PAGE食品超市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品超市衛(wèi)生管理，確保食品經(jīng)營環(huán)境安全、衛(wèi)生，保障消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有食品經(jīng)營區(qū)域、員工工作區(qū)域以及與食品經(jīng)營相關(guān)的附屬設施和場所。3.基本原則超市衛(wèi)生管理遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，嚴格把控食品從采購到銷售的全過程衛(wèi)生安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇嚴格審查供應商資質(zhì)，確保其具備合法的食品生產(chǎn)或經(jīng)營許可證，信譽良好，無不良衛(wèi)生記錄。定期對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)或經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗報告等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購進口食品時，應確保其附有中文標簽和說明書，并符合我國食品安全國家標準。3.驗收標準食品到貨后，應由專人負責驗收，檢查食品的包裝、標識、感官性狀等是否符合要求。核對食品的數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等與送貨單是否一致，對不符合要求的食品及時退貨處理。建立食品驗收臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商等信息。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，與非食品區(qū)域有效分隔。2.分類分區(qū)存放食品應按照類別、品種、批次等分類分區(qū)存放，并有明顯的標識。易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中，確保溫度符合要求。食品與墻壁、地面、天花板之間應保持一定距離，防止食品受到污染。3.庫存管理定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，做到賬物相符。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售區(qū)域衛(wèi)生保持食品銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每天定時清掃、消毒，清除貨架、柜臺、地面等的灰塵、污漬。銷售設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味。2.食品陳列食品應陳列整齊、有序，分類擺放，避免交叉污染。直接入口的食品應采用專用容器或包裝進行銷售，并配備防塵、防蠅設施。陳列的食品應標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等信息。3.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。銷售人員在銷售食品時應使用清潔的工具，不得直接接觸食品?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。五、食品加工區(qū)域衛(wèi)生管理（如有食品加工環(huán)節(jié)）1.加工場所環(huán)境食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并保持清潔。加工場所應配備足夠的通風、照明、排水等設施，并定期維護。2.加工設備與工具食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。用于食品加工的刀具、案板等應生熟分開，并有明顯標識。加工設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行，防止食品受到污染。3.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，保持個人衛(wèi)生。加工食品應嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理超市員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間等信息。對患有有礙食品安全疾病的員工，應及時調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前應接受專門的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，保存相關(guān)資料。3.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品經(jīng)營區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。接觸食品前后應洗手消毒，操作過程中避免手部直接接觸食品。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生超市的公共區(qū)域，如入口、通道、樓梯、電梯等，應每天定時清掃，保持清潔衛(wèi)生。定期對公共區(qū)域進行消毒，特別是在人員密集場所和疫情防控期間，應增加消毒頻次。公共區(qū)域應配備垃圾桶，垃圾應及時清理，做到日產(chǎn)日清。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應保持清潔、無異味，定期清掃、消毒。衛(wèi)生間應配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保正常使用。衛(wèi)生間的通風良好，防止細菌滋生。3.防鼠、防蟲、防塵措施超市應采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，防止鼠類、昆蟲等進入食品經(jīng)營區(qū)域。安裝防鼠板、擋鼠柵等設施，定期檢查和維護。食品儲存區(qū)域應設置防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入。保持食品經(jīng)營區(qū)域的清潔衛(wèi)生，減少灰塵滋生。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度超市應建立衛(wèi)生自查制度，由專人負責定期對食品經(jīng)營區(qū)域、員工工作區(qū)域等進行衛(wèi)生檢查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、銷售、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄并整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應立即整改，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。3.記錄與檔案管理對衛(wèi)生檢查和監(jiān)督檢查的情況進行記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生檢查記錄、員工健康檔案、培訓記錄、供應商資質(zhì)證明等資料歸檔保存，以備查閱。九、清洗、消毒、保潔管理1.清洗消毒設備配備足夠數(shù)量的清洗、消毒設備，如洗碗機、消毒柜、清洗池等，并定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。清洗、消毒設備應符合國家相關(guān)標準和要求，能夠有效殺滅細菌、病毒等病原體。2.清洗消毒流程制定食品經(jīng)營設備、工具、容器等的清洗消毒流程，明確清洗消毒的方法、頻率、時間等要求。食品接觸直接入口食品的設備、工具、容器等應在使用前進行清洗消毒，使用后及時清洗消毒。餐具、飲具等應按照規(guī)定進行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應符合食品安全標準。3.保潔措施食品經(jīng)營區(qū)域應配備保潔人員，負責日常的清潔衛(wèi)生工作。保潔人員應按照規(guī)定的時間和要求進行清掃、擦拭、消毒等工作，保持環(huán)境整潔。保潔工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。十、廢棄物處理管理1.分類收集超市內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物應分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等。在不同區(qū)域設置相應的垃圾桶，并標明垃圾分類標識。2.存放要求廢棄物應存放在指定的區(qū)域，不得隨意堆放，防止污染環(huán)境。存放廢棄物的容器應保持清潔，定期清理。