PAGE食品安全衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的為確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的安全衛(wèi)生，防止食品污染和交叉污染，保障消費(fèi)者的健康和安全，特制定本食品安全衛(wèi)生清掃制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等相關(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、工具及人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)生產(chǎn)區(qū)域的日常清掃工作，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查各部門(mén)的清掃工作執(zhí)行情況，對(duì)不符合要求的情況提出整改意見(jiàn)。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品和設(shè)備。行政部門(mén)負(fù)責(zé)公司公共區(qū)域的清掃工作，并協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的清掃工作安排。二、清掃標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）生產(chǎn)車(chē)間1.地面保持地面清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)油污。每日生產(chǎn)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具清除地面上的食品殘?jiān)U料等，并用清潔劑進(jìn)行擦拭，確保地面干凈整潔。定期對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，可采用水洗或?qū)Ｓ玫孛媲鍧嵲O(shè)備進(jìn)行清洗，每周至少進(jìn)行一次。2.墻壁與天花板墻壁和天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑。定期使用濕布或?qū)Ｓ们鍧嵐ぞ卟潦脡Ρ诤吞旎ò澹吭轮辽龠M(jìn)行一次全面清潔。檢查墻壁和天花板的裝飾材料是否完好，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)，防止脫落物污染食品。3.設(shè)備與工具生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的食品殘?jiān)⒂臀鄣?。清潔時(shí)應(yīng)使用合適的清潔劑和工具，避免對(duì)設(shè)備造成損壞。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)和清潔，包括拆卸清洗、消毒等，確保設(shè)備的衛(wèi)生狀況符合要求。設(shè)備的清潔頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定，一般每周至少進(jìn)行一次。工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并存放在專(zhuān)用的工具柜中，保持干燥、清潔。4.通風(fēng)與排氣系統(tǒng)通風(fēng)口和排氣扇應(yīng)定期清潔，防止積塵和堵塞影響通風(fēng)效果。每周至少使用吸塵器或刷子清理通風(fēng)口一次，每月對(duì)排氣扇進(jìn)行拆卸清洗。定期檢查通風(fēng)與排氣系統(tǒng)的運(yùn)行情況，確保其正常工作，維持車(chē)間內(nèi)空氣的清新。5.照明與溫控設(shè)備照明燈具應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，確保照明效果良好。每月使用干凈的布擦拭燈具表面。溫控設(shè)備應(yīng)定期清潔，防止灰塵影響設(shè)備的正常運(yùn)行和溫度控制精度。清潔時(shí)應(yīng)先切斷電源，使用濕布擦拭設(shè)備外殼，避免水進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部。（二）倉(cāng)庫(kù)1.貨架與貨物貨架應(yīng)定期清掃，保持干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)雜物。貨物應(yīng)擺放整齊，便于通風(fēng)和清掃。定期檢查貨物的存放情況，清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品，防止交叉污染。2.地面與墻壁倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬。每日對(duì)地面進(jìn)行清掃，清除散落的貨物和垃圾。墻壁應(yīng)保持干凈，無(wú)霉斑、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期使用清潔劑擦拭墻壁，每月至少進(jìn)行一次全面清潔。3.通風(fēng)與防潮設(shè)施通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和清潔，確保通風(fēng)良好，防止倉(cāng)庫(kù)內(nèi)空氣潮濕。每周清理通風(fēng)口一次，每月對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。檢查倉(cāng)庫(kù)的防潮設(shè)施是否完好，如有漏水等情況應(yīng)及時(shí)修復(fù)，防止食品受潮變質(zhì)。（三）銷(xiāo)售區(qū)域1.展示柜與貨架展示柜和貨架應(yīng)每日清潔，清除表面的灰塵、污漬和食品殘?jiān)Ｊ褂酶蓛舻臐癫疾潦谜故竟窈拓浖?，確保其外觀整潔。定期對(duì)展示柜和貨架進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。消毒頻率可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次。2.銷(xiāo)售臺(tái)面銷(xiāo)售臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬。在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用清潔劑擦拭銷(xiāo)售臺(tái)面，清理殘留的食品和包裝材料。定期對(duì)銷(xiāo)售臺(tái)面進(jìn)行全面清潔和消毒，包括抽屜、柜子等內(nèi)部空間，確保銷(xiāo)售區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好。3.地面與通道銷(xiāo)售區(qū)域的地面應(yīng)保持干凈，無(wú)積水和雜物。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清掃地面，清除顧客留下的垃圾。通道應(yīng)保持暢通無(wú)阻，便于顧客通行和清潔工作的開(kāi)展。定期檢查通道的衛(wèi)生情況，及時(shí)清理雜物。（四）人員衛(wèi)生1.工作服員工應(yīng)穿著清潔、完好的工作服進(jìn)入工作崗位。工作服應(yīng)定期清洗，保持干凈整潔，無(wú)異味。工作服的清洗頻率應(yīng)根據(jù)工作環(huán)境和工作強(qiáng)度確定，一般每周至少清洗一次。特殊崗位的工作服應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況增加清洗次數(shù)。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。在工作前、處理食品后、便后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等可能影響食品安全的物品進(jìn)入工作區(qū)域?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品行業(yè)工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并停止工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。三、清掃流程與方法（一）日常清掃流程1.準(zhǔn)備工作清掃人員應(yīng)穿戴好清潔工作服、工作帽，并配備好所需的清潔工具和清潔劑。根據(jù)清掃區(qū)域的大小和工作量，合理安排清掃順序，確保清掃工作高效進(jìn)行。2.清掃順序一般按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行清掃。先清掃天花板、墻壁，再清掃設(shè)備、貨架，最后清掃地面。在清掃過(guò)程中，應(yīng)注意避免揚(yáng)塵和交叉污染，對(duì)于不同類(lèi)型的垃圾和污染物應(yīng)分類(lèi)收集處理。3.清掃方法地面清掃：使用掃帚將地面上的大顆粒垃圾和雜物清掃干凈，然后用拖把蘸取適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，最后用清水沖洗干凈，并擦干地面。設(shè)備清掃：先切斷設(shè)備電源，使用濕布或?qū)Ｓ们鍧嵐ぞ卟潦迷O(shè)備表面的灰塵、油污等，對(duì)于設(shè)備內(nèi)部的清潔，可根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)和使用情況進(jìn)行拆卸清洗或使用專(zhuān)用的清潔設(shè)備進(jìn)行清潔。墻壁與天花板清掃：使用長(zhǎng)柄掃帚或清潔刷清除墻壁和天花板上的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，然后用濕布進(jìn)行擦拭。對(duì)于高處的清潔，可使用梯子或升降設(shè)備輔助進(jìn)行。通風(fēng)與排氣系統(tǒng)清掃：使用吸塵器或刷子清理通風(fēng)口的灰塵和雜物，對(duì)于排氣扇等設(shè)備，可拆卸后進(jìn)行清洗，確保通風(fēng)良好。4.垃圾處理將清掃過(guò)程中收集的垃圾裝入垃圾袋中，并扎緊袋口。按照公司規(guī)定的垃圾分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，將垃圾分別投放至指定的垃圾桶或垃圾處理區(qū)域，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期清理和運(yùn)輸。（二）定期深度清掃流程1.制定計(jì)劃質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)根據(jù)公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況和衛(wèi)生狀況評(píng)估，制定定期深度清掃計(jì)劃，明確清掃的區(qū)域、時(shí)間、人員和要求等。定期深度清掃計(jì)劃應(yīng)提前通知各部門(mén)，以便各部門(mén)做好準(zhǔn)備工作。2.準(zhǔn)備工作除日常清掃所需的工具和清潔劑外，還應(yīng)準(zhǔn)備好深度清潔所需的特殊設(shè)備和材料，如高壓水槍、消毒劑、除臭劑等。對(duì)參與深度清掃的人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉清掃流程和方法，掌握安全操作規(guī)程。3.清掃流程深度清掃的流程與日常清掃基本相同，但在清潔程度和范圍上要求更高。例如，對(duì)于地面可能需要使用高壓水槍進(jìn)行沖洗，對(duì)于設(shè)備可能需要進(jìn)行更徹底的拆卸清洗和消毒。在深度清掃過(guò)程中，應(yīng)注意對(duì)隱蔽部位和容易被忽視的區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)清潔，如墻角、設(shè)備底部、通風(fēng)管道等。4.效果檢查深度清掃完成后，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)組織人員對(duì)清掃效果進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備等的清潔程度，通風(fēng)與排氣系統(tǒng)的運(yùn)行情況，以及垃圾處理情況等。檢查方法可采用目視檢查、儀器檢測(cè)等方式。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改，確保清掃效果符合要求。四、清掃記錄與檔案管理1.清掃記錄各部門(mén)應(yīng)建立清掃記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次清掃的日期、區(qū)域、清掃人員、清掃內(nèi)容、清掃結(jié)果等信息。清掃記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確填寫(xiě)，不得漏記、錯(cuò)記。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.檔案管理質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)負(fù)責(zé)收集、整理和歸檔各部門(mén)的清掃記錄及相關(guān)資料，建立食品安全衛(wèi)生清掃檔案。食品安全衛(wèi)生清掃檔案應(yīng)包括清掃制度、清掃計(jì)劃、清掃記錄、檢查報(bào)告、整改記錄等內(nèi)容。檔案應(yīng)按照年度進(jìn)行分類(lèi)歸檔，便于查詢(xún)和管理。定期對(duì)食品安全衛(wèi)生清掃檔案進(jìn)行審查和評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善清掃制度和管理措施。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)各部門(mén)的食品安全衛(wèi)生清掃工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查頻率不少于每周一次。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括清掃制度的執(zhí)行情況、清掃標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)情況、清掃記錄的填寫(xiě)情況等。檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、詢(xún)問(wèn)員工等方式進(jìn)行。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求相關(guān)部門(mén)限期整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.考核機(jī)制建立食品安全衛(wèi)生清掃工作考核機(jī)制，將清掃工作納入部門(mén)和員工的績(jī)效考核體系?？己酥笜?biāo)可包括清掃工作的質(zhì)量、及時(shí)性、規(guī)范性等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)未達(dá)到要求的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)和處罰?？己私Y(jié)果應(yīng)與部門(mén)和員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵(lì)各部門(mén)和員工積極做好食品安全衛(wèi)生清掃工作。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門(mén)應(yīng)制定食品安全衛(wèi)生清掃培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加清掃知識(shí)和技能培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、培訓(xùn)師等信息，并提前通知員工。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全衛(wèi)生知識(shí)：包括食品污染的危害、衛(wèi)生清掃對(duì)食品安全的重要性等。清掃標(biāo)準(zhǔn)與要求：詳細(xì)講解各區(qū)域的清掃標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，使員工熟悉清掃工作的具體要求。清掃流程與方法：教授員工正確的清掃流程和方法，提高清掃工作的效率和質(zhì)量。清潔工具與清潔劑的使用：介紹清潔工具和清潔劑的種類(lèi)、用途、使用方法及注意事項(xiàng)，確保員工能夠正確使用。個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)知識(shí)：強(qiáng)調(diào)員工個(gè)人衛(wèi)生對(duì)食品安全的影響，以及在清掃過(guò)程中如何做好個(gè)人防護(hù)。3.培