PAGE初粗加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司初粗加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及初粗加工的部門、車間及相關(guān)工作人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)初粗加工環(huán)節(jié)的具體操作執(zhí)行，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門：對初粗加工產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗，監(jiān)督制度執(zhí)行情況，提出改進(jìn)意見。采購部門：采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，確保初粗加工所需物資的質(zhì)量安全。后勤保障部門：提供清潔衛(wèi)生的加工環(huán)境，保障水、電、氣等供應(yīng)設(shè)施的正常運行，維護(hù)加工設(shè)備的衛(wèi)生狀況。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。二、加工場所衛(wèi)生要求1.選址與布局初粗加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等。加工場所布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計，避免交叉污染。分為原料區(qū)、加工區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃地面、墻壁、天花板等，清除灰塵、污垢和雜物。加工場所周圍應(yīng)無雜草、無積水，防止蚊蟲滋生。垃圾應(yīng)分類收集，及時清理，存放垃圾的容器應(yīng)保持清潔，定期消毒。3.通風(fēng)與照明加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，降低濕度，防止異味和霉菌滋生。配備充足的照明設(shè)備，確保加工區(qū)域光線明亮，照度符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，避免因光線不足影響加工操作和衛(wèi)生檢查。4.溫度與濕度控制根據(jù)加工產(chǎn)品的要求，控制加工場所的溫度和濕度。對于一些對溫度、濕度敏感的產(chǎn)品，應(yīng)安裝相應(yīng)的溫控和濕控設(shè)備，確保加工環(huán)境穩(wěn)定適宜。記錄加工場所的溫濕度數(shù)據(jù)，以便及時發(fā)現(xiàn)異常情況并采取調(diào)整措施。三、加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔初粗加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、殘渣等。每次加工結(jié)束后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行及時清洗，確保無殘留物料。清潔設(shè)備時，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。定期對設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問題。2.工具消毒加工過程中使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。刀具使用后應(yīng)及時清洗，擦干存放；案板應(yīng)定期用熱水和消毒劑清洗，去除表面細(xì)菌和污漬；容器應(yīng)定期進(jìn)行浸泡消毒或高溫消毒。不同用途的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。例如，切生肉的刀具和案板不得用于切熟食。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的清潔、消毒、維修等情況。按照設(shè)備的使用說明書和維護(hù)保養(yǎng)要求，定期對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，如更換零部件、潤滑等，確保設(shè)備性能良好，減少衛(wèi)生隱患。對設(shè)備進(jìn)行維修時，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，避免維修過程中對加工環(huán)境造成污染。維修后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行全面清潔和消毒，經(jīng)檢驗合格后方可重新投入使用。四、加工人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事初粗加工的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康體檢，合格后方能錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事初粗加工工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，便于跟蹤管理。2.個人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進(jìn)入加工場所前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒。離開加工場所時，應(yīng)將工作服、工作帽等脫下，放在指定地點，不得穿出加工場所。加工人員在操作前、操作過程中以及操作結(jié)束后，都應(yīng)及時洗手。洗手應(yīng)使用流動水和肥皂（或洗手液），按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗，確保手部清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織加工人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、初粗加工衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際操作，通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔保存，作為員工考核的依據(jù)之一。五、原材料衛(wèi)生要求1.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并建立供應(yīng)商檔案。優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應(yīng)商，對原材料的來源、質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品原料。2.驗收要求原材料到貨后，采購部門應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購標(biāo)準(zhǔn)對原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗報告等進(jìn)行檢查。對驗收合格的原材料，應(yīng)填寫驗收記錄，包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收人員等信息。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理，并做好記錄。3.儲存要求原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類的原材料應(yīng)分開存放，避免相互污染。儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃消毒，防止蟲害、鼠害等。對易腐壞的原材料，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的儲存措施，如冷藏、冷凍等，確保原材料質(zhì)量安全。建立原材料庫存管理制度，定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)的原材料。六、初粗加工過程衛(wèi)生要求1.原料處理原料應(yīng)在專用的區(qū)域進(jìn)行處理，去除泥土、雜質(zhì)、腐爛部分等。處理過程中應(yīng)避免交叉污染，使用的工具和容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。對原料進(jìn)行清洗時，應(yīng)使用流動水，確保清洗徹底。清洗后的原料應(yīng)瀝干水分，放置在清潔的容器或案板上，等待進(jìn)一步加工。對需要去皮、去殼、去骨的原料，應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行處理，確保處理后的原料符合衛(wèi)生要求，避免造成浪費。2.加工操作初粗加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制加工時間和溫度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免操作人員的頭發(fā)、汗液、口水等接觸食品，避免食品與不潔的設(shè)備、工具、容器等接觸。對加工后的半成品應(yīng)及時進(jìn)行處理，如需冷藏、冷凍的，應(yīng)盡快放入相應(yīng)的儲存設(shè)備中，防止微生物滋生繁殖。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入指定的垃圾桶內(nèi)，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。3.質(zhì)量控制質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對初粗加工產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗，檢驗項目包括感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。按照規(guī)定的抽樣方法和檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對檢驗合格的產(chǎn)品，應(yīng)出具檢驗報告；對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，如返工、報廢等，并做好記錄。建立質(zhì)量追溯體系，對初粗加工產(chǎn)品的原料來源、加工過程、檢驗結(jié)果等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時能夠及時追溯和處理。七、清潔與消毒管理1.清潔計劃制定詳細(xì)的清潔計劃，明確加工場所、設(shè)備、工具等的清潔頻率和方法。清潔計劃應(yīng)根據(jù)加工產(chǎn)品的特點、加工工藝要求以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定。清潔計劃應(yīng)包括每日清潔、定期清潔和專項清潔等內(nèi)容。每日清潔主要針對加工場所的地面、墻壁、設(shè)備表面等進(jìn)行清掃和擦拭；定期清潔如每周或每月對設(shè)備進(jìn)行全面清洗消毒；專項清潔如在生產(chǎn)旺季或更換產(chǎn)品品種時，對加工場所進(jìn)行深度清潔。將清潔計劃分解到具體的責(zé)任人，確保清潔工作落實到位。2.消毒方法與頻率根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）。加工場所地面、墻壁、天花板等表面每周至少進(jìn)行一次消毒；設(shè)備和工具每次使用后應(yīng)及時清洗消毒，定期進(jìn)行全面消毒；加工人員的工作服、工作帽等每周至少清洗消毒一次。記錄消毒的時間、地點、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息，作為消毒工作的檔案資料保存。3.消毒劑管理采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，索取產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件，并建立消毒劑采購和使用記錄。消毒劑應(yīng)存放在專用的倉庫或儲存柜內(nèi)，遠(yuǎn)離食品和食品加工設(shè)備，并有明顯的標(biāo)識。按照消毒劑的使用說明書進(jìn)行配制和使用，嚴(yán)格控制消毒劑的濃度和使用劑量，避免因消毒劑殘留對食品造成污染。八、蟲害與鼠害防治1.防治措施加工場所應(yīng)采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止害蟲和老鼠進(jìn)入加工場所，避免對食品造成污染。在加工場所的門窗、通風(fēng)口等部位安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板等設(shè)施，阻止害蟲和老鼠進(jìn)入。定期對加工場所進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害和鼠害跡象時，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。如使用殺蟲劑、滅鼠藥等進(jìn)行防治，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的藥品，并按照規(guī)定的方法和劑量使用，避免對人體和環(huán)境造成危害。保持加工場所的清潔衛(wèi)生，清除害蟲和老鼠的棲息場所和食物來源，如垃圾、雜物、殘留的食品等。2.監(jiān)測與記錄安排專人負(fù)責(zé)蟲害與鼠害的監(jiān)測工作，定期對加工場所進(jìn)行檢查，記錄害蟲和老鼠的活動情況、發(fā)現(xiàn)時間、防治措施等信息。建立蟲害與鼠害監(jiān)測檔案，對監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和總結(jié)，及時調(diào)整防治措施，確保防治效果。如發(fā)現(xiàn)蟲害和鼠害問題較為嚴(yán)重，應(yīng)及時向上級報告，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，防止問題進(jìn)一步擴(kuò)大。九、廢棄物處理1.分類收集初粗加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，如分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾等。在加工場所設(shè)置不同顏色的垃圾桶，分別用于收集不同類型的廢棄物，并在垃圾桶上標(biāo)明廢棄物的種類。2.存放要求廢棄物應(yīng)存放在專門的存放區(qū)域，遠(yuǎn)離加工場所和食品儲存區(qū)域，防止廢棄物對環(huán)境和食品造成污染。存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，防止異味和蚊蟲滋生。3.處理方式可回收物應(yīng)定期交由專業(yè)的回收公司進(jìn)行處理，實現(xiàn)資源再利用。有害垃圾應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。廚余垃圾應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行處理，如集中收集后進(jìn)行無害化處理，可用于制作有機(jī)肥料或進(jìn)行焚燒發(fā)電等。記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間、處理方式等信息，作為廢棄物處理的檔案資料保存。十、附則1.制度執(zhí)行與監(jiān)督本制度由公司各部門負(fù)責(zé)組織實施，全體員工應(yīng)