PAGE美食廣場環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保美食廣場的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供一個整潔、舒適、安全的用餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于美食廣場內(nèi)所有餐飲商戶、公共區(qū)域以及相關(guān)工作人員。3.職責分工美食廣場管理方負責整體環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督、管理和協(xié)調(diào)工作。各餐飲商戶負責本經(jīng)營區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生維護，包括食品加工操作間、就餐區(qū)域等。保潔人員負責公共區(qū)域的日常清潔工作，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1.餐飲商戶經(jīng)營區(qū)域食品加工操作間保持操作間地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無油污、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。各類廚具、餐具擺放整齊，定期清洗消毒，保持干凈整潔。食材儲存區(qū)域分類存放，隔墻離地，保持通風良好，無異味。垃圾桶配備足夠數(shù)量，垃圾及時清理，垃圾袋扎緊，無外溢現(xiàn)象。就餐區(qū)域桌椅擺放整齊，桌面、凳面清潔干凈，無食物殘渣、水漬等。地面干凈無雜物，定期清掃，保持干燥。墻壁、門窗玻璃清潔明亮，無灰塵、無污漬?？照{(diào)、通風設(shè)備定期清潔，濾網(wǎng)無積塵，確?？諝饬魍己谩?.公共區(qū)域走廊、樓梯地面保持清潔，無痰跡煙頭、無雜物堆積，定期拖地。扶手擦拭干凈，無灰塵。墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。衛(wèi)生間地面、墻面瓷磚清潔光亮，無污垢、無異味。洗手池、水龍頭、鏡子保持干凈，無水印、無污漬。便器定期沖洗消毒，無尿垢、無堵塞。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時清理，無垃圾外溢。通風良好，必要時開啟排氣扇。其他公共區(qū)域如休息區(qū)、通道等，保持整潔干凈，無垃圾、無雜物，設(shè)施設(shè)備完好無損。三、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.日常清潔各餐飲商戶應(yīng)在營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后對經(jīng)營區(qū)域進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、廚具餐具清洗等。保潔人員按照規(guī)定的時間和流程對公共區(qū)域進行日常清潔，確保各區(qū)域隨時保持干凈整潔。每日定時對垃圾桶進行清理，更換垃圾袋，避免垃圾長時間存放產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.定期消毒餐飲商戶對食品加工操作間、就餐區(qū)域等每周至少進行一次全面消毒，可采用符合國家標準的消毒劑進行噴灑、擦拭等操作。公共區(qū)域的衛(wèi)生間、電梯按鈕、扶手等部位每天進行消毒，重點部位增加消毒頻次。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱及用量等。3.衛(wèi)生檢查美食廣場管理方每日對各餐飲商戶及公共區(qū)域進行衛(wèi)生巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)責任人進行整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行評分，并將檢查結(jié)果進行公示。對于衛(wèi)生不達標的商戶，下達整改通知書，要求限期整改，整改后進行復(fù)查，如仍不符合要求，將按照相關(guān)規(guī)定進行處罰。4.蟲害防治定期對美食廣場進行蟲害檢查和防治工作，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。保持環(huán)境整潔，減少害蟲的棲息和繁殖場所。合理設(shè)置防蟲設(shè)施，如安裝紗窗、門簾等，防止害蟲進入。根據(jù)蟲害情況，可聘請專業(yè)的蟲害防治公司進行處理，使用的藥劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準，避免對人體和環(huán)境造成危害。四、食品衛(wèi)生管理1.食品加工操作規(guī)范餐飲商戶應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品在加工過程中的衛(wèi)生安全。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工過程中，食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。2.食品儲存管理食品應(yīng)分類存放在專用的儲存區(qū)域，隔墻離地，保持通風良好。儲存溫度應(yīng)符合食品要求，冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的設(shè)備中，并定期檢查溫度。食品應(yīng)標明進貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。3.食品添加劑使用餐飲商戶如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱及用量等。五、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求美食廣場所有工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除婚戒外）等。操作食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，時間不少于20秒。2.健康管理所有工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)定期進行復(fù)查。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時就醫(yī)治療。待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。六、環(huán)境衛(wèi)生宣傳與培訓(xùn)1.宣傳教育通過美食廣場內(nèi)的宣傳欄、廣播、電子顯示屏等多種形式，向商戶和顧客宣傳環(huán)境衛(wèi)生知識，提高大家的環(huán)保意識和衛(wèi)生意識。定期發(fā)布環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)信息，如衛(wèi)生標準解讀、食品安全知識、衛(wèi)生檢查結(jié)果等，引導(dǎo)大家共同維護美食廣場的環(huán)境衛(wèi)生。2.培訓(xùn)工作定期組織餐飲商戶和工作人員參加環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、清潔消毒方法、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關(guān)專家進行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實用性。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能，能夠正確履行環(huán)境衛(wèi)生管理職責。七、環(huán)境衛(wèi)生投訴處理1.投訴渠道設(shè)立專門的環(huán)境衛(wèi)生投訴電話和郵箱，在美食廣場顯著位置公布，方便顧客隨時反映環(huán)境衛(wèi)生問題。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)詳細記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴時間、投訴地點及問題描述等。立即安排人員到現(xiàn)場核實情況，如情況屬實，及時采取措施進行整改，并將整改情況反饋給投訴人。對投訴問題進行分析總結(jié)，查找原因，采取相應(yīng)的措施加以改進，避免類似問題再次發(fā)生。將投訴處