PAGE餐飲衛(wèi)生考核獎懲制度一、總則1.目的為加強公司餐飲衛(wèi)生管理，確保餐飲服務符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，特制定本考核獎懲制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有從事餐飲服務的部門、員工及相關合作運營單位。3.考核原則客觀公正原則：考核過程和結果應基于客觀事實，不受主觀因素干擾，確保公平公正。全面考核原則：涵蓋餐飲服務的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒等，進行全面評估。及時反饋原則：考核結果應及時反饋給相關部門和人員，以便其了解工作表現(xiàn)，及時改進。獎懲結合原則：依據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反規(guī)定的進行處罰，激勵員工積極提升餐飲衛(wèi)生水平。二、考核內容與標準1.食品采購環(huán)節(jié)供應商資質審核確保所采購食品的供應商具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關資質文件。每發(fā)現(xiàn)一次供應商資質不全，扣[X]分。建立供應商檔案，詳細記錄供應商的基本信息及資質文件，并定期更新。未建立或更新不及時的，扣[X]分。食品原料驗收嚴格按照食品安全標準對采購的食品原料進行驗收，檢查食品的感官性狀（如色澤、氣味、質地等）、包裝標識、保質期等。發(fā)現(xiàn)一批次不合格食品原料，扣[X]分。認真填寫食品原料驗收記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱等信息。記錄不完整或不準確的，每次扣[X]分。2.食品儲存環(huán)節(jié)儲存條件根據(jù)食品特性，提供適宜的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫儲存等。未按要求儲存食品，導致食品變質或損壞的，每次扣[X]分。定期檢查儲存設施設備的運行狀況，確保溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)符合要求。發(fā)現(xiàn)設施設備故障未及時維修，影響食品儲存質量的，扣[X]分。庫存管理遵循先進先出原則，定期清理庫存食品，防止積壓過期。發(fā)現(xiàn)有過期食品未及時清理的，每批次扣[X]分。建立庫存盤點制度，每月至少進行一次全面盤點，確保賬實相符。賬實不符且差異較大的，扣[X]分。3.食品加工環(huán)節(jié)加工人員衛(wèi)生加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。無健康證明或健康證明過期仍上崗的，每人次扣[X]分。加工人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。未按要求穿戴的，每人次扣[X]分。加工過程衛(wèi)生食品加工應遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。發(fā)現(xiàn)一次交叉污染情況，扣[X]分。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。加工食品未達到安全溫度或時間的，每次扣[X]分。加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天加工結束后進行全面清掃、消毒。未及時清掃消毒或清掃消毒不徹底的，每次扣[X]分。4.餐飲具清洗消毒保潔環(huán)節(jié)清洗消毒設備配備足夠數(shù)量且能正常運行的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。設備不能正常運行且未及時維修的，扣[X]分。定期對清洗消毒設備進行維護保養(yǎng)，確保其消毒效果符合衛(wèi)生標準。未按要求維護保養(yǎng)的，扣[X]分。清洗消毒流程餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。未按規(guī)定流程操作的，每次扣[X]分。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。保潔設施不符合要求或未正確使用的，扣[X]分。5.餐廳環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)餐廳清潔餐廳地面、桌面、墻面等應保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生不達標的，扣[X]分。定期清理餐廳垃圾桶，垃圾應日產日清，垃圾桶周圍無垃圾散落。未及時清理或清理不徹底的，每次扣[X]分。通風換氣餐廳應具備良好的通風換氣設施，保持空氣流通。通風設施故障未及時維修，導致餐廳空氣污濁的，扣[X]分。根據(jù)餐廳面積和就餐人數(shù)，合理安排通風時間和頻率。通風不良的，扣[X]分。6.食品安全自查環(huán)節(jié)自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查內容、方法、頻率和責任人。未制定自查計劃或計劃不完善的，扣[X]分。按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，確保餐飲服務各環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。未按時開展自查或自查走過場的，每次扣[X]分。問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，明確整改措施、整改期限和責任人。未及時整改或整改不到位的，每個問題扣[X]分。建立食品安全自查及整改記錄檔案，詳細記錄自查情況、問題及整改結果。記錄不完整或未建立檔案的，扣[X]分。三、考核方式與周期1.考核方式日常檢查：由公司食品安全管理部門或指定的專人負責，對餐飲服務各環(huán)節(jié)進行不定期的日常巡查，記錄發(fā)現(xiàn)的問題及情況。定期檢查：每月組織一次全面的定期檢查，按照考核內容與標準對各部門進行詳細檢查評分。消費者反饋：收集消費者對餐飲衛(wèi)生方面的投訴和意見，作為考核的參考依據(jù)。消費者投訴屬實的，每次扣[X]分。2.考核周期以自然月為考核周期，每月末匯總當月各項考核得分，計算綜合得分。四、獎懲措施1.獎勵措施月度獎勵每月考核綜合得分排名前[X]的部門，授予“餐飲衛(wèi)生優(yōu)秀部門”稱號，并給予[X]元的現(xiàn)金獎勵。部門負責人可獲得額外的[X]元獎勵。對在餐飲衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的個人，如提出創(chuàng)新性改進措施且效果顯著、及時發(fā)現(xiàn)并避免重大食品安全事故等，給予“餐飲衛(wèi)生之星”榮譽稱號，并獎勵[X]元。年度獎勵年度考核綜合得分排名前[X]的部門，除獲得“年度餐飲衛(wèi)生優(yōu)秀部門”稱號外，給予[X]元的團隊建設經費獎勵。部門負責人可獲得[X]元的個人獎勵。連續(xù)三年獲得“餐飲衛(wèi)生優(yōu)秀部門”稱號的部門，在公司內部給予特別表彰，并在晉升、評優(yōu)等方面予以優(yōu)先考慮。2.懲罰措施警告：對于首次違反餐飲衛(wèi)生規(guī)定且情節(jié)較輕的部門或個人，給予警告處分，并責令限期整改。整改期間進行重點監(jiān)督檢查。罰款：對違反規(guī)定的部門或個人，根據(jù)情節(jié)輕重處以[X]元至[X]元的罰款。具體罰款金額根據(jù)考核扣分情況確定，每扣[X]分對應罰款[X]元。辭退：對于多次違反餐飲衛(wèi)生規(guī)定、情節(jié)嚴重或導致食品安全事故的個人，予以辭退處理；對于部門管理不善，導致多次出現(xiàn)嚴重衛(wèi)生問題的，對部門負責人進行降職或辭退處理。五、考核結果應用1.與績效掛鉤將餐飲衛(wèi)生考核結果納入員工個人績效評估體系，考核得分與績效獎金直接掛鉤。得分越高，績效獎金系數(shù)越高；得分低于一定標準的，相應扣減績效獎金。2.作為晉升依據(jù)在員工晉升、崗位調整時，餐飲衛(wèi)生考核結果作為重要參考因素。同等條件下，優(yōu)先考慮餐飲衛(wèi)生考核成績優(yōu)秀的員工。3.持續(xù)改進依據(jù)通過考核結果分析，找出餐飲衛(wèi)生管理中的薄弱環(huán)節(jié)和存在的問題，針對性地制定改進措施，持續(xù)提升公司餐飲衛(wèi)生水平。六、申訴與處理1.被考核部門或個人如對考核結果有異議，可在考核結果公布后的[X]個工作日內，向公司食品安全管理部門提出書面申訴。2.食品安全管理部門接到申訴后，應在[X]個工作日內進行調查核實，并將處理結果及時反饋給申訴方。3.如申訴方對處理結