PAGE員工食堂管衛(wèi)生理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司員工食堂管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，為員工提供健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部員工食堂的衛(wèi)生管理工作。（三）管理原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。3.責(zé)任明確原則：明確食堂各崗位人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂布局與設(shè)施1.食堂應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.食堂內(nèi)部布局應(yīng)科學(xué)合理，分為食品加工區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)、用餐區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。3.食堂應(yīng)具備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.食堂墻壁、天花板應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。如有脫落或損壞，應(yīng)及時(shí)修復(fù)。3.食堂門窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲(chóng)、老鼠等進(jìn)入。4.食堂垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。（三）衛(wèi)生檢查與維護(hù)1.食堂管理人員應(yīng)每日對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.定期對(duì)食堂衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常使用。3.每月組織一次食堂環(huán)境衛(wèi)生大掃除，對(duì)食堂各個(gè)區(qū)域進(jìn)行全面清潔和消毒。三、食品采購(gòu)與貯存管理（一）食品采購(gòu)1.食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。3.采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。4.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購(gòu)索證索票制度進(jìn)行操作，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并妥善保存相關(guān)憑證。（二）食品貯存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)，分類存放食品。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)隔墻離地存放，離地距離不低于10厘米，離墻距離不低于5厘米。3.食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。4.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。5.食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.食堂加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。（二）食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，不得使用變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。3.食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，如食品應(yīng)煮熟煮透，避免食用生冷食物；油炸食品應(yīng)控制油溫，防止炸焦；加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，不得長(zhǎng)時(shí)間存放等。4.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）餐具清洗與消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，餐具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作。3.餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、食品銷售與供餐管理（一）食品銷售衛(wèi)生要求1.食堂食品銷售應(yīng)在專用的銷售區(qū)域進(jìn)行，銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。2.食品銷售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的食品容器和工具，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的容器和工具。3.食品銷售過(guò)程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生防護(hù)，防止食品受到污染。（二）供餐衛(wèi)生要求1.使用一次性餐具供餐時(shí)，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐具，并確保餐具的清潔衛(wèi)生。2.使用非一次性餐具供餐時(shí)，則應(yīng)嚴(yán)格按照餐具清洗與消毒要求進(jìn)行操作，確保餐具的清潔衛(wèi)生。3.供餐時(shí)，食品應(yīng)采用密封包裝或保溫措施，防止食品受到污染和變質(zhì)。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。2.食堂管理人員應(yīng)定期組織食品安全自查工作，確保自查工作的有效開(kāi)展。（二）自查內(nèi)容與方法1.食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、食品銷售與供餐、食品安全管理制度執(zhí)行情況等方面。2.食品安全自查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)員工等方法進(jìn)行。（三）自查結(jié)果與整改1.食堂管理人員應(yīng)及時(shí)對(duì)食品安全自查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求認(rèn)真進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。3.食堂管理人員應(yīng)跟蹤整改情況，對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)查，確保整改工作取得實(shí)效。七、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.食堂管理人員應(yīng)定期組織食堂員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等方面。3.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）健康管理1.食堂員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.食堂應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。3.如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，不得從事食品加工工作。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂員工應(yīng)立即報(bào)告食堂管理人員，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門。2.公司食品安全管理部門應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急