PAGE食品工廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品工廠的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品工廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)认嚓P(guān)的場所、設(shè)備、人員及活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇在無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源的地區(qū)，與居民區(qū)、醫(yī)院、學校等保持適當?shù)木嚯x。廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開，人流、物流應(yīng)分開，避免交叉污染。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，防止積水滋生蚊蟲。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)良好，不得種植有毒、有害植物。3.廠房與設(shè)施衛(wèi)生廠房應(yīng)堅固、清潔、通風良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，合理劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、管道等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，貨物應(yīng)分類存放，離地、離墻，并有明顯的標識。三、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員健康要求食品工廠的從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿戴工作服、工作帽進入非生產(chǎn)區(qū)域。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手、消毒，更換工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等物品。操作前應(yīng)洗手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。3.人員培訓與教育食品工廠應(yīng)定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。培訓應(yīng)做好記錄，培訓記錄應(yīng)包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員、考核結(jié)果等。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生1.原材料采購與驗收原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。原材料到貨后，應(yīng)進行驗收，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，索取原材料的檢驗報告。驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫，分類存放，并有明顯的標識。2.生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進行，避免交叉污染。生產(chǎn)過程中應(yīng)保持設(shè)備、工具、管道等清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，不得隨意丟棄。生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風、照明、溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。3.包裝與儲存衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準和規(guī)定，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。食品包裝應(yīng)嚴密、牢固，不得有破損、滲漏等現(xiàn)象。食品儲存應(yīng)分類存放，離地、離墻，并有明顯的標識。儲存條件應(yīng)符合食品的特性要求，防止食品變質(zhì)、損壞。倉庫應(yīng)定期進行清理、消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、衛(wèi)生管理與監(jiān)督檢查1.衛(wèi)生管理制度食品工廠應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各部門、各崗位的衛(wèi)生職責，確保衛(wèi)生管理工作落到實處。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生管理制度、人員衛(wèi)生管理制度、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查與考核制度等。2.衛(wèi)生檢查與考核食品工廠應(yīng)定期進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括廠區(qū)環(huán)境、廠房與設(shè)施、人員衛(wèi)生、食品生產(chǎn)過程等。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并跟蹤復查。食品工廠應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對各部門、各崗位的衛(wèi)生管理工作進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.衛(wèi)生監(jiān)督與整改食品工廠應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的