PAGE幼兒園餐用具衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園餐用具衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病發(fā)生，保障師生身體健康，依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有用于加工、盛放食品的餐用具，包括餐具（如碗、盤(pán)、碟、勺、筷等）、飲具（如杯子、奶瓶等）、公用具（如調(diào)味容器、餐桌等）。3.基本原則幼兒園餐用具衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔消毒、嚴(yán)格監(jiān)管的原則，確保餐用具清潔衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害。二、餐用具采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐用具供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件等。采購(gòu)的餐用具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無(wú)污垢、無(wú)破損、無(wú)異味，不得采購(gòu)使用國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐用具及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐用具。2.驗(yàn)收程序采購(gòu)的餐用具到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購(gòu)合同及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐用具的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)。檢查餐用具的外觀，查看是否有裂縫、變形、劃痕等缺陷；聞其氣味，判斷是否有異味；用清潔的紙巾擦拭，檢查表面是否清潔。對(duì)驗(yàn)收合格的餐用具，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，包括供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、驗(yàn)收日期等，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。對(duì)驗(yàn)收不合格的餐用具，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換或采取其他處理措施。三、餐用具儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求應(yīng)設(shè)置專門(mén)的餐用具儲(chǔ)存間，儲(chǔ)存間應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，無(wú)雜物堆放，溫度適宜，避免餐用具受到污染、損壞或變質(zhì)。儲(chǔ)存間應(yīng)劃分不同區(qū)域，分別存放清潔的餐用具、待清洗消毒餐用具和已消毒餐用具，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.儲(chǔ)存方式餐用具應(yīng)分類存放，按規(guī)格、品種擺放整齊，不得疊放過(guò)高，防止餐用具變形或損壞。已消毒的餐用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)能密閉，防止灰塵、昆蟲(chóng)等污染餐用具。待清洗消毒的餐用具應(yīng)存放在專用的容器或區(qū)域內(nèi)，避免與清潔餐用具混放，防止交叉污染。四、餐用具清洗消毒1.清洗消毒流程初洗：將餐用具上的食物殘?jiān)?、油污等初步?jīng)_洗掉?？墒褂昧鲃?dòng)水或?qū)Ｓ玫那逑丛O(shè)備進(jìn)行初洗，初洗后的餐用具應(yīng)瀝干水分。浸泡：將瀝干水分的餐用具放入含有洗滌劑或消毒劑的溶液中浸泡一定時(shí)間，以去除表面的污垢和細(xì)菌。浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)餐用具的污染程度和洗滌劑或消毒劑的使用說(shuō)明確定，一般不少于10分鐘。刷洗：用專用的刷子或清潔布對(duì)浸泡后的餐用具進(jìn)行刷洗，重點(diǎn)刷洗餐用具的內(nèi)外表面、邊緣、底部等部位，確保無(wú)污垢殘留。沖洗：用流動(dòng)水將刷洗后的餐用具沖洗干凈，去除洗滌劑或消毒劑殘留。沖洗應(yīng)徹底，直至餐用具表面無(wú)泡沫殘留。消毒：根據(jù)餐用具的材質(zhì)和消毒要求，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常用的消毒方法有物理消毒法（如煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等）和化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑消毒、過(guò)氧乙酸消毒等）。消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。保潔：消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜或其他清潔的容器內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.清洗消毒設(shè)備要求應(yīng)配備足夠數(shù)量、符合衛(wèi)生要求的餐用具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、清洗池、消毒桶等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)完整，包括維護(hù)保養(yǎng)日期、內(nèi)容、維修人員等信息。3.清洗消毒人員要求從事餐用具清洗消毒工作的人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。清洗消毒人員應(yīng)掌握餐用具清洗消毒的操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照流程進(jìn)行操作，確保清洗消毒質(zhì)量。清洗消毒人員在操作過(guò)程中應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，并保持手部清潔衛(wèi)生。五、餐用具保潔1.保潔要求已消毒的餐用具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的保潔柜或其他專用容器內(nèi)，保潔柜或容器應(yīng)定期清潔消毒，防止灰塵、昆蟲(chóng)等污染餐用具。保潔過(guò)程中，應(yīng)避免用手直接接觸餐用具，如需接觸，應(yīng)佩戴清潔的手套。不得將已消毒的餐用具與未消毒的餐用具混放，防止交叉污染。2.保潔設(shè)施維護(hù)保潔柜等保潔設(shè)施應(yīng)定期檢查，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，內(nèi)部無(wú)污垢、無(wú)異味，確保餐用具在保潔過(guò)程中不受污染。六、餐用具使用管理1.使用前檢查師生在使用餐用具前，應(yīng)檢查餐用具是否清潔、無(wú)破損、無(wú)異味。如發(fā)現(xiàn)餐用具不符合要求，應(yīng)及時(shí)更換。2.使用規(guī)范師生應(yīng)養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，正確使用餐用具，避免用嘴吹、舔餐用具，防止唾液污染餐用具。公用具應(yīng)專人專用，不得混用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。3.餐用具回收用餐結(jié)束后，師生應(yīng)將餐用具放置在指定的回收容器內(nèi)，不得隨意丟棄。食堂工作人員應(yīng)及時(shí)回收餐用具，并按照清洗消毒流程進(jìn)行處理。七、餐用具衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.自查制度幼兒園應(yīng)建立餐用具衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)餐用具的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、清洗消毒、保潔、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查內(nèi)容、方法、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人，確保自查工作全面、細(xì)致、有效。自查記錄應(yīng)完整，包括自查日期、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等信息。2.監(jiān)督檢查教育行政部門(mén)或衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)幼兒園餐用具衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題依法責(zé)令整改，并給予相應(yīng)的行政處罰。幼兒園應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、拒絕或阻礙監(jiān)督檢查。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)要求幼兒園應(yīng)定期組織餐用具衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高師生和食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、餐用具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清洗消毒操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)記錄應(yīng)完整，包括培訓(xùn)日期、內(nèi)容、參加人員等信息。2.宣傳教育幼兒園應(yīng)通過(guò)多種渠道，如宣傳欄、家長(zhǎng)會(huì)、主題班會(huì)等，向師生和家長(zhǎng)宣傳餐用具衛(wèi)生知識(shí)，提高師生和家長(zhǎng)的自我保護(hù)意識(shí)。宣傳內(nèi)容應(yīng)通俗易懂，貼近生活實(shí)際，如如何正確選擇和使用餐用具、如何保持餐用具清潔衛(wèi)生等。九、記錄與檔案管理1.記錄要求幼兒園應(yīng)建立健全餐用具衛(wèi)生管理記錄檔案，對(duì)餐用具采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、清洗消毒、保潔、使用、自查、監(jiān)督檢查等環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄進(jìn)行妥善保存。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改或銷毀記錄。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或計(jì)算機(jī)打印，不得使用鉛筆或圓珠筆記錄。記錄的保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，一般不少于兩年。2.檔案管理餐用具衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)分類整理，裝訂成冊(cè)，妥善保管。檔案應(yīng)設(shè)