PAGE酒水銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司酒水銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保所售酒水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有酒水銷(xiāo)售場(chǎng)所，包括但不限于門(mén)店、倉(cāng)庫(kù)、配送車(chē)輛等相關(guān)區(qū)域及從事酒水銷(xiāo)售活動(dòng)的全體員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事酒水銷(xiāo)售工作的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事直接接觸酒水的工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品。2.衛(wèi)生培訓(xùn)公司定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、酒水衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)必須接受上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.操作規(guī)范員工在銷(xiāo)售酒水時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持工作服的整潔。銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸酒水的瓶口、杯口等部位，如需接觸，應(yīng)佩戴清潔的手套。員工不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。三、銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無(wú)積塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水展示柜、貨架等應(yīng)定期擦拭，保持干凈、整齊，無(wú)灰塵、無(wú)雜物。銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得外溢，保持周?chē)h(huán)境清潔。2.通風(fēng)換氣銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.溫度濕度控制根據(jù)酒水的特性，合理控制銷(xiāo)售場(chǎng)所的溫度和濕度。對(duì)于需要冷藏或冷凍的酒水，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。定期對(duì)溫度、濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，記錄監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)調(diào)整。4.防鼠防蟲(chóng)銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)采取有效的防鼠防蟲(chóng)措施，如安裝防鼠板、防蟲(chóng)網(wǎng)等，防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)進(jìn)入銷(xiāo)售場(chǎng)所。定期檢查防鼠防蟲(chóng)設(shè)施的完好情況，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。保持銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，減少鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)的棲息場(chǎng)所。四、酒水采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的酒水供應(yīng)商，確保供應(yīng)商提供的酒水符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、衛(wèi)生管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量等，建立供應(yīng)商檔案。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括酒水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、售后服務(wù)等條款。2.采購(gòu)要求采購(gòu)酒水時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)的酒水應(yīng)具有清晰的標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等信息。禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的酒水，以及超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、受污染的酒水。3.驗(yàn)收管理酒水到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒水的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢查。檢查酒水包裝是否完好，有無(wú)破損、滲漏等情況；檢查酒水的標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，與采購(gòu)合同一致；檢查酒水的感官性狀，如色澤、氣味、口感等是否正常。對(duì)驗(yàn)收合格的酒水，應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，包括酒水名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對(duì)驗(yàn)收不合格的酒水，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，如退貨、換貨等，并做好記錄。五、酒水儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境酒水倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合酒水儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有良好的照明設(shè)施，便于貨物的搬運(yùn)和盤(pán)點(diǎn)。2.分類(lèi)存放酒水應(yīng)按照類(lèi)別、品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類(lèi)存放，不得混放。不同酒水應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互串味、污染。例如，酒精含量較高的酒水應(yīng)與低度酒水分開(kāi)存放，易揮發(fā)的酒水應(yīng)單獨(dú)存放，并采取密封措施。有特殊儲(chǔ)存要求的酒水，如需要冷藏、冷凍的酒水，應(yīng)存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍庫(kù)中，并確保溫度符合要求。3.庫(kù)存管理建立酒水庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存酒水進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨，避免酒水積壓過(guò)期。對(duì)庫(kù)存酒水進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的酒水，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。4.倉(cāng)庫(kù)防護(hù)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、防鼠板、干燥劑等，防止蟲(chóng)害、鼠害、潮濕對(duì)酒水造成損害。倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗應(yīng)完好，能夠有效關(guān)閉，防止外界灰塵、雨水等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行與酒水儲(chǔ)存無(wú)關(guān)的活動(dòng)。六、酒水銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售器具衛(wèi)生用于銷(xiāo)售酒水的器具，如酒杯、酒具、托盤(pán)等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。銷(xiāo)售器具應(yīng)定期清洗、消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。清洗后的銷(xiāo)售器具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，防止再次污染。2.銷(xiāo)售操作規(guī)范銷(xiāo)售人員應(yīng)使用清潔的銷(xiāo)售器具進(jìn)行酒水銷(xiāo)售，避免交叉污染。在開(kāi)啟酒水包裝時(shí)，應(yīng)注意避免酒水濺出，防止污染周?chē)h(huán)境和其他物品。銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)保持酒水的清潔，如發(fā)現(xiàn)酒水中有異物、雜質(zhì)等，應(yīng)及時(shí)更換。3.促銷(xiāo)活動(dòng)衛(wèi)生在舉辦酒水促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，如品嘗、贈(zèng)送等，應(yīng)確?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生安全。提供的品嘗酒水應(yīng)保證質(zhì)量安全，使用的品嘗器具應(yīng)清潔衛(wèi)生，并定期更換?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，及時(shí)清理活動(dòng)產(chǎn)生的垃圾，保持環(huán)境整潔。七、酒水配送衛(wèi)生管理1.配送車(chē)輛衛(wèi)生酒水配送車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。車(chē)輛內(nèi)部應(yīng)無(wú)異味、無(wú)雜物，車(chē)廂內(nèi)壁、地板等應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)積塵。配送車(chē)輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如遮陽(yáng)篷、防雨布等，防止酒水在運(yùn)輸過(guò)程中受到陽(yáng)光直射、雨水浸泡等影響。2.配送過(guò)程衛(wèi)生酒水應(yīng)采用適當(dāng)?shù)陌b進(jìn)行配送，確保在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。配送過(guò)程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免酒水包裝破損。配送車(chē)輛應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止酒水因溫度過(guò)高、濕度大等原因變質(zhì)。3.配送人員衛(wèi)生配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽等。配送人員在裝卸酒水時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，避免手部直接接觸酒水包裝，如需接觸，應(yīng)佩戴清潔的手套。配送人員應(yīng)遵守交通規(guī)則，確保配送過(guò)程安全，避免因交通事故導(dǎo)致酒水污染或損壞。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.定期檢查公司應(yīng)定期對(duì)酒水銷(xiāo)售場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、配送車(chē)輛等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、酒水衛(wèi)生等方面。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。2.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、銷(xiāo)售情況等，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查。例如，在夏季高溫季節(jié)，重點(diǎn)檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)行情況和酒水的儲(chǔ)存溫度；在節(jié)假日銷(xiāo)售高峰期，加強(qiáng)對(duì)銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生和人員操作規(guī)范的檢查。對(duì)新開(kāi)業(yè)的銷(xiāo)售場(chǎng)所、新采購(gòu)的酒水品種等，應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生要求后再投入使用或銷(xiāo)售。3.檢查記錄衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員姓名、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。九、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生酒水衛(wèi)生事故，如消費(fèi)者因飲用公司銷(xiāo)售酒水出現(xiàn)身體不適等情況，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告公司負(fù)責(zé)人。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的酒水品種、可能的原因、已采取的措施等。2.應(yīng)急處理公司負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處理。首先，對(duì)涉事酒水進(jìn)行封存、檢驗(yàn)，查明事故原因。及時(shí)與消費(fèi)者溝通，了解身體狀況，積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。如需要，協(xié)助消費(fèi)者就醫(yī)治療，并承擔(dān)相應(yīng)的醫(yī)療費(fèi)用等。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，防止事故擴(kuò)大和再次發(fā)生。3.原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門(mén)對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因