PAGE預(yù)包裝衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)預(yù)包裝食品的衛(wèi)生管理，確保預(yù)包裝食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有預(yù)包裝食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開(kāi)，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，設(shè)置原料處理、加工、包裝、儲(chǔ)存等區(qū)域，避免物料和人員的交叉流動(dòng)。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，保持室內(nèi)空氣清新。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒、更衣設(shè)施，確保員工個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)污垢、無(wú)異味。3.環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。生產(chǎn)車間應(yīng)保持整潔，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間進(jìn)行全面清潔，定期進(jìn)行消毒。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，貨物應(yīng)分類存放，離地、離墻，防止貨物受潮、霉變。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事預(yù)包裝食品生產(chǎn)、加工、銷售等工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手、消毒，更換工作服、工作帽，不得將個(gè)人物品帶入車間。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽。3.培訓(xùn)教育公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。四、原材料衛(wèi)生要求1.采購(gòu)管理采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索證索票齊全。應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的原材料應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件，確保原材料的質(zhì)量安全。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理。3.儲(chǔ)存要求根據(jù)原材料的特性，選擇合適的儲(chǔ)存條件，確保原材料的質(zhì)量穩(wěn)定。原材料應(yīng)分類存放，離地、離墻，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合要求，防止原材料受潮、霉變、變質(zhì)。五、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.工藝流程預(yù)包裝食品的生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和微生物滋生。應(yīng)制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.加工操作加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品的質(zhì)量安全。食品加工過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境清潔，避免食品受到污染。對(duì)易腐食品應(yīng)嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度，防止食品變質(zhì)。3.包裝要求包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝材料受到污染。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、包裝材料衛(wèi)生要求1.采購(gòu)管理采購(gòu)的包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索證索票齊全。應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的包裝材料應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件，確保包裝材料的質(zhì)量安全。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)包裝材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查包裝材料的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的包裝材料，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的包裝材料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理。3.儲(chǔ)存要求根據(jù)包裝材料的特性，選擇合適的儲(chǔ)存條件，確保包裝材料的質(zhì)量穩(wěn)定。包裝材料應(yīng)分類存放，離地、離墻，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合要求，防止包裝材料受潮、霉變、變質(zhì)。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存要求預(yù)包裝食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合要求。食品應(yīng)分類存放，離地、離墻，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止食品受到污染和變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。2.運(yùn)輸要求預(yù)包裝食品的運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味，防止食品受到污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，避免食品受到擠壓或碰撞。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，確保運(yùn)輸工具的衛(wèi)生狀況良好。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸溫度，確保食品的質(zhì)量安全。八、銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，并定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，陳列的食品應(yīng)分類擺放，整齊有序。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的質(zhì)量安全。2.銷售人員銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾。銷售人員應(yīng)熟悉食品的衛(wèi)生知識(shí)和銷售技巧，向消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的食品信息。銷售人員應(yīng)注意食品的陳列和擺放，避免食品受到污染和變質(zhì)。3.銷售過(guò)程銷售食品時(shí)，應(yīng)按照食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件進(jìn)行銷售，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品的包裝完好無(wú)損。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供發(fā)票或購(gòu)物憑證，并注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息。九、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、人員、原材料、生產(chǎn)過(guò)程、包裝材料、儲(chǔ)存與運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期屆滿后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.問(wèn)題整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保食品衛(wèi)生安全。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限、整改目標(biāo)等，整改結(jié)果應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改到位。十、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工、銷售等活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、涉及的食品品種、數(shù)量、危害程度等信息。2.事故調(diào)查食品藥品監(jiān)督管理部門接到事故報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)組織人員進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，確定事故責(zé)任。事故調(diào)查應(yīng)包括現(xiàn)場(chǎng)勘查、樣品采集、檢驗(yàn)檢測(cè)、人員詢問(wèn)等環(huán)節(jié)，調(diào)查結(jié)果應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告。