PAGE幼兒園洗碗間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保幼兒園洗碗間的衛(wèi)生安全，預防疾病傳播，保障幼兒的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內所有洗碗間的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作的原則，確保洗碗間的衛(wèi)生狀況符合要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理洗碗間工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即離崗治療，治愈后方可重新上崗。建立工作人員健康檔案，記錄健康檢查情況。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前都必須洗手，洗手應按照正確的洗手方法進行，時間不少于20秒。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在洗碗間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。三、設施設備衛(wèi)生要求1.洗碗間布局洗碗間應獨立設置，遠離污染源，與幼兒就餐區(qū)保持一定距離。洗碗間應合理布局，分為餐具清洗區(qū)、消毒區(qū)、存放區(qū)等，各區(qū)域應標識清晰，功能明確，避免交叉污染。2.清洗設備配備足夠數(shù)量的餐具清洗設備，如洗碗機、水池等，設備應定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行。清洗設備應保持清潔，每次使用后應及時清理，去除殘留的食物殘渣和污垢。3.消毒設備采用有效的消毒方法對餐具進行消毒，如熱力消毒、化學消毒等。配備相應的消毒設備，如消毒柜、消毒鍋等，消毒設備應定期檢查、校準，確保消毒效果。消毒柜應嚴格按照操作規(guī)程使用，定期清理消毒腔，保持內部清潔。4.存放設備餐具存放區(qū)應設置專用的餐具存放架，存放架應保持清潔、干燥，避免餐具受到污染。餐具存放架應分類存放餐具，如餐盤、碗、筷、勺等，不得混放。定期對存放設備進行清潔消毒，防止細菌滋生。四、餐具清洗消毒流程1.預洗將餐具上的食物殘渣和污垢用流動水沖洗掉，去除大部分雜質。2.清洗按照規(guī)定的比例配制洗滌劑，將餐具放入洗滌池中，浸泡適當時間后，用刷子或海綿等工具仔細刷洗餐具內外表面，確保洗凈。對于油污較重的餐具，可適當增加洗滌劑的濃度或延長浸泡時間。3.沖洗用流動水將清洗后的餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。沖洗時應確保水流充足，沖洗時間不少于30秒。4.消毒根據(jù)消毒設備的類型和餐具的材質，選擇合適的消毒方法進行消毒。熱力消毒：將洗凈的餐具放入消毒柜或消毒鍋中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒。一般情況下，消毒柜溫度應達到120℃，消毒時間不少于15分鐘；消毒鍋溫度應達到100℃，消毒時間不少于20分鐘。化學消毒：將洗凈的餐具浸泡在配制好的消毒溶液中，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。一般情況下，含氯消毒劑濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時間不少于15分鐘；二氧化氯消毒劑濃度為200mg/L400mg/L，浸泡時間不少于10分鐘。消毒后，用流動水沖洗干凈，去除消毒劑殘留可使用中和劑進行中和。5.保潔消毒后的餐具應及時放入保潔柜或保潔區(qū)，保潔柜或保潔區(qū)應保持清潔、干燥，溫度應保持在10℃以下。保潔期間，應防止餐具再次受到污染，如發(fā)現(xiàn)餐具被污染，應重新進行清洗消毒。五、環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔洗碗間應每天進行清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、設備等表面的清潔。清潔時應使用清潔工具和清潔劑，按照從上到下、從左到右的順序進行，確保無灰塵、無污漬、無積水。地面應保持清潔，無食物殘渣、無油污，每天至少清掃一次，必要時進行拖地。墻面和天花板應定期擦拭，去除灰塵和污漬，保持清潔衛(wèi)生。門窗應保持清潔，玻璃明亮，窗框、窗臺無灰塵。設備表面應定期清潔，如洗碗機、消毒柜、水池等，去除表面的污垢和水漬，保持設備外觀整潔。2.定期消毒洗碗間應每周進行一次全面消毒，消毒范圍包括地面、墻面、天花板、門窗、設備等表面。消毒時應使用有效的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。地面消毒可使用含氯消毒劑或其他消毒劑，按照規(guī)定的濃度配制后，用拖把拖地，作用適當時間后，用清水沖洗干凈。墻面和天花板消毒可使用噴霧器進行噴霧消毒，作用適當時間后，用清水擦拭干凈。設備消毒可使用消毒劑擦拭或浸泡消毒，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒，消毒后用清水沖洗干凈。3.通風換氣洗碗間應保持良好的通風換氣，每天至少通風2次，每次通風時間不少于30分鐘。通風可采用自然通風或機械通風的方式，確保室內空氣新鮮，無異味。定期檢查通風設備，如排風扇等，確保設備正常運行，通風效果良好。六、食品添加劑使用管理1.嚴格控制使用范圍幼兒園洗碗間不得使用食品添加劑，如防腐劑、色素、香料等，確保餐具清洗消毒過程中不添加任何有害化學物質。2.規(guī)范采購渠道采購的洗滌劑、消毒劑等用品應符合國家相關標準，不得采購和使用三無產品或過期變質產品。建立采購臺賬，記錄采購日期、產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息，確保采購渠道可追溯。七、監(jiān)督檢查與考核1.定期檢查幼兒園應定期對洗碗間的衛(wèi)生狀況進行檢查，每周至少檢查一次，檢查內容包括人員衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒流程等方面。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并提出整改意見。2.不定期抽查幼兒園可根據(jù)實際情況，不定期對洗碗間進行抽查，重點檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況和衛(wèi)生狀況。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況。3.考核與獎懲建立洗碗間衛(wèi)生考核制度，對洗碗間工作人員的衛(wèi)生工作進行考核評價?？己私Y果與工作人員的績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵