PAGE食堂衛(wèi)生檢查扣分制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食堂衛(wèi)生檢查扣分制度（以下簡稱“本制度”）。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及檢查工作。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂衛(wèi)生符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以預(yù)防為主，通過定期檢查與及時整改，消除衛(wèi)生安全隱患。明確責(zé)任，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保制度執(zhí)行到位。二、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.食品處理區(qū)衛(wèi)生廚房環(huán)境墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落現(xiàn)象，每周至少清潔一次，未達(dá)標(biāo)每次扣2分。地面應(yīng)保持干凈、無積水、無油污，每日清掃，發(fā)現(xiàn)一處不達(dá)標(biāo)扣1分。加工設(shè)備與工具爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，表面無油污、無食物殘渣，每發(fā)現(xiàn)一處未清潔干凈扣2分。刀具、案板、餐具等應(yīng)分類擺放，定位存放，使用后及時清洗消毒，未按要求擺放或未及時消毒，每次扣1分。食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品同庫存放。發(fā)現(xiàn)食品存放不符合要求，每次扣2分。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，未及時清理的，每次扣5分。2.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。未及時清洗消毒或存放不符合要求，每次扣2分。定期對餐具、飲具進(jìn)行抽檢，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，抽檢不合格的，每次扣5分。3.從業(yè)人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，無健康證明或健康證明過期上崗的，每人次扣3分。工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，未穿戴工作衣帽或未洗手消毒上崗的，每人次扣1分。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。4.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清理，未及時清理或垃圾桶未加蓋的，每次扣1分。食堂周邊應(yīng)無污水、無異味，排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，發(fā)現(xiàn)排水不暢或周邊環(huán)境不整潔的，每次扣2分。三、衛(wèi)生檢查組織與實施1.檢查小組成立由公司行政部門、后勤部門及員工代表組成的食堂衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查。2.檢查周期每周至少進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，對重點(diǎn)區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)可增加檢查頻次。3.檢查方式采用現(xiàn)場查看、查閱記錄、抽樣檢測等方式進(jìn)行檢查。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及扣分情況等。四、扣分標(biāo)準(zhǔn)與處理措施1.扣分標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行量化扣分，每項問題對應(yīng)相應(yīng)的扣分值。累計扣分情況作為對食堂管理部門及相關(guān)責(zé)任人考核的重要依據(jù)。2.處理措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的一般衛(wèi)生問題，檢查小組應(yīng)及時向食堂管理部門反饋，要求限期整改，整改期限一般不超過3天。整改完成后，由檢查小組進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的，加倍扣分。對于嚴(yán)重違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，如使用過期變質(zhì)食品、食品加工過程中存在嚴(yán)重衛(wèi)生隱患等，除立即責(zé)令整改外，視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。每月對食堂衛(wèi)生檢查扣分情況進(jìn)行匯總通報，對扣分較多的食堂管理部門及責(zé)任人進(jìn)行重點(diǎn)督促整改。連續(xù)三個月衛(wèi)生檢查扣分排名末位的食堂管理部門，將對其負(fù)責(zé)人進(jìn)行誡勉談話。五、整改與復(fù)查1.整改要求食堂管理部門接到衛(wèi)生檢查問題反饋后，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限，確保問題得到及時有效解決。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠切實消除衛(wèi)生安全隱患。2.復(fù)查程序整改期限屆滿后，食堂管理部門應(yīng)向檢查小組提交整改報告，申請復(fù)查。檢查小組對整改情況進(jìn)行現(xiàn)場復(fù)查，核實整改措施落實情況。如復(fù)查合格，恢復(fù)正常衛(wèi)生管理；如復(fù)查仍不合格，繼續(xù)責(zé)令整改，并按照本制度相關(guān)規(guī)定加重處罰。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。結(jié)合衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，有針對性地進(jìn)行案例分析和培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。鼓勵工作人員自主學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識，定期組織知識競賽等活動，激發(fā)學(xué)習(xí)積極性。七、獎勵與激勵1.獎勵機(jī)制設(shè)立食堂衛(wèi)生管理獎勵基金，對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人進(jìn)行獎勵。對于連續(xù)三個月衛(wèi)生檢查無扣分記錄的食堂管理部門，給予一定的物質(zhì)獎勵，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報表揚(yáng)。對積極參與食堂衛(wèi)生管理，提出合理化建議并被采納，有效改善食堂衛(wèi)生狀況的員工，給予相應(yīng)獎勵。2.激勵措施將食堂衛(wèi)生管理工作納入部門績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作成績優(yōu)秀的部門在績效考核中給