PAGE小學(xué)食品衛(wèi)生督查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小學(xué)食品衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本督查制度。（二）適用范圍本制度適用于本校校內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場(chǎng)所，包括學(xué)校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點(diǎn)等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保食品衛(wèi)生安全。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、組織與職責(zé)分工（一）食品衛(wèi)生督查領(lǐng)導(dǎo)小組成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，后勤管理部門負(fù)責(zé)人、校醫(yī)、教師代表等為成員的食品衛(wèi)生督查領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)學(xué)校食品衛(wèi)生督查工作，制定督查計(jì)劃和措施，研究解決食品衛(wèi)生工作中的重大問題。（二）職責(zé)分工1.校長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生工作，對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)總責(zé)，確保各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度的有效落實(shí)。2.分管副校長(zhǎng)協(xié)助校長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生督查工作，具體組織實(shí)施督查計(jì)劃，定期檢查食品衛(wèi)生工作情況，督促整改存在的問題。3.后勤管理部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)學(xué)校食品供應(yīng)場(chǎng)所的日常管理，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品衛(wèi)生安全。4.校醫(yī)負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，協(xié)助開展食品衛(wèi)生檢查和監(jiān)測(cè)，對(duì)食品安全事故進(jìn)行應(yīng)急處置和調(diào)查。5.教師代表參與學(xué)校食品衛(wèi)生督查工作，對(duì)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)反饋師生的意見和建議。三、食品采購督查（一）供應(yīng)商資質(zhì)審查1.建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)文件進(jìn)行審查，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資格。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、衛(wèi)生狀況、信譽(yù)等情況，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。（二）采購過程監(jiān)督1.食品采購必須嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品合格證明文件等，并做好記錄。2.采購人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)所采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。四、食品儲(chǔ)存督查（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）食品儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。2.定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止交叉污染。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，做好使用記錄。五、食品加工督查（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應(yīng)采用無毒、無害、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供操作人員使用。（二）加工過程規(guī)范1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。六、食品銷售督查（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備和工具，如貨架（柜）、冷藏設(shè)備、計(jì)量器具等，并定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。3.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，確保食品銷售安全。（二）銷售過程管理1.食品銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，并采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。七、飲用水衛(wèi)生督查（一）飲用水水源管理1.學(xué)校應(yīng)選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水水源，如市政供水、自備水源等，并定期對(duì)水源進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。2.對(duì)于自備水源，應(yīng)設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，如水源井、蓄水池、消毒設(shè)備等，并采取有效的消毒措施，防止水源受到污染。（二）飲用水衛(wèi)生管理1.學(xué)校應(yīng)配備必要的飲用水凈化、消毒設(shè)備，如凈水器、飲水機(jī)、消毒器等，并定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。2.飲用水應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得供應(yīng)生水。3.定期對(duì)飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保師生飲用水安全。八、食品衛(wèi)生檢測(cè)與監(jiān)測(cè)（一）定期檢測(cè)1.學(xué)校應(yīng)定期委托有資質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂、小賣部等供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、有害物質(zhì)含量等。2.每月至少對(duì)學(xué)校食堂的食品進(jìn)行一次全面檢測(cè)，每季度對(duì)小賣部的食品進(jìn)行一次抽檢。（二）快速檢測(cè)1.學(xué)校應(yīng)配備必要的食品快速檢測(cè)設(shè)備，如食品快速檢測(cè)箱、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、獸藥殘留檢測(cè)儀等，對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)。2.在食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)可疑食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行快速檢測(cè)，確保食品安全。（三）監(jiān)測(cè)結(jié)果處理1.對(duì)檢測(cè)和監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。2.對(duì)存在食品安全隱患的食品，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并依法進(jìn)行處理。3.將食品衛(wèi)生檢測(cè)與監(jiān)測(cè)結(jié)果向師生公開，接受師生監(jiān)督。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效的措施救治中毒人員。（三）責(zé)任追究對(duì)食品安全事故的發(fā)生負(fù)有責(zé)任的單位和個(gè)人，依法追究其責(zé)任。十、督查頻率與方式（一）督查頻率1.食品衛(wèi)生督查領(lǐng)導(dǎo)小組每月至少組織一次全面督查，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。2.后勤管理部門負(fù)責(zé)人每周至少對(duì)學(xué)校食品供應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行一次巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.校醫(yī)定期對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。（二）督查方式1.現(xiàn)場(chǎng)檢查：對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地檢查，查看環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、操作流程等是否符合要求。2.查閱資料：查閱食品采購索證索票記錄、食品儲(chǔ)存記錄、食品加工操作記錄、食品銷售記錄、食品檢測(cè)報(bào)告等資料，檢查是否齊全、規(guī)范。3.人員訪談：與食品采購人員、加工人員、銷售人員、師生等進(jìn)行訪談，了解食品衛(wèi)生情況和師生意見建議。十一、問題整改與跟蹤（一）問題反饋每次督查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將發(fā)現(xiàn)的問題反饋給相關(guān)責(zé)任人，并下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。（二）整改措施相關(guān)責(zé)任人應(yīng)針對(duì)存在的問題制定具體的整改措施，認(rèn)真進(jìn)行整改，確保食品衛(wèi)生安全。（三）跟蹤復(fù)查對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底整改。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)教育，并追究其責(zé)任。十二、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)食品藥品