PAGE旅游酒店衛(wèi)生責(zé)任制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)旅游酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，保障賓客的身體健康，提升酒店服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生責(zé)任制度。（二）適用范圍本制度適用于本旅游酒店內(nèi)所有部門、崗位及人員，包括但不限于客房部、餐飲部、公共區(qū)域管理部門、后勤保障部門等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全衛(wèi)生管理制度和操作流程，加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全員參與原則酒店全體員工均需承擔(dān)衛(wèi)生責(zé)任，共同維護(hù)酒店的衛(wèi)生環(huán)境。3.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保酒店衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）酒店管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定酒店衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，并組織實施。2.定期召開衛(wèi)生管理工作會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。3.對酒店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面監(jiān)督和檢查，確保各項衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。（二）客房部職責(zé)1.負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。2.定期更換客房床上用品、衛(wèi)生間布草等，確保用品的清潔和衛(wèi)生。3.對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。4.配合酒店其他部門做好公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。（三）餐飲部職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定。2.確保食品原材料的采購、儲存、加工、制作等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。3.加強(qiáng)餐廳餐具、廚具的清洗、消毒和保潔工作，保證餐具、廚具的清潔衛(wèi)生。4.做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（四）公共區(qū)域管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面清潔、墻面擦拭、門窗清潔等。2.定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。3.做好公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生消毒工作，特別是在疫情防控期間，要加強(qiáng)消毒頻次和力度。4.負(fù)責(zé)酒店垃圾的收集、運(yùn)輸和處理，確保垃圾日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。（五）后勤保障部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)酒店供水、供電、供氣等設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行，保障衛(wèi)生清潔用水、用電、用氣的供應(yīng)。2.定期對酒店的污水處理系統(tǒng)進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保污水達(dá)標(biāo)排放。3.為酒店衛(wèi)生管理工作提供必要的物資支持，如清潔用品、消毒藥劑等，并確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時性。（六）員工個人衛(wèi)生責(zé)任1.保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴夸張首飾等。2.工作期間必須穿戴清潔的工作服、工作帽，遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食等。3.嚴(yán)格遵守酒店的健康管理制度，定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有傳染性疾病，應(yīng)及時報告并暫停工作。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范1.客房床鋪應(yīng)每天整理，床單、被套應(yīng)平整、無褶皺，被子應(yīng)疊放整齊，枕頭擺放端正。2.衛(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行深度清潔，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等的清潔消毒，做到無污漬、無異味。3.客房家具應(yīng)每天擦拭，保持表面清潔光亮，無灰塵、無污漬。4.客房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每天更換，保持垃圾桶內(nèi)無垃圾溢出。5.客房內(nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每天清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。6.操作規(guī)范：清潔客房時，應(yīng)按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行，先整理床鋪，再清潔衛(wèi)生間，最后擦拭家具。清潔衛(wèi)生間時，應(yīng)先使用清潔劑清潔馬桶、洗手盆等表面污漬，再用清水沖洗干凈，最后進(jìn)行消毒。清潔杯具、茶具時，應(yīng)使用專用的清潔劑和消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。（二）餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范1.餐廳環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面清潔無污漬，墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購渠道應(yīng)合法合規(guī)，索證索票齊全。3.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。4.餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的程序進(jìn)行處理，確保清潔衛(wèi)生。5.餐廳應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新，無異味。6.操作規(guī)范：食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工食品時，應(yīng)先將原材料清洗干凈，再進(jìn)行切配、烹飪等操作。烹飪過程中，應(yīng)確保食品熟透，避免食物中毒。餐具、廚具清洗消毒應(yīng)使用專用的設(shè)備和藥劑，按照規(guī)定的溫度、時間進(jìn)行操作。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范1.酒店大堂應(yīng)保持整潔明亮，地面干凈無雜物，墻面、柱子無灰塵、無污漬。2.走廊、樓梯應(yīng)每天清掃，扶手擦拭干凈，無灰塵、無污漬。3.電梯轎廂應(yīng)每天清潔消毒，地面干凈，轎廂內(nèi)壁無污漬，按鈕靈敏。4.公共衛(wèi)生間應(yīng)隨時保持清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。5.操作規(guī)范：公共區(qū)域清潔應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。清潔電梯轎廂時，應(yīng)先將轎廂內(nèi)的垃圾清理干凈，再用濕布擦拭轎廂內(nèi)壁和按鈕，最后進(jìn)行消毒。公共衛(wèi)生間清潔應(yīng)重點關(guān)注馬桶、洗手盆、地面等部位的清潔消毒，確保無異味。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常衛(wèi)生檢查1.各部門應(yīng)建立健全日常衛(wèi)生檢查制度，安排專人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生檢查工作。2.客房部應(yīng)每天對客房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確?？头啃l(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.餐飲部應(yīng)每餐對餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。4.公共區(qū)域管理部門應(yīng)每天對公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行巡查，及時清理垃圾和雜物。（二）定期衛(wèi)生檢查1.酒店管理層應(yīng)定期組織對酒店整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。2.檢查內(nèi)容包括客房、餐飲、公共區(qū)域等各個部門的衛(wèi)生情況，以及衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人和整改期限，跟蹤整改落實情況。（三）專項衛(wèi)生檢查1.根據(jù)季節(jié)特點、衛(wèi)生管理重點等，適時組織專項衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲防治檢查、冬季的供暖衛(wèi)生檢查等。2.針對食品安全、傳染病防控等重點領(lǐng)域，定期開展專項檢查，確保酒店衛(wèi)生安全。3.專項檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保檢查工作的針對性和有效性。（四）衛(wèi)生監(jiān)督1.酒店應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，配備專職或兼職衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)對酒店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面監(jiān)督。2.衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)定期對各部門的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。3.對違反衛(wèi)生管理制度的行為，衛(wèi)生監(jiān)督員有權(quán)責(zé)令其立即整改，并按照酒店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）新員工衛(wèi)生培訓(xùn)1.新員工入職時，必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)時間不少于[X]小時，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.通過新員工衛(wèi)生培訓(xùn)，使新員工了解酒店衛(wèi)生管理的重要性，掌握基本的衛(wèi)生操作技能。（二）在職員工衛(wèi)生教育1.定期組織在職員工進(jìn)行衛(wèi)生教育，不斷強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任意識。2.衛(wèi)生教育內(nèi)容應(yīng)根據(jù)酒店衛(wèi)生管理工作的實際情況和員工的需求進(jìn)行調(diào)整，包括衛(wèi)生知識更新、新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)解讀、衛(wèi)生事故案例分析等。3.鼓勵員工積極參與衛(wèi)生教育活動，提高自身的衛(wèi)生素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力。（三）特殊崗位衛(wèi)生培訓(xùn)1.對于從事食品加工、客房清潔、消毒等特殊崗位的員工，應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，確保其掌握專業(yè)的衛(wèi)生操作技能。特殊崗位衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人士進(jìn)行授課，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法規(guī)、消毒技術(shù)規(guī)范、衛(wèi)生防護(hù)知識等。3.特殊崗位員工應(yīng)每年至少參加一次復(fù)訓(xùn)，保持其專業(yè)技能的熟練和更新。六、衛(wèi)生事故處理與應(yīng)急預(yù)案（一）衛(wèi)生事故報告1.一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食物中毒、傳染病爆發(fā)等，相關(guān)部門和人員應(yīng)立即報告酒店管理層。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、事故癥狀等詳細(xì)情況。3.酒店管理層接到報告后，應(yīng)立即啟動衛(wèi)生事故應(yīng)急處理程序，并及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告。（二）衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.成立衛(wèi)生事故應(yīng)急處理小組，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急處理小組應(yīng)迅速采取措施，如對患者進(jìn)行救治、封存可疑食品、對相關(guān)區(qū)域進(jìn)行消毒等，防止事故的擴(kuò)大。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證，查明事故原因，分清責(zé)任，依法依規(guī)進(jìn)行處理。（三）衛(wèi)生事故后續(xù)處理1.對衛(wèi)生事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找事故發(fā)生的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故的再次發(fā)生。2.對受到衛(wèi)生事故影響的賓客和員工進(jìn)行妥善安撫和賠償，積極維護(hù)酒店的聲譽(yù)和形象。3.及時向社會公布衛(wèi)生事故的處理情況，回應(yīng)社會關(guān)切，增強(qiáng)公眾對酒店衛(wèi)生管理的信任。（四）衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定完善的衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.定期組織衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案演練，檢驗和提高應(yīng)急處理小組的應(yīng)急處置能力和各部門之間的協(xié)調(diào)配合能力。3.根據(jù)演練結(jié)果，及時對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實用性和可操作性。七、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。3.表現(xiàn)突出的部門和個人應(yīng)具備以下條件：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，衛(wèi)生工作成績顯著，為酒店贏得良好聲譽(yù)