PAGE炊事員管理及衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司炊事員隊(duì)伍管理，規(guī)范炊事員工作行為，確保食堂飲食安全與衛(wèi)生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂炊事員的管理及食堂衛(wèi)生管理工作。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持以人為本、安全第一、衛(wèi)生至上的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。二、炊事員管理1.人員招聘與錄用炊事員應(yīng)具備健康證明，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。招聘時(shí)應(yīng)考察其烹飪技能、工作經(jīng)驗(yàn)、衛(wèi)生意識(shí)等綜合素質(zhì)，優(yōu)先錄用具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)且口碑良好的人員。新入職炊事員需經(jīng)過(guò)試用考核，試用期為[X]個(gè)月，試用期滿經(jīng)考核合格后方可正式錄用。2.崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工和烹飪工作，確保飯菜質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保證食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒等事故發(fā)生。做好食堂設(shè)備、工具的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)工作，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合公司相關(guān)部門做好食堂成本控制和物資管理工作，合理使用食材和調(diào)料，避免浪費(fèi)。遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。3.工作紀(jì)律按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需請(qǐng)假，應(yīng)提前按照公司請(qǐng)假制度辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作期間應(yīng)穿著整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)禁在工作時(shí)間內(nèi)飲酒、吸煙、玩手機(jī)等與工作無(wú)關(guān)的行為。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，確保食品安全。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)備、工具和物資，不得隨意損壞或浪費(fèi)。4.培訓(xùn)與考核定期組織炊事員參加食品安全、烹飪技能、衛(wèi)生知識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。建立炊事員考核機(jī)制，定期對(duì)炊事員的工作表現(xiàn)、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行考核評(píng)估?？己私Y(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤。對(duì)考核不合格的炊事員，應(yīng)進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)和輔導(dǎo)，如仍不能勝任工作，予以辭退。三、食堂衛(wèi)生制度1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃地面、桌面、門窗等，做到無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)雜物。定期對(duì)食堂墻壁、天花板、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔消毒，防止積塵、蛛網(wǎng)滋生細(xì)菌。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，無(wú)垃圾堆積，無(wú)污水外流。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，定期消毒。2.食品采購(gòu)衛(wèi)生采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品和變質(zhì)食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品驗(yàn)收程序進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀質(zhì)量、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保所采購(gòu)食品合格。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期清理庫(kù)存食品，檢查食品質(zhì)量，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施，防止食品受到污染。4.食品加工衛(wèi)生炊事員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。食品加工過(guò)程應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，加工工具、容器應(yīng)專用，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。嚴(yán)禁加工半生不熟或生冷食品。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用。5.餐飲具清洗消毒保潔食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清潔消毒，確保保潔柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。6.個(gè)人衛(wèi)生炊事員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰。炊事員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，后勤部門負(fù)責(zé)人、食堂主管等為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作有序進(jìn)行。2.報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，炊事員應(yīng)立即報(bào)告食堂主管，食堂主管應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告公司食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告事故情況，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)通報(bào)公司員工，做好員工的安撫工作，避免引起恐慌。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。積極協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門開(kāi)展調(diào)查工作，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作記錄。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理消毒，防止事故擴(kuò)大和再次發(fā)生。4.后續(xù)整改食品安全事故處理完畢后，應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)事故責(zé)任人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究相關(guān)責(zé)任。五、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司后勤部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括炊事員管理、食堂衛(wèi)生、食品安全等方面。設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給炊事員和食堂主管，并督促整改。定期召開(kāi)食堂工作會(huì)議，聽(tīng)取炊事員工作匯報(bào)，總結(jié)分析食堂工作中存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢