PAGE門店衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強門店衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障顧客和員工的健康，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進的原則，確保門店衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標(biāo)，并組織實施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，確保門店衛(wèi)生達標(biāo)。對員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，保障門店衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.員工職責(zé)遵守門店衛(wèi)生規(guī)章制度，積極參與門店衛(wèi)生管理工作。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括但不限于地面、桌面、貨架、設(shè)備等的清潔。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并配合門店負(fù)責(zé)人進行處理。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助門店負(fù)責(zé)人制定和完善衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的具體實施和監(jiān)督。定期對門店衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，記錄檢查結(jié)果，及時反饋衛(wèi)生問題，并跟蹤整改情況。組織員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，提高員工的衛(wèi)生素質(zhì)。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好相關(guān)檢查工作。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生地面保持清潔，無垃圾、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒處理。貨架、展示柜等陳列設(shè)施干凈整潔，商品擺放整齊有序，無灰塵、無雜物。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬，定期進行清潔。門窗玻璃明亮干凈，無污漬、無手印，定期擦拭。垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，垃圾袋扎緊，保持外觀清潔。2.倉庫衛(wèi)生倉庫地面平整清潔，貨物分類存放，擺放整齊，通道暢通。庫存商品保持清潔，無灰塵、無損壞，定期進行盤點和整理。倉庫內(nèi)無雜物堆積，保持通風(fēng)良好，防止貨物受潮、發(fā)霉。倉庫貨架、貨柜定期清潔，保持干凈整潔。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間地面、墻面、洗手臺、便器等設(shè)施保持清潔，無異味、無污漬。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，定期補充和更換，并保持容器清潔。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，定期進行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生休息區(qū)地面、桌面、座椅等保持清潔，無垃圾、無污漬。休息區(qū)配備飲水機、垃圾桶等設(shè)施，定期進行清潔和維護。休息區(qū)保持整潔有序，不得隨意堆放雜物。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗食品的質(zhì)量證明文件，索取發(fā)票等憑證。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，先進先出，避免食品過期變質(zhì)。儲存食品的容器、貨架等應(yīng)保持清潔，防止食品受到污染。定期檢查食品儲存情況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等問題及時清理。3.食品加工與制作食品加工制作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。加工制作食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和調(diào)料，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用。食品加工制作設(shè)備、工具等應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。4.食品銷售銷售人員應(yīng)保持手部清潔，銷售食品時使用清潔的工具和包裝材料。食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的展示柜或貨架上，避免受到污染。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用專用售貨工具，不得用手直接接觸食品。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時下架處理，不得銷售。五、清潔消毒管理1.清潔消毒頻率營業(yè)區(qū)域每天營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后進行清潔，定期進行全面消毒。倉庫每周進行一次全面清潔和消毒。衛(wèi)生間每天至少進行三次清潔和消毒，包括便器、洗手臺、地面等。食品加工制作區(qū)域、設(shè)備、工具等每餐前后進行清潔消毒。員工休息區(qū)每天進行清潔，定期進行消毒。2.清潔消毒方法地面清潔可使用掃帚、拖把等工具，配合適量的清潔劑進行清掃和拖地。消毒可使用含氯消毒劑等按照規(guī)定濃度進行噴灑或擦拭。貨架、展示柜等陳列設(shè)施清潔可使用干凈的抹布擦拭，消毒可使用消毒濕巾或消毒劑進行擦拭。墻面、天花板清潔可使用撣子、拖把等工具，配合清潔劑進行清掃，消毒可使用噴霧器進行噴灑。門窗玻璃清潔可使用玻璃清潔劑和干凈的抹布進行擦拭。衛(wèi)生間便器、洗手臺等設(shè)施清潔可使用專用清潔劑和刷子進行刷洗，消毒可使用含氯消毒劑等進行浸泡或擦拭。食品加工制作設(shè)備、工具等清潔可使用專用清潔劑和刷子進行刷洗，消毒可使用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，按照規(guī)定的溫度、時間和濃度進行操作。3.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄臺賬，記錄清潔消毒的時間、區(qū)域、方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、蟲害防治管理1.蟲害防治措施門店應(yīng)保持環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的條件。定期檢查門店內(nèi)的各個區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象及時采取措施進行防治。安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、防蟲網(wǎng)等，防止害蟲進入門店。合理使用殺蟲劑等藥物進行蟲害防治，但應(yīng)注意安全，避免對人體和環(huán)境造成危害。2.蟲害防治記錄建立蟲害防治記錄臺賬，記錄蟲害防治的時間、區(qū)域、方法、使用的藥物名稱及劑量等信息。蟲害防治記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、員工衛(wèi)生管理1.健康管理員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品、公共衛(wèi)生的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，并向門店負(fù)責(zé)人報告，暫停工作，待康復(fù)后憑醫(yī)院證明方可上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾（除婚戒外）。勤洗手，操作前、操作后、接觸食品前后、上廁所后等均應(yīng)洗手，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，確保手部清潔。不得在營業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.工作服管理門店應(yīng)為員工配備統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔。工作服應(yīng)存放在專門的衣柜或儲物間，不得隨意堆放。員工離職時，應(yīng)將工作服交回門店。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查門店負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對門店衛(wèi)生狀況進行檢查，每天至少進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。衛(wèi)生管理員應(yīng)加強日常巡查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時記錄，并跟蹤整改情況。公司將不定期對門店衛(wèi)生進行抽查，對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋給門店，并要求限期整改。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項衛(wèi)生指標(biāo)的考核要求和評分標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對衛(wèi)生不達標(biāo)的員工進行批評教育和相應(yīng)的處罰。3.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改