PAGE公司食堂食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂食品衛(wèi)生管理，預防食品污染和有害因素對人體的危害，保障員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則公司食堂食品衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，確保提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件。對供應商的食品安全狀況進行評估，建立供應商檔案，記錄其基本信息、供貨品種、質(zhì)量狀況等。優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商，定期對供應商進行實地考察和評價。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關憑證。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購進口食品時，應索取進口食品的檢驗檢疫證明。3.驗收要求食品到貨后，應由專人負責驗收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與購貨憑證一致。對驗收合格的食品，應及時入庫或進入儲存區(qū)域；對驗收不合格的食品，應及時退貨或按照相關規(guī)定進行處理。建立食品驗收記錄，記錄驗收情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收日期、驗收人員等內(nèi)容，并保存相關記錄。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。食品儲存場所應配備必要的冷藏、冷凍、通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，確保食品儲存安全。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓和過期變質(zhì)。食品原料應與半成品、成品分開存放，避免交叉污染。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和清查，確保賬物相符。對庫存食品的質(zhì)量狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的，應及時清理和處理。食品庫存應保持合理的數(shù)量，避免庫存過多造成食品積壓和浪費，同時也要避免庫存過少影響正常供應。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工流程和衛(wèi)生要求。食品加工場所應配備必要的加工設備、工具、容器等，并定期進行清洗、消毒和維護。食品加工場所應設置專門的洗手、消毒、更衣等設施，供加工人員使用。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴清潔的手套。3.食品加工過程要求食品加工應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。食品加工過程中應避免交叉污染，生熟食品應分開加工、存放，使用的工具、容器等應分開使用，并做好標識。食品加工過程中應注意食品的加熱、煮熟、煮透，避免食品未熟透導致食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法進行使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食品銷售場所應保持清潔、衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品銷售要求。食品銷售場所應設置專門的銷售柜臺、貨架等設施，并定期進行清洗、消毒和維護。食品銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍、通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，確保食品銷售安全。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。銷售人員在銷售食品前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴清潔的手套。3.食品銷售過程要求食品銷售應遵循先進先出的原則，確保銷售的食品新鮮、衛(wèi)生。食品銷售過程中應注意食品的包裝、標識等是否符合國家食品安全標準，避免銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等食品。食品銷售場所應配備必要的防塵、防蠅、防鼠等設施，防止食品受到污染。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒要求餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具、飲具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，消毒后的餐具、飲具應符合國家食品安全標準。采用物理消毒的，應將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度、時間進行消毒；采用化學消毒的，應將餐具、飲具洗凈后，浸泡在消毒溶液中，按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。2.餐具、飲具保潔要求消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。保潔設施應定期清洗、消毒和維護，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具保潔設施應能夠滿足食品供應的需要，確保餐具、飲具在使用前保持清潔衛(wèi)生。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。食堂地面應保持清潔，定期進行清掃和消毒，防止滑倒摔傷。食堂墻壁、天花板應保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行粉刷和消毒。食堂門窗應保持完好，關閉嚴密，防止蚊蠅、老鼠等進入。2.垃圾處理要求食堂應設置專門的垃圾存放容器，垃圾應分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾存放容器應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食堂垃圾應及時運至指定的垃圾處理場所進行處理，防止垃圾滋生蚊蠅、老鼠等害蟲，污染環(huán)境。八、食品衛(wèi)生檢查與記錄1.食品衛(wèi)生檢查制度建立食品衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂的食品衛(wèi)生狀況進行檢查。食品衛(wèi)生檢查應包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。食品衛(wèi)生檢查應由專人負責，檢查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，按照規(guī)定的檢查內(nèi)容和方法進行檢查。2.檢查記錄與整改對食品衛(wèi)生檢查情況應進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結(jié)果等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。整改責任人應按照整改通知書的要求，制定整改措施，認真進行整改，并將整改情況及時報告給檢查人員。對整改情況應進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。九、食品中毒事故應急處理1.應急處理預案制定食品中毒事故應急處理預案，明確應急處理的組織機構(gòu)、職責分工、應急處理程序等。應急處理預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品中毒事故時能夠迅速、有效地進行應急處理。2.報告與救援發(fā)生食品中毒事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料。對中毒人員應及時進行救治，