PAGE飯店衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為了確保飯店環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的就餐環(huán)境，保障顧客的健康和權(quán)益，特制定本衛(wèi)生保潔制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)各個區(qū)域，包括餐廳、廚房、包房、走廊、衛(wèi)生間、儲物間等所有與經(jīng)營相關(guān)的場所。3.基本原則衛(wèi)生保潔工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔及時、責(zé)任明確、監(jiān)督有效的原則，確保飯店衛(wèi)生狀況始終符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生保潔責(zé)任分工1.保潔員職責(zé)負(fù)責(zé)飯店公共區(qū)域的日常清潔工作，包括地面、桌面、門窗、扶手等的擦拭、清掃和拖地。按照規(guī)定的頻次和標(biāo)準(zhǔn)，及時清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾收集容器的清潔。定期對衛(wèi)生間進行深度清潔，包括馬桶、洗手臺、鏡子、地面等的消毒和清潔，確保無異味、無污漬。協(xié)助餐廳服務(wù)員清理餐桌，及時更換桌布、餐具等，保持就餐區(qū)域的整潔。完成上級交辦的其他臨時性衛(wèi)生保潔任務(wù)。2.餐廳服務(wù)員職責(zé)在顧客就餐前后，及時清理餐桌，收拾餐具，擦拭桌面，保持餐桌整潔。注意就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，隨時清理顧客遺留的垃圾，保持地面干凈。協(xié)助保潔員進行餐廳公共區(qū)域的清潔工作，如遇緊急情況，及時進行簡單的衛(wèi)生處理。3.廚房工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生操作規(guī)范，保持廚房設(shè)備、廚具、爐灶、臺面等的清潔，每餐結(jié)束后及時清理油污和殘渣。定期對廚房進行全面清潔，包括墻壁、天花板、通風(fēng)口等，防止油污積累和滋生細菌。負(fù)責(zé)食材儲存區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保食材擺放整齊，儲存環(huán)境清潔，防止食材受到污染。按照規(guī)定處理廚房垃圾，保持垃圾通道暢通，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味。4.管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善飯店衛(wèi)生保潔制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保飯店衛(wèi)生狀況達標(biāo)。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生保潔工作，合理安排人力、物力資源，保障衛(wèi)生保潔工作的順利進行。對衛(wèi)生保潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對違反制度的行為進行批評教育和相應(yīng)處罰。三、衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)與流程1.公共區(qū)域衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)與流程地面清潔標(biāo)準(zhǔn)：地面無雜物、無污漬、無水漬，光亮整潔。流程：每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，先用掃帚清掃地面垃圾和灰塵，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干地面。如有污漬，使用適量清潔劑進行擦拭，再用清水沖洗干凈。桌面清潔標(biāo)準(zhǔn)：桌面干凈、無灰塵、無水漬，餐具擺放整齊。流程：顧客就餐結(jié)束后，及時清理桌面上的餐具、殘渣等，先用濕布擦拭桌面，去除污漬，再用干布擦干。然后重新擺放干凈的餐具，整理桌面。門窗清潔標(biāo)準(zhǔn)：門窗玻璃干凈透明，窗框、窗臺無灰塵。流程：定期使用玻璃清潔劑和干凈的抹布擦拭門窗玻璃，確保玻璃光亮。同時，用濕布擦拭窗框、窗臺，去除灰塵和污漬。扶手清潔標(biāo)準(zhǔn)：扶手無灰塵、無污漬。流程：每日用濕布擦拭扶手，保持扶手清潔。如遇污漬較重，可使用適量清潔劑進行擦拭。衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生間無異味，馬桶、洗手臺、鏡子等設(shè)施干凈整潔，地面干燥無積水。流程：首先清理垃圾桶，更換垃圾袋。然后使用專用清潔劑和刷子清潔馬桶內(nèi)部和外部，包括馬桶蓋、座圈等，確保無污漬、無異味。接著用濕布擦拭洗手臺、鏡子，保持臺面和鏡面干凈。最后用拖把拖干地面水漬，并用空氣清新劑去除異味。2.餐廳衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)與流程餐桌清潔標(biāo)準(zhǔn)：同公共區(qū)域桌面清潔標(biāo)準(zhǔn)。流程：在顧客就餐過程中，及時清理桌面殘渣，保持桌面整潔。顧客就餐結(jié)束后，按照桌面清潔流程進行全面清潔。餐具清潔標(biāo)準(zhǔn)：餐具清洗干凈，無油污、無食物殘渣，經(jīng)過消毒處理，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。流程：餐具使用后，先將餐具分類放置在專用的清洗池中，用溫水和適量洗潔精浸泡，然后使用餐具清洗設(shè)備或手工仔細清洗，去除油污和食物殘渣。清洗后的餐具放入消毒柜進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。消毒后的餐具存放在清潔、干燥的餐具柜中備用。餐廳環(huán)境維護標(biāo)準(zhǔn)：餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，空氣清新，無異味。流程：營業(yè)期間，隨時清理餐廳內(nèi)的垃圾，保持地面干凈。定期對餐廳進行通風(fēng)換氣，保持空氣流通。如遇顧客灑落食物等情況，及時清理，避免污漬擴散。3.廚房衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)與流程設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)：廚房設(shè)備表面無油污、無食物殘渣，內(nèi)部干凈無異味。流程：每餐結(jié)束后，待設(shè)備冷卻后，使用專用清潔劑和抹布擦拭爐灶、烤箱（微波爐）、冰箱、洗碗機等設(shè)備的表面，去除油污和食物殘渣。定期打開設(shè)備門，清理內(nèi)部的油污和雜物，保持設(shè)備內(nèi)部清潔。對于一些難以清潔的部位，可使用專業(yè)工具進行清理。廚具清潔標(biāo)準(zhǔn)：廚具清洗干凈，擺放整齊，無異味。流程：廚具使用后，及時用清水沖洗，去除食物殘渣。然后使用適量洗潔精和熱水浸泡清洗，去除油污。清洗后的廚具晾干后，分類存放在專用的廚具架上，保持?jǐn)[放整齊。食材儲存區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)：食材儲存區(qū)域干凈整潔，食材分類存放，無變質(zhì)、無異味。流程：定期清理食材儲存貨架、冰箱、冰柜等，去除過期食材和雜物。對儲存區(qū)域進行消毒處理，保持環(huán)境清潔。按照食材的種類、保質(zhì)期等進行分類存放，確保食材擺放有序，便于取用。廚房垃圾處理標(biāo)準(zhǔn)：廚房垃圾及時清理出店，垃圾通道無堵塞、無異味。流程：每餐結(jié)束后，將廚房垃圾裝入垃圾袋，扎緊袋口，存放在指定地點。按照規(guī)定的時間和方式，將廚房垃圾運出飯店，交由專業(yè)的垃圾處理機構(gòu)進行處理。定期檢查垃圾通道，確保通道暢通，如有堵塞及時清理。四、衛(wèi)生保潔檢查與監(jiān)督1.日常檢查保潔員在完成各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生保潔工作后，應(yīng)進行自我檢查，確保工作質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。餐廳服務(wù)員在工作過程中，應(yīng)隨時關(guān)注就餐區(qū)域的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時通知保潔員進行處理。廚房工作人員在每餐結(jié)束后，應(yīng)對廚房衛(wèi)生進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期檢查飯店管理人員應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對飯店各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行詳細檢查。檢查內(nèi)容包括公共區(qū)域、餐廳、廚房等的衛(wèi)生保潔情況，重點檢查衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、清潔工具的使用和存放情況、垃圾處理情況等。檢查過程中，應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)變化、衛(wèi)生防疫要求等，適時組織專項衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲防治檢查、冬季的供暖設(shè)施周邊衛(wèi)生檢查等。針對食品安全相關(guān)的衛(wèi)生問題，如餐具消毒情況、食材儲存衛(wèi)生等，進行不定期的專項檢查，確保飯店食品安全。4.監(jiān)督考核將衛(wèi)生保潔工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生保潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。對違反衛(wèi)生保潔制度、衛(wèi)生狀況不達標(biāo)的區(qū)域或個人進行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如扣除績效獎金、警告、辭退等。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，定期召開衛(wèi)生保潔工作會議，分析存在的問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，制定改進措施，不斷提高飯店衛(wèi)生保潔工作水平。五、衛(wèi)生保潔培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)對新入職的保潔員、餐廳服務(wù)員、廚房工作人員等進行衛(wèi)生保潔知識和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于[X]小時。培訓(xùn)內(nèi)容包括飯店衛(wèi)生保潔制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔工具的使用方法、消毒知識、食品安全常識等。通過理論講解、現(xiàn)場演示、實際操作等方式，使新員工熟悉衛(wèi)生保潔工作流程和要求，掌握基本的衛(wèi)生保潔技能。2.定期培訓(xùn)每月組織一次全體員工衛(wèi)生保潔培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于[X]小時。培訓(xùn)內(nèi)容包括最新的衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生保潔新技術(shù)、新方法等，不斷更新員工的衛(wèi)生保潔知識。邀請專業(yè)的衛(wèi)生防疫人員、食品安全專家等進行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.針對性培訓(xùn)根據(jù)不同崗位的特點和需求，開展針對性的衛(wèi)生保潔培訓(xùn)。例如，針對廚房工作人員進行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，針對保潔員進行特殊污漬處理培訓(xùn)等。通過案例分析、模擬演練等方式，提高員工解決實際問題的能力。4.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作考核等?？己顺煽兣c員工的績效掛鉤，確保員工通過培訓(xùn)切實提高衛(wèi)生保潔工作水平。對考核不合格的員工，進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。六、衛(wèi)生保潔設(shè)施與用品管理1.設(shè)施管理定期檢查飯店內(nèi)的衛(wèi)生保潔設(shè)施設(shè)備，如清潔工具（掃帚、拖把、抹布等）、清潔設(shè)備（吸塵器、洗地機等）、消毒設(shè)備（消毒柜、紫外線燈等）、通風(fēng)設(shè)備（排風(fēng)扇、空調(diào)等）等，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。建立衛(wèi)生保潔設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、購買時間、維修保養(yǎng)情況等信息，便于管理和維護。對損壞的衛(wèi)生保潔設(shè)施設(shè)備及時進行維修或更換，確保衛(wèi)生保潔工作不受影響。2.用品管理合理配備衛(wèi)生保潔用品，如清潔劑、消毒劑、垃圾袋、空氣清新劑等，確保各類用品充足供應(yīng)。建立衛(wèi)生保潔用品采購制度，選擇質(zhì)量可靠、符合環(huán)保要求的用