PAGE茶館共為衛(wèi)生制度茶館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶館衛(wèi)生管理，確保茶館環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本茶館內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工茶館經(jīng)理為本茶館衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)茶館衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的具體落實(shí)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到執(zhí)行。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，包括桌椅、地面、門窗、墻面等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)及時(shí)清理顧客遺留的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒時(shí)應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照正確的方法進(jìn)行操作。保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)良好，空氣清新?？砂惭b通風(fēng)設(shè)備或定期開窗通風(fēng)，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，都要進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、臺(tái)面、廚具、地面等。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。廚具應(yīng)定期清洗消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清洗，定期進(jìn)行高溫消毒或使用消毒劑浸泡消毒。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。3.儲(chǔ)物間衛(wèi)生儲(chǔ)物間應(yīng)保持整潔有序，貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。定期對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行清掃，清除灰塵和雜物。檢查貨物的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的物品。儲(chǔ)物間應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止貨物受潮發(fā)霉。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)每日定時(shí)清掃，包括馬桶、洗手臺(tái)、地面、墻壁等，確保無(wú)異味、無(wú)污漬。配備必要的清潔用品和衛(wèi)生紙，方便顧客使用。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒時(shí)應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照正確的方法進(jìn)行操作。保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好，空氣清新。可安裝通風(fēng)設(shè)備或定期開窗通風(fēng)，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀和質(zhì)量證明文件，確保食品新鮮、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)跡象。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于專用的食品倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)物間，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、干貨、調(diào)味品、飲料等各類食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，清理過(guò)期或變質(zhì)的食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行無(wú)害化處理。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在專用的廚房?jī)?nèi)進(jìn)行，廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，符合食品加工衛(wèi)生要求。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免生熟食品交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工制作過(guò)程安全衛(wèi)生。不得使用過(guò)期、變質(zhì)的食品原料進(jìn)行加工制作。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品。發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理茶館員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。員工應(yīng)如實(shí)向茶館報(bào)告自己的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并暫停工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的方法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗凈雙手。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。不得穿戴工作服進(jìn)入衛(wèi)生間或離開工作場(chǎng)所。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度茶館應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問(wèn)題。每周應(yīng)進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。每月應(yīng)組織一次衛(wèi)生自查總結(jié)會(huì)議，對(duì)本月的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.監(jiān)督檢查茶館經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度得到有效執(zhí)行?？裳?qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)茶館進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話或郵箱，接受顧客和社會(huì)的監(jiān)督。對(duì)顧客和社會(huì)反映的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃茶館應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生管理知識(shí)、食品衛(wèi)生管理知識(shí)、人員衛(wèi)生管理知識(shí)、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督知識(shí)等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄建立衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。定期對(duì)員工的衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生知識(shí)水平。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表彰和獎(jiǎng)勵(lì)的形式可包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。對(duì)提出合理化建議，改進(jìn)衛(wèi)生管理工作，取得顯著成效的員工，給予相