PAGE餐飲外賣衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲外賣衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司餐飲外賣業(yè)務(wù)實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有從事餐飲外賣服務(wù)的部門、員工以及相關(guān)合作商家。3.基本原則餐飲外賣衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保外賣食品從加工制作到配送交付的全過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生餐飲外賣加工場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，布局合理，具備有效的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。加工場(chǎng)所地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、易于清潔消毒，墻壁、天花板應(yīng)光潔、無(wú)污垢、無(wú)脫落。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括原料預(yù)處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品分裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染。2.食品原料采購(gòu)與貯存采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品原料應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免受到污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合要求。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.加工制作過(guò)程衛(wèi)生食品加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品成品。食品加工制作應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)分裝、包裝，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。用于盛裝食品的容器、餐具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。一次性餐具應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得重復(fù)使用。食品加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品燒熟煮透，中心溫度應(yīng)符合要求。三、餐飲具清洗消毒保潔要求1.清洗消毒設(shè)備應(yīng)配備與餐飲外賣業(yè)務(wù)規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒設(shè)備，包括洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢查，確保其消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)回收，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒流程應(yīng)包括沖洗、去渣、浸泡、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)使用流動(dòng)水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。采用物理消毒的，如高溫消毒，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求，確保消毒效果。3.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，避免再次受到污染。四、配送過(guò)程衛(wèi)生要求1.配送人員衛(wèi)生配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套。配送人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事餐飲外賣配送工作。2.配送設(shè)備與工具衛(wèi)生配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保車廂內(nèi)無(wú)異味、無(wú)污垢。配送過(guò)程中使用的保溫箱、餐盒等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。保溫箱應(yīng)具備良好的保溫性能，能夠保證食品在配送過(guò)程中的溫度符合要求。配送工具如托盤、夾子等應(yīng)定期清洗消毒，避免交叉污染。3.食品包裝衛(wèi)生用于包裝食品的材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，具有良好的密封性和保鮮性能。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。外賣食品應(yīng)采用密封包裝，防止食品在配送過(guò)程中受到污染和變質(zhì)。五、環(huán)境衛(wèi)生管理要求1.加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生加工場(chǎng)所應(yīng)每日進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行全面清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)分類收集，及時(shí)清運(yùn)，避免滋生蚊蟲和異味。加工場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊。2.配送車輛與站點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生配送車輛應(yīng)每日進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行全面清洗消毒。車廂內(nèi)、外應(yīng)保持清潔，無(wú)異味、無(wú)污垢。配送站點(diǎn)應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生。站內(nèi)設(shè)施設(shè)備應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。配送站點(diǎn)應(yīng)設(shè)置專門的洗手消毒設(shè)施，供配送人員使用。洗手消毒設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)行，配備充足的洗手液、消毒用品等。六、人員健康管理要求1.健康檢查所有從事餐飲外賣服務(wù)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康檔案建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱。3.患病管理員工患有有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。對(duì)患有傳染病的員工，應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離治療，并對(duì)其工作場(chǎng)所和接觸的食品、餐飲具等進(jìn)行消毒處理。七、培訓(xùn)與宣傳要求1.培訓(xùn)計(jì)劃制定餐飲外賣衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作衛(wèi)生要求、餐飲具清洗消毒保潔要求、配送過(guò)程衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理要求、人員健康管理要求等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期組織培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。3.宣傳教育加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的食品安全宣傳教育，通過(guò)多種渠道向消費(fèi)者宣傳餐飲外賣衛(wèi)生知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。在餐飲外賣平臺(tái)上公布食品安全信息，包括食品加工制作過(guò)程、衛(wèi)生管理制度、投訴舉報(bào)電話等，接受消費(fèi)者的監(jiān)督。八、食品安全自查要求1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)餐飲外賣業(yè)務(wù)進(jìn)行全面自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查內(nèi)容、自查方法、自查頻率、自查人員等方面。2.自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔、配送過(guò)程衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生管理、人員健康管理、培訓(xùn)與宣傳等方面的情況。檢查食品原料采購(gòu)與貯存、食品添加劑使用、食品包裝等是否符合要求。3.自查記錄與報(bào)告對(duì)自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改。整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。定期撰寫食品安全自查報(bào)告，向上級(jí)主管部門和食品安全監(jiān)管部門報(bào)告自查情況。自查報(bào)告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施及結(jié)果等內(nèi)容。九、投訴舉報(bào)處理要求1.投訴舉報(bào)渠道設(shè)立專門的投訴舉報(bào)電話、郵箱或在線平臺(tái)，向社會(huì)公布，方便消費(fèi)者投訴舉報(bào)餐飲外賣食品安全問(wèn)題。在餐飲外賣平臺(tái)上設(shè)置投訴舉報(bào)入口，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。2.投訴舉報(bào)處理流程接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴舉報(bào)內(nèi)容，包括投訴舉報(bào)人姓名、聯(lián)系方式、投訴舉報(bào)事項(xiàng)等。對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，根據(jù)調(diào)查結(jié)果采取相應(yīng)的處理措施。如情況屬實(shí)，應(yīng)立即責(zé)令整改，并依法依規(guī)進(jìn)行處罰。將投訴舉報(bào)處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人，并做好記錄。3.投訴舉報(bào)信息管