PAGE飯店衛(wèi)生管理組織制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)飯店衛(wèi)生管理，確保飯店提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等，以及所有員工、供應(yīng)商和進(jìn)入飯店的人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全衛(wèi)生管理制度和流程，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，預(yù)防各類衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。2.全員參與原則飯店全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，明確各自的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)飯店的衛(wèi)生環(huán)境。3.持續(xù)改進(jìn)原則不斷總結(jié)衛(wèi)生管理工作經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，持續(xù)提高飯店衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)及職責(zé)（一）衛(wèi)生管理委員會(huì)成立飯店衛(wèi)生管理委員會(huì)，由飯店總經(jīng)理?yè)?dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理委員會(huì)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)飯店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和政策，審議重大衛(wèi)生管理事項(xiàng)。（二）衛(wèi)生管理部門設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員。衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)制定和實(shí)施衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，組織開展衛(wèi)生監(jiān)督檢查、培訓(xùn)教育、考核評(píng)價(jià)等工作。（三）各部門職責(zé)1.餐飲部門負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保食品安全。配合衛(wèi)生管理部門開展食品衛(wèi)生檢測(cè)和自查自糾工作。2.客房部門做好客房的日常清潔、整理和消毒工作，保證客房環(huán)境整潔、舒適。定期對(duì)客房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況良好。負(fù)責(zé)客房?jī)?nèi)一次性用品的衛(wèi)生質(zhì)量把控。3.公共區(qū)域部門負(fù)責(zé)飯店大堂、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和保潔工作。加強(qiáng)對(duì)公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，保持其正常運(yùn)行和衛(wèi)生整潔。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣和消毒工作，預(yù)防傳染病傳播。4.采購(gòu)部門嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品、原材料及各類用品，確保所采購(gòu)物品的衛(wèi)生質(zhì)量合格。建立供應(yīng)商衛(wèi)生檔案，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和管理。負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的驗(yàn)收工作，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入飯店。5.人力資源部門將衛(wèi)生管理知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展衛(wèi)生管理相關(guān)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。在員工績(jī)效考核中增加衛(wèi)生管理工作指標(biāo)，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。6.財(cái)務(wù)部門保障衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置、維護(hù)、檢測(cè)以及員工培訓(xùn)等費(fèi)用的合理支出。對(duì)衛(wèi)生管理工作的費(fèi)用使用情況進(jìn)行監(jiān)督和核算。三、衛(wèi)生管理制度（一）食品衛(wèi)生管理制度1.食品采購(gòu)制度選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的衛(wèi)生責(zé)任。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期等信息。2.食品儲(chǔ)存制度設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品庫(kù)存，清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制度廚房工作人員必須持健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過(guò)程遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品燒熟煮透。食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品銷售制度餐廳服務(wù)員在銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的餐具和工具，防止食品受到污染。展示食品的容器、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。提供的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.日常清潔制度各部門制定詳細(xì)的日常清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域、內(nèi)容、頻次和責(zé)任人。每天對(duì)餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等進(jìn)行清掃，清除垃圾、雜物，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，確保無(wú)積塵、無(wú)污漬。2.消毒制度對(duì)餐具、茶具、酒具等進(jìn)行嚴(yán)格消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡），消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)客房?jī)?nèi)的床單、被套、毛巾等布草定期更換和清洗消毒。對(duì)公共區(qū)域的地面、墻壁、電梯等設(shè)施設(shè)備定期進(jìn)行消毒。3.通風(fēng)換氣制度飯店應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)設(shè)置有效的排煙、排氣裝置，及時(shí)排除油煙和異味。在傳染病流行期間，增加通風(fēng)換氣頻次，必要時(shí)采用機(jī)械通風(fēng)。（三）個(gè)人衛(wèi)生管理制度1.員工健康管理所有員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰。四、衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）自查自糾1.各部門每日進(jìn)行衛(wèi)生自查，填寫衛(wèi)生檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。2.衛(wèi)生管理部門每周組織一次全面的衛(wèi)生自查，對(duì)各部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估。（二）定期檢查1.飯店衛(wèi)生管理委員會(huì)每月組織一次衛(wèi)生大檢查，對(duì)飯店整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。2.邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門定期對(duì)飯店進(jìn)行監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。（三）專項(xiàng)檢查針對(duì)食品安全、傳染病防控等重點(diǎn)領(lǐng)域，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，確保飯店衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。（四）檢查結(jié)果處理1.對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。2.責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。3.對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，按照飯店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。五、衛(wèi)生培訓(xùn)教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.衛(wèi)生管理部門制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間和方式。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全知識(shí)、傳染病防控知識(shí)等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家進(jìn)行授課。2.開展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由衛(wèi)生管理人員對(duì)員工進(jìn)行實(shí)際操作指導(dǎo)。3.利用內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)宣傳和培訓(xùn)。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等。2.考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。六、衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立衛(wèi)生事故應(yīng)急指揮小組，由飯店總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急指揮小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)衛(wèi)生事故應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練等。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.發(fā)生衛(wèi)生事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告飯店衛(wèi)生管理部門和應(yīng)急指揮小組。2.應(yīng)急指揮小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救援和處置。3.及時(shí)向上級(jí)主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告事故情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（三）事故調(diào)查與處理1.配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過(guò)和危害程度。2.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，