PAGE餐飲環(huán)境衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司旗下所有餐飲門店、中央廚房及從事與餐飲相關(guān)活動的場所。3.基本原則餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保餐飲環(huán)境始終保持清潔、衛(wèi)生、安全的狀態(tài)。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定整體環(huán)境衛(wèi)生管理策略與目標(biāo)。確保環(huán)境衛(wèi)生管理所需的資源投入，包括人力、物力和財力等。定期審查環(huán)境衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，對重大環(huán)境衛(wèi)生問題做出決策。2.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本門店環(huán)境衛(wèi)生管理工作的具體實施，確保各項環(huán)境衛(wèi)生要求得到有效落實。組織門店員工進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的環(huán)境衛(wèi)生意識和操作技能。每日對門店環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，做好檢查記錄。配合公司相關(guān)部門的環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督工作，對提出的問題及時整改。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度，積極參與環(huán)境衛(wèi)生管理工作。按照規(guī)定的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，做好各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。發(fā)現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生問題及時報告上級，并配合進(jìn)行整改。接受環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷提高自身的環(huán)境衛(wèi)生意識和工作能力。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)地面：保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。墻面：墻面無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，無明顯污漬，定期進(jìn)行擦拭清潔，如有損壞及時修復(fù)。天花板：天花板干凈整潔，無積塵、無霉變，定期進(jìn)行檢查和清潔。門窗：門窗玻璃明亮干凈，無污漬、手印，門框、窗框無灰塵，定期擦拭。桌椅：桌椅擺放整齊，表面干凈，無油污、灰塵，定期擦拭消毒。燈具：燈具表面清潔，無灰塵，照明正常，定期進(jìn)行清潔維護(hù)。2.廚房環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)操作臺面：操作臺面保持清潔，無油污、水漬、食物殘渣，使用后及時清理，定期進(jìn)行消毒。爐灶：爐灶表面無油污，通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，確保燃燒正常。抽油煙機(jī)：抽油煙機(jī)定期清洗，確保排煙順暢，濾網(wǎng)無油污堵塞，每[X]周至少清洗一次。冰箱、冰柜：冰箱、冰柜內(nèi)外保持清潔，定期除霜，食品分類存放，擺放整齊。餐具、廚具：餐具、廚具洗凈后擺放整齊，定期進(jìn)行消毒，確保無細(xì)菌滋生。垃圾桶：垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，周圍地面無污漬，每日至少清理[X]次。3.衛(wèi)生間環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)地面：地面清潔，無積水、污漬，定期拖地，保持干燥。墻面：墻面無污漬、無異味，定期擦拭消毒。洗手臺：洗手臺干凈整潔，無污垢，水龍頭無銹跡，洗手液充足。便器：便器清潔，無污漬、異味，定期消毒，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。垃圾桶：垃圾桶及時清理，保持清潔，定期消毒。四、環(huán)境衛(wèi)生操作流程1.清潔工具與用品管理配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并定期檢查工具的完好性，及時更換損壞的工具。清潔用品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，避免交叉污染，確保其質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.餐廳清潔流程營業(yè)前：開窗通風(fēng)換氣，擦拭桌椅、門窗玻璃等表面灰塵。清掃地面垃圾，拖凈地面水漬，保持地面干凈整潔。營業(yè)中：及時清理餐桌、餐椅上的食物殘渣和污漬，保持就餐區(qū)域衛(wèi)生。對地面垃圾隨時進(jìn)行清掃，保持通道暢通。營業(yè)結(jié)束后：清理餐廳內(nèi)所有垃圾，將垃圾運(yùn)至指定存放地點。再次擦拭桌椅、門窗玻璃等，對餐廳進(jìn)行全面清掃和拖地。關(guān)閉門窗，開啟紫外線燈或使用消毒劑對餐廳進(jìn)行空氣消毒[X]分鐘。3.廚房清潔流程營業(yè)前：清潔操作臺面，擦拭爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備表面灰塵。檢查冰箱、冰柜內(nèi)食品存放情況，整理食品擺放。清洗餐具、廚具，擺放整齊。營業(yè)中：隨時清理操作臺上的食物殘渣和油污，保持操作臺面清潔。定期清理爐灶，確保烹飪正常，及時清理抽油煙機(jī)濾網(wǎng)油污。及時清理垃圾桶內(nèi)垃圾，保持廚房垃圾桶清潔。營業(yè)結(jié)束后：關(guān)閉爐灶、電器設(shè)備電源，清理操作臺面、爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，進(jìn)行深度清潔和消毒。清洗冰箱、冰柜內(nèi)部，整理廚房內(nèi)物品，擺放整齊。清理廚房地面垃圾，拖凈地面油污，對廚房進(jìn)行全面消毒。4.衛(wèi)生間清潔流程營業(yè)前：清掃地面垃圾，拖凈地面水漬，擦拭洗手臺、便器等表面灰塵。補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。營業(yè)中：隨時清理衛(wèi)生間垃圾，保持地面、便器等清潔，及時補(bǔ)充衛(wèi)生紙。營業(yè)結(jié)束后：全面清掃衛(wèi)生間地面、墻面、洗手臺、便器等，進(jìn)行消毒處理。檢查衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備是否正常，如有損壞及時報修。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查門店負(fù)責(zé)人每日對本門店的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。員工在工作過程中應(yīng)隨時檢查自己負(fù)責(zé)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理或報告上級。2.定期檢查公司每周組織一次對各門店的環(huán)境衛(wèi)生定期檢查，檢查內(nèi)容包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等各個區(qū)域。定期檢查可采用現(xiàn)場查看、查閱記錄、詢問員工等方式進(jìn)行，對檢查結(jié)果進(jìn)行評分并記錄。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全要求等，不定期組織專項環(huán)境衛(wèi)生檢查，如夏季的滅蠅、滅蚊專項檢查，冬季的防寒保暖及通風(fēng)換氣專項檢查等。專項檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查工作的針對性和有效性。4.監(jiān)督考核公司將環(huán)境衛(wèi)生管理工作納入對門店的績效考核體系，對環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門店進(jìn)行相應(yīng)的扣分和經(jīng)濟(jì)處罰。對在環(huán)境衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的門店和個人進(jìn)行表彰和獎勵，激勵全體員工積極參與環(huán)境衛(wèi)生管理工作。六、環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定人力資源部門應(yīng)根據(jù)公司環(huán)境衛(wèi)生管理要求和員工實際情況，制定年度環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等，確保培訓(xùn)工作有序開展。2.培訓(xùn)內(nèi)容國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于餐飲環(huán)境衛(wèi)生的要求。公司餐飲環(huán)境衛(wèi)生規(guī)章制度和操作流程。餐飲環(huán)境衛(wèi)生清潔技巧和消毒知識。食品安全與環(huán)境衛(wèi)生的關(guān)系及重要性。3.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織全體員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)講師進(jìn)行授課，講解環(huán)境衛(wèi)生知識和操作要點?，F(xiàn)場培訓(xùn)：由門店負(fù)責(zé)人或經(jīng)驗豐富的員工在現(xiàn)場進(jìn)行實際操作演示，讓員工直觀了解環(huán)境衛(wèi)生清潔和消毒的正確方法。線上培訓(xùn)：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)資料和視頻，供員工隨時學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核每次培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己顺煽儜?yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保員工掌握必要的環(huán)境衛(wèi)生知識和技能。七、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定公司應(yīng)制定餐飲環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，明確突發(fā)事件的類型、應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工等。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.突發(fā)事件類型食品安全事故：如因餐飲環(huán)境衛(wèi)生問題導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒等情況。環(huán)境污染事件：如餐廳內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、水災(zāi)等導(dǎo)致環(huán)境受到污染。公共衛(wèi)生事件：如突發(fā)傳染病疫情，可能通過餐飲環(huán)境傳播。3.應(yīng)急處理流程事件報告：一旦發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告門店負(fù)責(zé)人，門店負(fù)責(zé)人應(yīng)及時報告公司相關(guān)部門?，F(xiàn)場控制：迅速采取措施，控制事件現(xiàn)場，防止事件擴(kuò)大，如停止供應(yīng)可疑食品、疏散人員等。調(diào)查處理：配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，查明事件原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。善后處理：對受影響的消費(fèi)者進(jìn)行安撫和賠償，對受損的環(huán)境進(jìn)行清理和恢復(fù)。4.責(zé)任追究對因環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件