PAGE米粉衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強米粉生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保米粉產(chǎn)品符合國家相關衛(wèi)生標準和法規(guī)要求，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事米粉生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的相關部門及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.質量管理部門負責制定和修訂米粉衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對米粉生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，提出改進措施并跟蹤落實。對原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生指標檢測，確保產(chǎn)品質量符合衛(wèi)生標準。2.生產(chǎn)部門嚴格按照衛(wèi)生管理制度組織米粉生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。負責生產(chǎn)設備、工具、容器等的清潔和維護，定期進行消毒處理。對生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生進行日常管理，保持車間整潔、通風良好。組織員工進行衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的米粉原材料，確保原材料的質量安全。向供應商索取相關的衛(wèi)生許可證、檢驗報告等證明文件，并建立供應商檔案。對采購的原材料進行驗收，檢查其衛(wèi)生狀況和質量，不符合要求的不得入庫。4.銷售部門確保銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生符合要求，保持貨架、展示柜等清潔衛(wèi)生。對銷售的米粉產(chǎn)品進行妥善保管，防止受到污染和變質。向消費者提供有關米粉產(chǎn)品的衛(wèi)生信息和食用方法，解答消費者的疑問。5.員工個人衛(wèi)生要求所有員工必須保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產(chǎn)車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前都應當洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將個人物品帶入生產(chǎn)車間。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局米粉生產(chǎn)場所應選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)車間應根據(jù)工藝流程合理布局，分為原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)應有足夠的空間和良好的通風、采光條件，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.清潔與消毒每天生產(chǎn)結束后，應對生產(chǎn)車間、設備、工具、容器等進行全面清潔，清除殘留的米粉、污垢等。定期對生產(chǎn)車間進行消毒，消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準要求?？刹捎梦锢硐荆ㄈ缱贤饩€消毒、高溫消毒等）或化學消毒（如使用消毒劑擦拭、噴灑等）。對生產(chǎn)車間的空氣進行定期檢測，確保空氣質量符合衛(wèi)生標準。可安裝空氣凈化設備，保持車間空氣清新。清潔和消毒工作應有記錄，包括清潔消毒的時間、對象、方法、操作人員等信息。3.蟲害防治生產(chǎn)場所應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間。車間門窗應安裝防蟲網(wǎng)，通風口應設置防鼠網(wǎng)。定期對生產(chǎn)場所進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行殺滅。可使用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學方法（如使用殺蟲劑等），但應注意避免對食品造成污染。殺蟲劑等藥品應存放在專門的倉庫，并有明顯的標識，嚴格按照規(guī)定使用，不得在車間內(nèi)隨意放置和使用。四、設備與工具衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)設備生產(chǎn)設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，防止因設備故障導致食品污染。設備的清潔和消毒應按照操作規(guī)程進行，定期對設備進行全面清洗和消毒，清除設備表面和內(nèi)部的污垢、微生物等。設備的易損部件應及時更換，確保設備的衛(wèi)生狀況良好。對設備的維護、保養(yǎng)、清潔和消毒工作應有記錄，包括設備名稱、維護保養(yǎng)時間、清潔消毒方法、操作人員等信息。2.工具與容器生產(chǎn)過程中使用的工具、容器應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。工具、容器應專用，不得交叉使用，防止不同產(chǎn)品之間的交叉污染。工具、容器應存放在清潔、干燥、通風的地方，避免受到污染。對工具、容器的清潔和消毒工作應有記錄，包括工具、容器名稱、清潔消毒時間、方法、操作人員等信息。五、原材料衛(wèi)生管理1.采購要求采購的米粉原材料應符合國家相關衛(wèi)生標準和質量要求，不得采購變質、過期、污染等不符合衛(wèi)生標準的原材料。向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件，并對供應商進行實地考察，確保供應商的生產(chǎn)經(jīng)營條件符合衛(wèi)生要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括原材料的質量標準、驗收方法、違約責任等。2.驗收標準對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝、標識等是否符合要求。核對原材料的質量證明文件，確保原材料的來源合法、質量可靠。對原材料進行抽樣檢驗，檢驗項目包括微生物指標、重金屬指標、添加劑指標等，檢驗結果應符合國家相關衛(wèi)生標準。不符合驗收標準的原材料不得入庫，應及時通知供應商進行處理。3.儲存管理原材料應存放在專門的倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合原材料儲存要求。原材料應分類存放，并有明顯的標識，防止不同品種、不同批次的原材料混淆。定期對原材料倉庫進行檢查，查看原材料的儲存狀況，發(fā)現(xiàn)變質、過期等情況應及時清理。建立原材料庫存臺賬，記錄原材料的出入庫時間、數(shù)量、品種、供應商等信息，做到賬物相符。六、加工過程衛(wèi)生管理1.工藝流程米粉加工應按照科學合理的工藝流程進行，確保產(chǎn)品質量和衛(wèi)生安全。工藝流程應包括原料預處理、浸泡、磨漿、煮漿、成型、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)。各加工環(huán)節(jié)應嚴格遵守操作規(guī)程，確保加工過程的衛(wèi)生要求。2.操作規(guī)范加工人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。加工過程中應注意防止交叉污染，如不同批次的米粉應分開加工，加工設備、工具、容器應及時清洗消毒等。嚴格控制加工過程中的溫度、時間、水分等參數(shù)，確保米粉的質量和衛(wèi)生安全。對加工過程中的關鍵控制點應進行重點監(jiān)控，如煮漿環(huán)節(jié)的溫度和時間控制，成型環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況等。3.衛(wèi)生監(jiān)控質量管理部門應定期對加工過程進行衛(wèi)生監(jiān)控，檢查加工人員的操作規(guī)范、設備工具的清潔消毒情況、加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況等。對加工過程中的原材料、半成品和成品進行隨機抽樣檢驗，檢驗項目包括微生物指標、理化指標等，確保產(chǎn)品質量符合衛(wèi)生標準。發(fā)現(xiàn)加工過程中存在衛(wèi)生問題應及時采取措施進行整改，對不符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品應及時處理，不得流入市場。七、包裝與儲存衛(wèi)生管理1.包裝材料米粉包裝材料應符合國家相關衛(wèi)生標準和質量要求，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。向包裝材料供應商索取相關的衛(wèi)生許可證、檢驗報告等證明文件，并對包裝材料進行驗收，檢查其外觀、質量等是否符合要求。包裝材料應存放在清潔、干燥、通風的倉庫，防止受到污染。2.包裝過程包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備、工具、容器等應定期清洗消毒。包裝人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進行，防止產(chǎn)品受到污染。對包裝好的米粉產(chǎn)品應進行標識，標識內(nèi)容應包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家等信息。3.成品儲存成品應存放在專門的倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合成品儲存要求。成品應分類存放，并有明顯的標識，防止不同品種、不同批次的成品混淆。定期對成品倉庫進行檢查，查看成品的儲存狀況，發(fā)現(xiàn)變質、過期等情況應及時清理。建立成品庫存臺賬，記錄成品的出入庫時間、數(shù)量、品種、批次等信息，做到賬物相符。八、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有上述疾病，應及時報告并停止工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.培訓教育定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，培訓合格后方可上崗。通過培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責。對培訓情況進行記錄，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員、考核結果等信息。3.衛(wèi)生監(jiān)督質量管理部門應定期對員工的個人衛(wèi)生狀況進行檢查，督促員工遵守衛(wèi)生管理制度。對違反衛(wèi)生管理制度的員工應進行批評教育，并責令其改正。情節(jié)嚴重的，應給予相應的處罰。鼓勵員工對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行舉報，對舉報屬實的給予獎勵。九、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查計劃質量管理部門應制定衛(wèi)生檢查計劃，明確檢查的時間、對象、內(nèi)容、方法等。衛(wèi)生檢查應包括日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由生產(chǎn)部門、銷售部門等相關部門負責，定期檢查和專項檢查由質量管理部門組織實施。2.檢查內(nèi)容衛(wèi)生檢查的內(nèi)容包括生產(chǎn)場所衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝與儲存衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查生產(chǎn)場所是否清潔衛(wèi)生，設備工具是否正常運行、清潔消毒情況是否符合要求，原材料是否符合質量標準、儲存是否規(guī)范，加工過程是否符合操作規(guī)程、衛(wèi)生狀況是否良好，包裝與儲存是否符合要求，人員是否持健康證明上崗、個人衛(wèi)生是否符合要求等。3.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查都應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查對象、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，責令相關部門或人員限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。衛(wèi)生檢查記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。十、投訴與處理1.投訴受理設立專門的投訴渠道，如電話、郵箱、在線客服等，接受消費者對米粉衛(wèi)生問題的投訴。對消費者的投訴應及時受理，記錄投訴的內(nèi)容、時間、聯(lián)系方式等信息。2.調查處理接到投訴后，應立即組織相關人員對投訴內(nèi)容進行調查核實。調查內(nèi)容包括投訴產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、銷售情況、衛(wèi)生檢測報告等。根據(jù)調查結果，采取相應的處理措施。如投訴屬實，應立即召回問