PAGE茶葉店衛(wèi)生制度及流程一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保茶葉店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，維護(hù)茶葉店的良好形象，促進(jìn)茶葉銷售業(yè)務(wù)的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本茶葉店內(nèi)所有區(qū)域，包括茶葉展示區(qū)、品茶區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、加工制作區(qū)、員工休息區(qū)等，以及所有在店內(nèi)工作的員工、進(jìn)店顧客和供應(yīng)商相關(guān)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，以及茶葉行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)茶葉店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，配合相關(guān)檢查工作。2.員工職責(zé)遵守店內(nèi)衛(wèi)生制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參與店內(nèi)組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和活動(dòng)，提高衛(wèi)生意識(shí)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并協(xié)助解決。對(duì)顧客進(jìn)行衛(wèi)生宣傳，引導(dǎo)顧客保持店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，對(duì)店內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行定時(shí)巡查，記錄衛(wèi)生狀況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，開具整改通知單，督促相關(guān)責(zé)任人限期整改。收集、整理衛(wèi)生管理相關(guān)資料，建立衛(wèi)生檔案。協(xié)助店長(zhǎng)制定和完善衛(wèi)生管理制度。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.茶葉展示區(qū)貨架、展示柜應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭。茶葉樣品擺放整齊，標(biāo)簽清晰，無(wú)破損、變質(zhì)現(xiàn)象。展示區(qū)地面干凈整潔，每日清掃，定期拖地，保持無(wú)雜物、無(wú)積水。墻面、天花板應(yīng)無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)脫落墻皮，定期進(jìn)行清潔維護(hù)。2.品茶區(qū)桌椅擺放整齊，桌面、椅面清潔無(wú)污漬，定期消毒。茶具應(yīng)清洗干凈，定期消毒，擺放有序。品茶區(qū)地面、墻面保持清潔，無(wú)異味。通風(fēng)良好，空氣清新，定期開窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備。3.倉(cāng)庫(kù)貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于通風(fēng)散熱和盤點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)地面干燥、清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水，定期清掃。貨架、貨柜應(yīng)保持干凈，貨物堆放應(yīng)離墻離地，防止受潮、發(fā)霉。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行蟲害防治，防止茶葉受到蟲害污染。4.加工制作區(qū)加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?。操作臺(tái)面保持清潔，制作工具擺放有序，使用后及時(shí)清洗。地面、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)食品殘?jiān)o(wú)污漬，每日進(jìn)行清潔。加工制作區(qū)應(yīng)配備完善的通風(fēng)、排水設(shè)施，保持空氣流通，地面無(wú)積水。5.員工休息區(qū)休息桌椅擺放整齊，桌面、椅面清潔無(wú)污漬。休息區(qū)地面干凈，無(wú)雜物，定期清掃。垃圾桶及時(shí)清理，保持休息區(qū)環(huán)境整潔。四、個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工著裝員工應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換。工作服應(yīng)無(wú)明顯污漬、破損，保持良好的形象。工作帽應(yīng)佩戴規(guī)范，頭發(fā)不得外露。2.手部衛(wèi)生員工在工作前、接觸食品后、便后等應(yīng)及時(shí)洗手，使用肥皂或洗手液按照正確的洗手方法清洗雙手，確保手部清潔。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾擦干或烘干機(jī)吹干，避免二次污染。工作時(shí)可佩戴一次性手套，但應(yīng)定期更換，保持手部衛(wèi)生。3.口腔衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的口腔衛(wèi)生，上班前不得食用有異味的食物，如大蒜、洋蔥等。工作期間應(yīng)避免吸煙、嚼口香糖等行為。4.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待康復(fù)后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。五、食品衛(wèi)生要求1.茶葉采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的茶葉符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存?zhèn)浒?。?duì)采購(gòu)的茶葉進(jìn)行驗(yàn)收，檢查茶葉的外觀、色澤、香氣、滋味等，確保茶葉質(zhì)量合格，無(wú)變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。建立茶葉采購(gòu)臺(tái)賬，記錄茶葉的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，做到可追溯。2.茶葉儲(chǔ)存茶葉應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合茶葉儲(chǔ)存要求。不同品種、等級(jí)、批次的茶葉應(yīng)分開存放，避免相互串味、污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防潮、防霉設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、除濕機(jī)、貨架等。定期對(duì)庫(kù)存茶葉進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)茶葉，確保庫(kù)存茶葉質(zhì)量安全。3.茶葉加工制作加工制作茶葉應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的加工制作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。加工制作過(guò)程應(yīng)符合茶葉加工工藝要求，不得添加非食用物質(zhì)和超范圍使用食品添加劑。制作好的茶葉應(yīng)及時(shí)包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝上應(yīng)標(biāo)明茶葉的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。4.茶具衛(wèi)生茶具應(yīng)定期清洗、消毒，確保茶具清潔衛(wèi)生。清洗茶具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照正確的方法進(jìn)行清洗消毒。消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。茶具使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，確保無(wú)異味、無(wú)污漬。六、衛(wèi)生檢查與整改1.衛(wèi)生檢查頻率衛(wèi)生管理員每日對(duì)店內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行定時(shí)巡查，記錄衛(wèi)生狀況。店長(zhǎng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，對(duì)店內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行徹底清潔。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生：包括地面、墻面、天花板、貨架、展示柜、桌椅、茶具等的清潔狀況。個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工的著裝、手部衛(wèi)生情況。食品衛(wèi)生：茶葉的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。衛(wèi)生設(shè)施：通風(fēng)設(shè)備、排水設(shè)施、消毒設(shè)備等的運(yùn)行情況。3.整改措施對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，衛(wèi)生管理員應(yīng)開具整改通知單，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知單的要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后向衛(wèi)生管理員報(bào)告整改情況。衛(wèi)生管理員對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)多次整改不到位的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的處罰。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。對(duì)衛(wèi)生培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案。2.衛(wèi)生宣傳在店內(nèi)顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)，向顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)，引導(dǎo)顧客保持店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。向顧客提供衛(wèi)生宣傳資料，如宣傳手冊(cè)、宣傳單頁(yè)等，介紹茶葉的衛(wèi)生知識(shí)和店內(nèi)衛(wèi)生制度。通過(guò)店內(nèi)廣播、電子顯示屏等方式，宣傳衛(wèi)生信息，營(yíng)造良好的衛(wèi)生氛圍。八、消毒管理1.消毒設(shè)備與用品配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、紫外線燈、噴霧器等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、消毒片、一次性消毒紙巾等，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行使用。2.消毒范圍與方法茶具：采用物理消毒（如消毒柜消毒）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡消毒）的方法，確保茶具消毒效果。加工制作區(qū)臺(tái)面、工具：每日工作結(jié)束后，使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。地面、墻面：定期使用消毒劑進(jìn)行噴霧消毒?？諝猓嚎墒褂米贤饩€燈進(jìn)行空氣消毒，消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，記錄消毒日期、消毒區(qū)域、消毒設(shè)備與用品名稱、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、蟲害防治1.防治措施保持店內(nèi)環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物，減少蟲害滋生的場(chǎng)所。在倉(cāng)庫(kù)、加工制作區(qū)等區(qū)域安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入。定期對(duì)店內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可采用物理防治（如粘蟲板、捕蟲燈等）或化學(xué)防治（如使用殺蟲劑）的方法，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行使用。2.藥劑管理殺蟲劑等藥劑應(yīng)存放在專門的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，由專人負(fù)責(zé)管理。藥劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免對(duì)人體健康和茶葉造成危害。對(duì)使用過(guò)藥劑的區(qū)域，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保藥劑殘留符合安全標(biāo)準(zhǔn)。十、廢棄物管理1.分類收集在店內(nèi)各區(qū)域設(shè)置垃圾桶，并標(biāo)明垃圾分類標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)員工和顧客將廢棄物進(jìn)行分類投放，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。茶葉殘?jiān)?、包裝廢棄物等應(yīng)分類收集，不得混放。2.定期清理每日定時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的廢棄物，確保垃圾桶內(nèi)無(wú)積存垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)