PAGE個體超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強個體超市衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本個體超市內所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間等。3.管理職責超市負責人為本超市衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責超市衛(wèi)生管理工作的組織、實施與監(jiān)督。各部門負責人負責本部門區(qū)域內的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生要求得到落實。超市員工應嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生維護工作。二、營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.清潔標準地面：保持清潔，無雜物、污漬，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結束后進行清掃，定期進行拖地、打蠟處理，確保地面光亮、防滑。貨架、陳列柜：擺放整齊，無灰塵、污漬，商品陳列有序，標簽清晰。每日營業(yè)結束后，對貨架、陳列柜進行擦拭清潔，及時整理商品。天花板、墻壁：無蜘蛛網、灰塵、污漬，定期進行清掃，保持整潔。門窗：玻璃明亮，窗框、門框干凈，無灰塵、污漬，每日營業(yè)前擦拭門窗玻璃，定期清潔窗框、門框。通風設備：定期清理通風口、濾網，保持通風良好，無異味。2.清潔頻次地面、貨架、陳列柜等每日清潔。天花板、墻壁每周至少清潔一次。門窗每日擦拭，通風設備每月至少清理一次。3.垃圾處理在營業(yè)場所內合理設置垃圾桶，垃圾桶應加蓋，保持外觀清潔。每日營業(yè)結束后，及時清理垃圾桶內的垃圾，將垃圾袋扎緊后送至超市外指定的垃圾存放點，嚴禁在超市內焚燒垃圾。定期對垃圾桶進行清洗消毒，防止異味和滋生蚊蟲。三、倉庫衛(wèi)生管理1.清潔標準地面：保持干燥、清潔，無雜物、污漬，通道暢通無阻。貨架：貨物擺放整齊，分類明確，無灰塵、污漬，定期盤點貨物，清理積壓、過期商品。墻壁、天花板：無蜘蛛網、灰塵、污漬，保持整潔。庫存商品：包裝完好，無破損、變形，按照先進先出的原則進行擺放，定期檢查商品質量，防止變質、損壞。2.清潔頻次地面、貨架每日清潔。墻壁、天花板每周至少清潔一次。庫存商品定期進行檢查和整理，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.防蟲、防鼠措施倉庫門窗應安裝防蟲網，防止蚊蟲進入。定期檢查倉庫內是否有鼠跡，設置鼠夾、鼠藥等防鼠設施，確保倉庫內無老鼠活動。保持倉庫內環(huán)境整潔，避免食物殘渣等吸引老鼠。四、員工辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.清潔標準桌面：保持整潔，文件、辦公用品擺放有序，無灰塵、污漬。辦公椅：干凈無污漬，擺放整齊。地面：清潔干凈，無雜物、污漬。電腦、打印機等設備：定期擦拭，保持外觀清潔，正常運行。2.清潔頻次：每日上班前清理桌面，保持整潔。每周對辦公區(qū)域進行全面清潔，包括地面拖地、設備擦拭等。3.文件管理：文件應分類存放，整齊有序，便于查找。定期清理過期、無用文件，做好文件的歸檔和保管工作。五、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.清潔標準洗手臺：臺面干凈，無污漬、水漬，水龍頭、皂液器等設施正常使用，無損壞。便器：內外清潔，無污垢、異味，定期消毒。地面：保持干燥、清潔，無積水、污漬。墻壁、天花板：無蜘蛛網、灰塵、污漬，通風良好。衛(wèi)生紙、洗手液等用品配備齊全，及時補充。2.清潔頻次每小時進行一次巡查，及時清理衛(wèi)生間內的垃圾和污漬。每日營業(yè)結束后，對衛(wèi)生間進行全面清潔消毒，包括地面拖地、便器刷洗、洗手臺擦拭等。3.消毒措施便器、洗手臺等每日用消毒水進行擦拭消毒。地面定期使用消毒劑進行拖地消毒，防止細菌滋生。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守國家食品采購相關法律法規(guī)，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品來源安全可靠。索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并建立供應商檔案，妥善保存。采購食品時，應檢查食品的外觀、包裝、標簽等，確保食品新鮮、無變質、無異味，嚴禁采購“三無”食品、過期食品和變質食品。采購食品應做好記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，記錄應保存至少兩年。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存食品的倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期檢查庫存食品，發(fā)現(xiàn)變質、損壞或過期食品應及時清理，做好記錄，并按照相關規(guī)定進行處理，嚴禁將過期食品銷售給消費者。3.食品加工與銷售食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設備定期清洗消毒，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生，防止交叉污染。銷售食品時，應使用清潔的工具、容器，確保食品不受污染。食品應陳列在清潔衛(wèi)生的貨架、陳列柜內，不得直接接觸地面。定期對食品銷售區(qū)域進行清潔消毒，防止細菌滋生和傳播。七、員工個人衛(wèi)生管理1.著裝要求員工應穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應保持清潔、整齊，無破損、污漬。工作服應定期清洗更換，保持良好的形象。2.個人衛(wèi)生習慣員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得佩戴首飾、化濃妝，不得留長指甲、涂指甲油。員工在操作食品或接觸顧客前，應洗手消毒，確保手部清潔衛(wèi)生。3.健康管理員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告超市負責人，并暫停工作，待治愈后經檢查合格方可重新上崗。八、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式超市負責人應定期對超市衛(wèi)生狀況進行全面檢查，每周至少一次。各部門負責人應每日對本部門區(qū)域內的衛(wèi)生情況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。超市可設立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由員工代表組成，不定期對超市衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給相關部門進行處理。2.檢查內容營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間等各區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況，包括地面、貨架、陳列柜、天花板、墻壁、門窗、通風設備等的清潔程度。食品衛(wèi)生管理情況，包括食品采購、儲存、加工與銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。員工個人衛(wèi)生情況，包括著裝、個人衛(wèi)生習慣、健康狀況等。3.考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準，明確各區(qū)域衛(wèi)生要求和扣分標準。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，按照考核標準進行扣分。每月對各部門的衛(wèi)生考核情況進行匯總排名，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對衛(wèi)生不達標的部門進行督促整改，并視情況給予相應的處罰。九、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓內容衛(wèi)生管理制度：組織員工學習本超市衛(wèi)生管理制度，明確各部門和員工的衛(wèi)生管理職責和要求。清潔衛(wèi)生標準與操作規(guī)范：培訓員工掌握營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間等各區(qū)域的清潔衛(wèi)生標準和操作方法，包括清潔工具的使用、清潔劑的配比、消毒方法等。食品衛(wèi)生知識：向員工傳授食品采購、儲存、加工與銷售過程中的衛(wèi)生要求和食品安全知識，確保員工能夠正確處理食品，保障消費者的食品安全。個人衛(wèi)生知識：培訓員工個人衛(wèi)生習慣的重要性，以及如何保持良好的個人衛(wèi)生，預防疾病傳播。2.培訓頻次新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方可上崗。定期組織全體員工進行衛(wèi)生培訓，每月至少一次，不斷強化員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.培訓方式采用集