PAGE生鮮超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)生鮮超市衛(wèi)生管理，確保生鮮食品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本生鮮超市內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于銷售區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)、員工辦公區(qū)、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工超市管理層負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的制定、監(jiān)督和檢查。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生工作的組織實施和日常管理。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生維護(hù)工作。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生保持營業(yè)場所地面、墻面、天花板清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。貨架、陳列柜應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔，商品擺放整齊有序。每天營業(yè)結(jié)束后，及時清理地面垃圾，確保通道暢通無阻。2.生鮮加工區(qū)衛(wèi)生加工區(qū)地面、墻面、工作臺應(yīng)保持清潔，每天工作結(jié)束后進(jìn)行全面清洗消毒。刀具、案板、容器等加工工具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，分類存放。加工區(qū)應(yīng)配備通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和細(xì)菌滋生。3.儲存區(qū)衛(wèi)生倉庫地面應(yīng)保持干燥、清潔，貨物應(yīng)分類存放，隔墻離地，便于通風(fēng)和檢查。定期清理庫存商品，檢查商品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)商品。儲存區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和防潮措施，防止商品受潮、發(fā)霉。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時打掃，及時清理垃圾和污垢。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，確保無異味，洗手設(shè)施正常運行。配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，方便顧客和員工使用。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗食品的質(zhì)量證明文件，確保食品來源安全可靠。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品質(zhì)量。2.食品驗收衛(wèi)生食品到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。對食品的感官性狀、新鮮度、保質(zhì)期等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時拒收。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或上架銷售，防止食品在驗收過程中受到污染。3.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。儲存溫度應(yīng)符合食品要求，冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的設(shè)備中，確保溫度穩(wěn)定。定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞食品應(yīng)及時清理，防止交叉污染。4.食品銷售衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。對直接入口的食品，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如包裝、覆蓋保鮮膜等，防止食品受到污染。5.食品加工衛(wèi)生生鮮食品加工應(yīng)遵循衛(wèi)生規(guī)范，加工過程中應(yīng)保持環(huán)境清潔，防止交叉污染。使用合格的食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。加工后的食品應(yīng)及時包裝、冷藏或冷凍，確保食品質(zhì)量安全。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康自查，發(fā)現(xiàn)身體不適或患有傳染性疾病時，應(yīng)及時報告并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，能夠正確履行衛(wèi)生職責(zé)。五、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對本部門的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。超市管理層應(yīng)定期對超市整體衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知，要求相關(guān)部門限期整改。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對超市各個區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。每月對衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。3.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行批評教育和處罰。考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。六、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報告超市管理層，不得隱瞞不報或拖延報告時間。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、危害程度、采取的措施等。2.應(yīng)急處理超市管理層接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場救援和處理。對中毒人員應(yīng)及時送往醫(yī)院救治，對受污染的食品和環(huán)境應(yīng)進(jìn)行封存、消毒等處理，防止事故擴(kuò)大。3.原因調(diào)查事故處理后，應(yīng)及時組織相關(guān)人員對事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因和責(zé)任。針對事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.責(zé)任追究對因衛(wèi)生管理不善導(dǎo)致事故發(fā)生的部門和個人，應(yīng)依法依規(guī)追究責(zé)任。責(zé)任追究包括行