PAGE面包衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保面包生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本面包衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范公司面包生產(chǎn)經(jīng)營活動中的衛(wèi)生管理行為，防止食品污染和有害因素對面包質(zhì)量的影響，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實際情況制定。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及面包生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。包括原材料采購部門、生產(chǎn)車間、包裝車間、倉庫、銷售門店等。3.職責(zé)分工質(zhì)量管理部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督面包衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度要求組織面包生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔、人員操作規(guī)范，對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題負(fù)責(zé)。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的面包原材料，確保原材料的質(zhì)量安全，并向供應(yīng)商索取相關(guān)的衛(wèi)生證明文件。倉庫管理部門：做好面包及原材料的儲存管理工作，保證儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止食品變質(zhì)和污染。銷售部門：在銷售過程中，確保面包的陳列和儲存衛(wèi)生，向消費(fèi)者提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并做好售后服務(wù)中的衛(wèi)生問題處理。二、原材料采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評估，建立合格供應(yīng)商名錄。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證明文件，并定期進(jìn)行審核。2.原材料驗收采購的原材料必須具有合格的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等。對原材料進(jìn)行感官檢查，確保無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。按照規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗項目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，合格后方可入庫。3.原材料儲存設(shè)立專門的原材料倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。對易腐壞的原材料，如新鮮水果、牛奶等，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，確保其質(zhì)量安全。三、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求1.車間環(huán)境衛(wèi)生面包生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫，便于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，防止害蟲和老鼠進(jìn)入車間。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其表面無污垢、無異味。與面包直接接觸的設(shè)備和工具，如烤盤、面包模具等，應(yīng)在使用前進(jìn)行消毒處理。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。3.人員衛(wèi)生生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。進(jìn)入車間前，生產(chǎn)人員應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸面包?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品生產(chǎn)的疾病的人員，不得進(jìn)入面包生產(chǎn)車間。4.生產(chǎn)操作規(guī)范嚴(yán)格按照面包生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，確保面包的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。在面包生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免交叉污染，不同品種的面包應(yīng)分開生產(chǎn)和包裝。對生產(chǎn)過程中的廢棄物，如面包屑、包裝袋等，應(yīng)及時清理，保持車間環(huán)境整潔。四、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級塑料薄膜、紙盒等。對包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行評估，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，并定期進(jìn)行抽檢。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，操作前應(yīng)洗手消毒。包裝過程中應(yīng)避免包裝材料受到污染，確保面包的包裝質(zhì)量。3.包裝標(biāo)識面包包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。五、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.儲存衛(wèi)生設(shè)立專門的面包倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。面包應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。定期對倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時清理過期或變質(zhì)的面包。2.運(yùn)輸衛(wèi)生面包運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止面包受到污染和損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)具備保溫、保濕等功能，確保面包在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并跟蹤整改情況。2.定期檢查質(zhì)量管理部門應(yīng)定期組織對公司面包衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計劃，明確檢查人員、檢查時間、檢查內(nèi)容等，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報告。3.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，質(zhì)量管理部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，落實整改責(zé)任，確保整改工作按時完成。質(zhì)量管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，對整改不力的部門和人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織面包生產(chǎn)經(jīng)營人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、面包衛(wèi)生制度、操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)的食品安全專家或相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。對新入職的員工，應(yīng)進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.健康管理建立員工健康檔案，對員工進(jìn)行定期健康檢查，確保員工身體健康。患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)的疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可繼