PAGE廣西超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)廣西超市衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境，保障消費(fèi)者身體健康，特制定本制度。確保超市運(yùn)營符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升超市整體形象和競爭力。2.適用范圍本制度適用于廣西境內(nèi)所有本超市旗下各門店及其員工、供應(yīng)商、顧客等相關(guān)人員。3.職責(zé)分工超市管理層負(fù)責(zé)制定超市衛(wèi)生管理的總體目標(biāo)和方針，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。提供必要的資源支持，確保衛(wèi)生管理工作的有效開展。門店店長全面負(fù)責(zé)本門店的衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，確保所屬區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。組織本部門員工學(xué)習(xí)和遵守衛(wèi)生管理制度，對(duì)員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。員工嚴(yán)格遵守超市衛(wèi)生管理制度，做好本職工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)。積極參與超市組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和活動(dòng)，提高衛(wèi)生意識(shí)。供應(yīng)商確保所供商品及相關(guān)區(qū)域符合衛(wèi)生要求，配合超市做好衛(wèi)生管理工作。遵守超市規(guī)定的送貨、卸貨等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生規(guī)范。顧客遵守超市衛(wèi)生規(guī)定，愛護(hù)超市環(huán)境，不隨地吐痰、亂扔垃圾等。二、超市環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)場所地面保持清潔，無雜物、污漬、積水，定期進(jìn)行清掃和拖地，確保地面光亮整潔。采用防滑地面材料，特別是在生鮮區(qū)、衛(wèi)生間等易滑倒區(qū)域，確保顧客行走安全。墻面墻面應(yīng)保持干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等，定期進(jìn)行擦拭。如有張貼海報(bào)、宣傳畫等，應(yīng)保持張貼整齊，無破損、脫落現(xiàn)象。天花板天花板應(yīng)無積塵、無蜘蛛網(wǎng)，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，確保正常運(yùn)行且無衛(wèi)生死角。貨架及陳列設(shè)備貨架、陳列架應(yīng)擺放整齊，定期擦拭，保持干凈無灰塵。商品陳列應(yīng)整齊有序，標(biāo)簽清晰，便于顧客選購，同時(shí)避免商品擺放過于擁擠影響通風(fēng)和清潔。定期檢查貨架及陳列設(shè)備的完好性，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。購物車（籃）購物車（籃）應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理，確保無污漬、異味。放置在指定區(qū)域，擺放整齊，方便顧客取用。通道通道應(yīng)保持暢通無阻，無障礙物堆放，確保顧客通行安全。定期清掃通道地面，保持干凈整潔。2.生鮮區(qū)蔬果區(qū)蔬果陳列架應(yīng)每日清潔，去除殘留的泥土、雜物等。定期對(duì)蔬果進(jìn)行整理，去除腐爛、變質(zhì)的部分，確保陳列的蔬果新鮮、衛(wèi)生。加工區(qū)域的臺(tái)面、刀具、案板等應(yīng)在使用后及時(shí)清洗消毒，防止交叉污染。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持周邊環(huán)境清潔。肉類區(qū)肉類陳列柜應(yīng)保持低溫環(huán)境，定期除霜、清潔，確保肉類新鮮度和衛(wèi)生。切割工具、案板等應(yīng)專用，并嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗消毒，防止肉類受到污染。處理肉類的工作人員應(yīng)穿戴工作服、口罩、手套等防護(hù)用品，操作規(guī)范，避免交叉污染。及時(shí)清理肉類加工過程中產(chǎn)生的血水、廢棄物等，保持加工區(qū)域清潔。水產(chǎn)區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖池應(yīng)定期換水、清理，保持水質(zhì)清潔。水產(chǎn)品陳列應(yīng)分類擺放，保持新鮮，及時(shí)清理死魚、死蝦等。加工區(qū)域的設(shè)備、工具等應(yīng)在使用后徹底清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。地面應(yīng)保持干燥，防止滑倒，周邊環(huán)境應(yīng)無異味。3.食品加工區(qū)烘焙區(qū)烘焙設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原材料、半成品和成品應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。烘焙操作人員應(yīng)穿戴工作服、帽子、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定使用和存放，專人管理，做好使用記錄。熟食區(qū)熟食加工設(shè)備、工具等應(yīng)每日清洗消毒，確保無細(xì)菌殘留。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴清潔的工作服、口罩、手套等，防止食品受到污染。熟食應(yīng)在低溫環(huán)境下陳列銷售，配備專門的冷藏設(shè)備，定期檢查溫度和設(shè)備運(yùn)行情況。銷售過程中使用的餐具、包裝材料等應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一次性餐具應(yīng)及時(shí)更換。4.倉庫食品倉庫食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、變質(zhì)。定期清理倉庫，檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。倉庫地面、貨架等應(yīng)定期清掃，保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害跡象。非食品倉庫各類商品應(yīng)整齊擺放，便于查找和管理。定期檢查商品的存放情況，防止商品損壞、變形等。倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng)和照明設(shè)施，保持空氣流通，環(huán)境整潔。三、超市人員衛(wèi)生要求1.員工個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。接觸食品或食品接觸面的員工應(yīng)戴口罩、手套，操作前洗手消毒，操作過程中避免手部直接接觸食品。2.健康管理所有員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。超市應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，以便跟蹤管理。3.衛(wèi)生培訓(xùn)超市應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、食品安全法規(guī)等。新員工入職時(shí)應(yīng)接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和操作性，通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購的食品來源合法、安全可靠。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合衛(wèi)生要求的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓過期。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等問題應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.食品加工與銷售食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止食品受到污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人管理，做好使用記錄，不得超范圍、超劑量使用。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，包裝完好，無變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作規(guī)范，防止食品受到二次污染。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理貨架、展示柜等，確保食品陳列整齊、美觀。五、清潔消毒管理1.清潔頻率營業(yè)場所每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后應(yīng)進(jìn)行清潔，確保環(huán)境整潔。生鮮區(qū)、食品加工區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)增加清潔頻次，隨時(shí)保持干凈衛(wèi)生。倉庫每周至少進(jìn)行一次全面清潔，包括貨架、地面、門窗等。2.消毒方法與用品地面、墻面、貨架等表面可使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。購物車（籃）、餐具、加工工具等應(yīng)定期進(jìn)行高溫消毒或使用消毒劑浸泡消毒。食品加工設(shè)備、冷藏設(shè)備等應(yīng)按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行定期消毒和維護(hù)。消毒用品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，妥善存放，專人管理，防止誤用。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。六、蟲害鼠害防治1.防治措施保持超市環(huán)境整潔，減少蟲害鼠害的滋生和棲息場所。封堵超市內(nèi)的孔洞、縫隙，防止老鼠進(jìn)入。定期清理垃圾，保持垃圾桶清潔，減少害蟲覓食源。在倉庫、食品加工區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠板等?？筛鶕?jù)實(shí)際情況，委托專業(yè)的蟲害鼠害防治公司進(jìn)行定期防治，但應(yīng)確保使用的藥劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。2.監(jiān)測與記錄安排專人負(fù)責(zé)蟲害鼠害監(jiān)測，定期檢查防蟲、防鼠設(shè)施的有效性，記錄發(fā)現(xiàn)的蟲害鼠害情況。發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害問題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并記錄處理過程和結(jié)果。七、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.設(shè)施維護(hù)衛(wèi)生間的洗手池、水龍頭、馬桶、小便器等設(shè)施應(yīng)保持完好，定期檢查維修，確保正常使用。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等用品，保證顧客和員工使用方便。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間地面應(yīng)每日清掃，保持干凈無積水、無污漬。洗手池、臺(tái)面應(yīng)隨時(shí)擦拭，保持清潔，無污垢、水漬。馬桶、小便器應(yīng)每日沖洗消毒，無異味，周邊無污漬。衛(wèi)生間墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持周邊環(huán)境清潔。3.通風(fēng)換氣衛(wèi)生間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，無異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保正常工作。八、投訴與處理1.投訴渠道在超市顯著位置公布投訴電話、郵箱等聯(lián)系方式，方便顧客投訴。設(shè)立專門的投訴處理崗位或指定專人負(fù)責(zé)受理顧客投訴。2.投訴處理流程接到顧客投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時(shí)間、投訴人、投訴事項(xiàng)等。對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解具體情況，收集相關(guān)證據(jù)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出合理的解決方案，并及時(shí)與投訴人溝通反饋。對(duì)投訴處理結(jié)果進(jìn)行跟蹤，確保問題得到徹底解決，同時(shí)將投訴處理情況進(jìn)行記錄存檔。3.分析與改進(jìn)定期對(duì)顧客投訴進(jìn)行分析總結(jié)，查找超市衛(wèi)生管理中存在的薄弱環(huán)節(jié)和問題根源。根據(jù)分析結(jié)果，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，不斷完善超市衛(wèi)生管理制度，提高衛(wèi)生管理水平。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制超市管理層應(yīng)定期對(duì)各門店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、清潔消毒等方面。門店店長應(yīng)每日對(duì)本門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)本部門區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，確保所屬區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生管理考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的具體要求和評(píng)分辦法?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、清潔消毒、蟲害鼠害防治等方面的執(zhí)行情況。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的