PAGE食用衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品的安全與衛(wèi)生，保障員工和消費(fèi)者的健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品從原材料采購到成品銷售的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)公司設(shè)立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司的食品衛(wèi)生管理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問題，制定和修訂食品衛(wèi)生管理制度。負(fù)責(zé)組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任意識。2.各部門職責(zé)采購部門：負(fù)責(zé)采購符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，確保原材料的質(zhì)量安全。生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止食品污染。儲存部門：合理安排食品儲存，分類存放，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量安全，防止食品變質(zhì)、損壞。銷售部門：保證銷售場所的衛(wèi)生整潔，按照食品銷售要求進(jìn)行陳列和銷售，防止食品受到二次污染。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件等進(jìn)行實(shí)地考察，建立供應(yīng)商檔案。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的食品衛(wèi)生責(zé)任和義務(wù)。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件，并妥善保存。3.采購驗(yàn)收食品到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢查，確保食品符合要求。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入公司。四、食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間、倉庫、更衣室、衛(wèi)生間等場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染。2.生產(chǎn)人員衛(wèi)生生產(chǎn)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)人員不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域，不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自更改生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染，如防止交叉污染、防止異物混入等。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)和信息，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。五、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所衛(wèi)生食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、損壞。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，消除鼠害、蟲害等。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，不得混放。易腐食品應(yīng)低溫儲存，防止變質(zhì)；易燃易爆食品應(yīng)單獨(dú)存放，并有相應(yīng)的安全防護(hù)措施。3.庫存食品管理建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品污染其他食品。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清掃、消毒。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等，確保食品銷售過程中的衛(wèi)生安全。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售人員在銷售食品時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得裸手接觸食品。3.食品陳列與銷售食品應(yīng)按照分類、分區(qū)的原則進(jìn)行陳列，擺放整齊，不得倒置、擠壓。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售過程中，應(yīng)使用清潔的工具和容器，防止食品受到污染。七、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢測1.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)公司設(shè)立食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測部門，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測人員和設(shè)備，負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)檢測工作。2.檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目對采購回的原材料進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等項(xiàng)目的檢測。對生產(chǎn)過程中的半成品、成品進(jìn)行微生物、理化指標(biāo)等項(xiàng)目的檢測。對庫存食品和銷售食品進(jìn)行定期抽檢，確保食品的質(zhì)量安全。3.檢驗(yàn)檢測記錄檢驗(yàn)檢測人員應(yīng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果，填寫檢驗(yàn)檢測報(bào)告，并妥善保存相關(guān)記錄和報(bào)告。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處理措施在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售，封存可疑食品及原材料。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對中毒人員進(jìn)行救治，做好家屬的安撫工作。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.應(yīng)急演練定期組織食品衛(wèi)生事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力和協(xié)同配合能力。九、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，如食品污染、食物中毒等。公司食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。3.宣傳教育通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、培訓(xùn)講座等形式，加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳教育，營造良好的食品衛(wèi)生管理氛圍。十、食品衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)公司設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對公司各部門的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。食品采購、生產(chǎn)、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測工作的開展情況