PAGE冷飲衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保冷飲生產(chǎn)、銷售過程中的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有冷飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，堅持預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保冷飲衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事冷飲生產(chǎn)、銷售及相關(guān)工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.個人衛(wèi)生保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生冷飲生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清洗的材料建造。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。定期對車間進(jìn)行清潔消毒，包括地面、設(shè)備、工具、容器等，防止交叉污染。2.儲存場所衛(wèi)生冷飲儲存庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。庫內(nèi)不得存放有毒、有害及有異味的物品，不同品種、批次的冷飲應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。定期對儲存庫進(jìn)行清理，清除過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。3.銷售場所衛(wèi)生冷飲銷售柜臺、展示柜等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期擦拭消毒。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏設(shè)備，確保冷飲產(chǎn)品在銷售過程中的質(zhì)量安全。保持銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理垃圾和廢棄物。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備衛(wèi)生冷飲生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。設(shè)備的管道、閥門、接頭等部位應(yīng)保持清潔，防止微生物滋生和污染。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。2.工具衛(wèi)生用于冷飲生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的工具，如刀具、案板、勺子、鏟子、包裝材料等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。工具應(yīng)專用專放，不得與其他物品混放，防止交叉污染。對一次性使用的工具，應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定進(jìn)行妥善處理。五、原材料衛(wèi)生要求1.采購要求嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購冷飲原材料，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，建立供應(yīng)商檔案。采購的原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收要求對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等。對驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時入庫儲存；對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理。3.儲存要求原材料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止原材料受到蟲害、鼠害污染。定期對原材料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原材料。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.工藝流程冷飲生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，控制各環(huán)節(jié)的溫度、時間、配料比例等參數(shù)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.操作規(guī)范生產(chǎn)操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，遵守操作規(guī)程，不得在操作過程中吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。配料應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。生產(chǎn)過程中應(yīng)保持設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止微生物滋生和污染。對生產(chǎn)過程中的半成品和成品應(yīng)及時進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入下一工序或入庫儲存。3.包裝衛(wèi)生冷飲包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料受到污染。包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。七、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.儲存衛(wèi)生將冷飲產(chǎn)品儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫或儲存區(qū)域，溫度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。不同品種、批次的冷飲應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識，防止混淆和交叉污染。在儲存過程中，應(yīng)定期檢查產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時處理。2.運(yùn)輸衛(wèi)生采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具運(yùn)輸冷飲產(chǎn)品，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，具備防塵、防曬、防雨、保溫等設(shè)施。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免劇烈顛簸、碰撞，防止產(chǎn)品受損和變質(zhì)。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持產(chǎn)品的溫度穩(wěn)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對公司內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等形式，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改。對衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。2.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括檢查時間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、整改情況等內(nèi)容。生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)操作記錄，如配料記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄等，應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。所有衛(wèi)生記錄應(yīng)妥善保管，便于追溯和查詢。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織公司員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、冷飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、原材料衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求等方面。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.宣傳通過多