PAGE茶吧衛(wèi)生制度總則1.目的為確保茶吧的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障顧客的健康與安全，提升茶吧的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本茶吧內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于茶飲制作區(qū)、顧客接待區(qū)、儲物區(qū)、衛(wèi)生間等，以及茶吧全體工作人員和進入茶吧的所有顧客。3.基本原則茶吧衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責任到人的原則，確保茶吧衛(wèi)生狀況始終處于良好狀態(tài)。人員衛(wèi)生管理1.健康檢查茶吧工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前也需進行健康檢查，合格后方能錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴一次性手套。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、茶吧衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標準茶吧每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后均需進行清潔，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。地面、桌面、吧臺等表面應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬、灰塵等。門窗、玻璃應(yīng)保持明亮干凈，無灰塵、污漬。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持清潔。2.清潔流程營業(yè)前清潔：清掃地面，擦拭桌面、吧臺、門窗等，整理物品擺放，開啟通風(fēng)設(shè)備。營業(yè)中清潔：及時清理顧客使用后的桌面、地面，更換煙灰缸、紙巾等，保持環(huán)境整潔。營業(yè)后清潔：全面清掃地面、桌面、吧臺等，清理垃圾桶，擦拭門窗、玻璃，關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，整理物品，確保茶吧環(huán)境整潔有序。3.通風(fēng)與消毒茶吧應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，確?？諝馇逍隆Ｃ咳諣I業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對茶吧內(nèi)進行消毒，消毒方式可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒劑噴霧消毒等，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。對顧客使用過的茶具、杯具等應(yīng)及時清洗消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒劑浸泡消毒等方式，消毒后的茶具、杯具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用柜內(nèi)。茶飲制作衛(wèi)生管理1.原材料采購采購的茶葉、水果、奶制品等原材料應(yīng)符合國家食品安全標準，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、進貨票據(jù)等。對采購的原材料應(yīng)進行驗收，檢查其質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等，確保原材料新鮮、無變質(zhì)、無污染。2.加工制作要求茶飲制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，制作區(qū)域應(yīng)保持清潔，無雜物、無異味。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。制作茶飲的工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。茶葉、水果等原材料應(yīng)清洗干凈，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。奶制品應(yīng)嚴格按照儲存條件存放，使用前檢查其質(zhì)量，無變質(zhì)、無異味方可使用。制作過程中應(yīng)嚴格按照配方和工藝要求進行操作，確保茶飲的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。3.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。儲物區(qū)衛(wèi)生管理1.物品存放要求儲物區(qū)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，物品應(yīng)分類存放，擺放整齊。食品原材料應(yīng)存放在專用的食品倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。茶葉、奶制品等應(yīng)存放在密封容器內(nèi)，避免受潮、變質(zhì)。清潔用品、消毒劑等應(yīng)存放在專用的儲物間，與食品原材料分開存放，并有明顯的標識。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存物品進行盤點，確保賬物相符。食品原材料應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)的物品。對庫存物品的出入庫情況應(yīng)進行詳細記錄，包括物品名稱、數(shù)量、出入庫時間、經(jīng)手人等。衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.清潔標準衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻面、便池等應(yīng)無污漬、水漬。洗手池、水龍頭應(yīng)保持清潔，無污垢，洗手液、衛(wèi)生紙等用品應(yīng)充足。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持清潔。2.清潔流程每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后均需對衛(wèi)生間進行清潔，包括清掃地面、擦拭墻面、便池，清洗洗手池、水龍頭，更換衛(wèi)生紙等。定期對衛(wèi)生間進行消毒，消毒方式可采用化學(xué)消毒劑噴霧消毒、擦拭消毒等，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度茶吧管理人員應(yīng)每日對茶吧衛(wèi)生狀況進行自查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、茶飲制作衛(wèi)生、儲物區(qū)衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并采取有效措施進行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，由茶吧管理人員或指定專人負責，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。定期檢查的內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品原材料質(zhì)量、茶飲制作過程衛(wèi)生等。3.顧客監(jiān)督歡迎顧客對茶吧衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，設(shè)立意見箱或投訴電話，及時處理顧客的意見和投訴。對顧客提出的衛(wèi)生問題應(yīng)認真對待，及時整改，并將整改情況反饋給顧客。獎懲制度1.獎勵措施對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵，獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。對提出合理化衛(wèi)生建議并被采納，有效改善茶吧衛(wèi)生狀況的工作人員，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰措施對違反衛(wèi)生制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對因違反衛(wèi)生制度導(dǎo)致食品安全事故或其