PAGE掛面加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)掛面加工過程中的衛(wèi)生管理，確保掛面產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康和安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司掛面加工生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、加工、包裝、儲存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)掛面加工過程中的衛(wèi)生操作，嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對掛面生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的掛面生產(chǎn)原料，確保原料的質(zhì)量安全。倉庫管理部門：負(fù)責(zé)掛面成品及原料的儲存管理，保證儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止產(chǎn)品受到污染。行政管理部門：負(fù)責(zé)制定和完善衛(wèi)生管理制度，組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，監(jiān)督各部門衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況。二、原料采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保其具備穩(wěn)定供應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原料的能力。2.原料驗(yàn)收原料到貨時，必須附有質(zhì)量合格證明文件，包括產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)報告等。嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對原料進(jìn)行感官、理化和微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。檢查原料的色澤、氣味、形狀等是否正常，有無霉變、異味、雜質(zhì)等。對不合格原料堅(jiān)決予以拒收。做好原料驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等，以備追溯。3.原料儲存設(shè)立專門的原料倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。對易受潮、易變質(zhì)的原料，應(yīng)采取相應(yīng)的防潮、防蟲、防鼠措施。定期對原料倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時清理過期、變質(zhì)原料，確保庫存原料質(zhì)量安全。三、加工過程衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事掛面加工工作。進(jìn)入加工車間前，加工人員必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，更換工作鞋，洗手消毒。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。加工人員在操作過程中不得佩戴首飾、手表等，不得留長指甲、涂指甲油，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。接觸掛面的操作人員在操作前、操作過程中及操作結(jié)束后，必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動水和洗手液，徹底清洗雙手，然后用消毒水浸泡消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵，門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好。加工車間內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止設(shè)備污染掛面。加工車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，存放于密閉容器中，定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理，防止滋生蚊蠅、老鼠等害蟲。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，確保車間內(nèi)空氣清新、光線充足、排水暢通。3.工藝衛(wèi)生嚴(yán)格按照掛面加工工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，確保各工序操作符合衛(wèi)生要求。在掛面加工過程中，應(yīng)避免原料、半成品和成品受到污染。各工序之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離措施，防止交叉污染。對掛面加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如和面、熟化、干燥等，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保工藝參數(shù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。加工過程中使用的添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量添加，不得超量、超范圍使用。添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。四、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料薄膜、包裝袋、紙箱等。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性，不得含有有害物質(zhì)。對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評估和選擇，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，確保包裝材料質(zhì)量安全。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。包裝設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，防止污染掛面。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后進(jìn)行包裝操作。在包裝過程中，應(yīng)注意避免掛面受到污染，保證包裝的密封性和完整性。包裝好的掛面應(yīng)及時放入包裝箱或包裝袋中，防止在運(yùn)輸和儲存過程中受到污染。對包裝過程中產(chǎn)生的廢棄包裝材料應(yīng)及時清理，存放于密閉容器中，定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理。五、儲存衛(wèi)生管理1.成品儲存設(shè)立專門的成品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止成品受到污染。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，按批次、品種、規(guī)格等進(jìn)行標(biāo)識管理，便于識別和追溯。定期對成品倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，檢查成品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的成品。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存成品進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨，防止成品積壓過期。對即將過期或已過期的成品，應(yīng)及時進(jìn)行處理，不得流入市場。做好庫存成品的出入庫記錄，記錄內(nèi)容包括成品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、批次等，以備追溯。六、運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸工具選擇選用清潔衛(wèi)生、無異味、無污染物的運(yùn)輸工具，如貨車、冷藏車等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性和防潮性，防止掛面在運(yùn)輸過程中受到污染和變質(zhì)。2.運(yùn)輸過程衛(wèi)生在運(yùn)輸掛面前，應(yīng)對運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔消毒，確保運(yùn)輸環(huán)境符合衛(wèi)生要求。掛面應(yīng)采用密封包裝，防止在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免劇烈顛簸、碰撞，防止掛面破碎、變形。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意保持適宜的溫度、濕度，防止掛面因環(huán)境因素而變質(zhì)。對于需要冷藏運(yùn)輸?shù)膾烀?，?yīng)確保運(yùn)輸工具的制冷設(shè)備正常運(yùn)行，保持溫度穩(wěn)定。做好運(yùn)輸記錄，記錄內(nèi)容包括運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車輛信息、掛面名稱、規(guī)格、數(shù)量、起運(yùn)地、目的地等。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。生產(chǎn)部門應(yīng)在每班生產(chǎn)前、生產(chǎn)過程中和生產(chǎn)結(jié)束后，對生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括設(shè)備清潔、人員衛(wèi)生操作、環(huán)境衛(wèi)生等方面。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對掛面生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。倉庫管理部門應(yīng)每天對原料倉庫和成品倉庫的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括原料和成品的存放情況、倉庫清潔情況等。2.定期檢查行政管理部門應(yīng)定期組織對公司掛面加工衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查，檢查周期為[X]月/次。定期檢查內(nèi)容包括原料采購、加工過程、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。對定期檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.衛(wèi)生監(jiān)測質(zhì)量控制部門應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，定期對掛面產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標(biāo)（如鉛、汞、鎘等重金屬含量）添加劑使用情況等。衛(wèi)生監(jiān)測應(yīng)采用隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行，確保監(jiān)測結(jié)果具有代表性。對監(jiān)測不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，如召回、銷毀等，并分析原因，采取改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定行政管理部門應(yīng)根據(jù)公司衛(wèi)生管理要求和員工實(shí)際情況，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋掛面加工衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、人員衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、工藝衛(wèi)生要求包裝衛(wèi)生要求、儲存衛(wèi)生要求、運(yùn)輸衛(wèi)生要求以及衛(wèi)生檢查與監(jiān)督等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計劃組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，使其了解掛面加工衛(wèi)生管理的基本知識和要求，掌握基本的衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考試合格后方可上崗。對在職員工應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生再培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識和操作技能，提高衛(wèi)生管理水平。3.培訓(xùn)考核建立衛(wèi)生培訓(xùn)考核制度，對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核。考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等。對考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，作為員工衛(wèi)生培訓(xùn)記錄的依據(jù)。對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。九、衛(wèi)生事故處理1.事故報告在掛面加工過程中，如發(fā)生衛(wèi)生事故，如產(chǎn)品受到污染、出現(xiàn)食品安全問題等，相關(guān)部門和人員應(yīng)立即向行政管理部門報告。事故報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、經(jīng)過、危害程度等詳細(xì)情況，并及時采取措施控制事故的擴(kuò)大。2.事故調(diào)查行政管理部門接到事故報告后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員對事故進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容包括事故發(fā)生的原因、過程、涉及的產(chǎn)品批次、危害范圍等。通過現(xiàn)場勘查、詢問當(dāng)事人、查閱記錄等方式，查明事故真相，確定事故責(zé)任。3.事故處理根