期除霜，每月至少進行一次全面清理，檢查食品存放情況，及時清理過期或變質食品。保持冰箱內外清潔，溫度適宜。洗碗池、洗菜池應每日清理，去除堵塞物，保持排水暢通。定期使用消毒水進行消毒，防止細菌滋生。餐桌、餐椅應每日擦拭，保持表面清潔。定期進行消毒，防止交叉污染。2.衛(wèi)生間設施洗手盆、水龍頭應每日清潔，使用清潔，去除水漬和污垢。定期使用消毒水進行消毒，保持洗手區(qū)域衛(wèi)生。馬桶應每日沖洗，定期使用馬桶清潔劑進行深度清潔，去除污漬和異味。保持馬桶周邊清潔，無污漬、無積水。淋浴設施應定期檢查噴頭、水龍頭等部件，確保正常使用。每日清潔淋浴間，去除水漬和污垢，保持地面干燥。衛(wèi)生間垃圾桶應每日清理，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。定期進行消毒，防止病菌傳播。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房環(huán)境衛(wèi)生地面應每日清掃，保持清潔無雜物。定期使用清潔劑進行拖地，去除油污和污漬。墻壁、天花板應定期清潔，去除灰塵和污漬。廚房內不得張貼與飲食無關的物品，保持墻面整潔。門窗應定期擦拭，保持玻璃明亮、窗框清潔。通風口應定期清理，確保通風良好。垃圾桶應及時清理，保持廚房內垃圾桶清潔無異味。垃圾應分類存放，定期運至指定地點。2.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生地面應每日清掃，保持清潔無積水。定期使用清潔劑進行拖地，去除污漬和異味。墻壁、天花板應定期清潔，去除污漬和霉斑。衛(wèi)生間內不得張貼與衛(wèi)生無關的物品，保持墻面整潔。門窗應定期擦拭，保持玻璃明亮、窗框清潔。通風口應定期清理，確保通風良好。垃圾桶應及時清理，保持衛(wèi)生間內垃圾桶清潔無異味。垃圾應分類存放，定期運至指定地點。四、個人衛(wèi)生要求1.員工在廚房操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手，操作過程中避免手部接觸食物表面。2.在衛(wèi)生間使用后應及時洗手，保持手部清潔。不得在衛(wèi)生間內吸煙、吐痰或亂扔垃圾。3.員工應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持身體清潔。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質的供應商，確保食品來源安全可靠。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質、過期、三無食品。食品采購應建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商等信息。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及雜物。定期檢查食品庫存情況，及時清理過期或變質食品。3.食品加工食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品安全。不得使用變質、過期的食品原料進行加工。食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設備、工具應定期清潔消毒。4.食品留樣每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。六、消毒管理1.消毒范圍廚房和衛(wèi)生間的餐具、廚具、潔具等應定期進行消毒。食品加工設備、工具應定期進行消毒。員工的工作服、工作帽等應定期進行清洗消毒。2.消毒方法根據(jù)不同的消毒對象，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（煮沸、蒸汽、紫外線等）或化學消毒（含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒時應嚴格按照消毒產品的使用說明進行操作，確保消毒效果。3.消毒記錄每次消毒應做好記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。七、蟲害防治1.定期檢查安排專人定期對廚衛(wèi)區(qū)域進行蟲害檢查，重點檢查角落、縫隙、垃圾桶周圍等易滋生蟲害的地方。每月至少進行一次全面的蟲害檢查，及時發(fā)現(xiàn)蟲害跡象。2.防治措施根據(jù)蟲害種類和程度，采取相應的防治措施。如使用殺蟲劑、粘鼠板、蟑螂屋等進行防治。保持廚衛(wèi)區(qū)域清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的環(huán)境。定期清理垃圾，封堵孔洞和縫隙，防止蟲害進入。3.安全注意事項使用殺蟲劑等防治藥劑時，應嚴格按照使用說明進行操作，避免對人體造成傷害。防治藥劑應妥善存放，遠離食品和水源，防止誤食或誤用。八、監(jiān)督檢查1.日常巡查行政部門應定期對廚衛(wèi)區(qū)域進行日常巡查，檢查衛(wèi)生狀況、設施設備運行情況等。每日至少進行一次巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.定期檢查每月組織一次全面的廚衛(wèi)衛(wèi)生檢查，對各部門/宿舍區(qū)的廚衛(wèi)衛(wèi)生管理工作進行評估。檢查內容包括設施設備清潔、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、消毒管理等方面。3.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，明確整改要求和期限。各部門/宿舍區(qū)負責人應組織人員對問題進行整改，確保廚衛(wèi)衛(wèi)生符合要求。行政部門應對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。九、獎懲制度1.獎勵在廚衛(wèi)衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司/組織將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。2.懲罰對違反本制度的部門或個人，公司/組織將