PAGE飯店保證公共衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保飯店公共區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供安全、舒適、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有公共區(qū)域，包括但不限于大堂、餐廳、走廊、樓梯、電梯、衛(wèi)生間、公共休息區(qū)等。3.基本原則飯店公共衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則。所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極維護(hù)飯店公共衛(wèi)生。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.大堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面保持干凈、整潔，無明顯污漬、水漬，定期進(jìn)行清掃和打蠟保養(yǎng)，確保光亮照人。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔，保持整潔美觀。沙發(fā)、茶幾擺放整齊，表面無污漬、雜物，定期進(jìn)行擦拭。綠植擺放有序，葉面清潔，無黃葉、枯枝。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不外露，周圍地面無散落垃圾。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐桌、餐椅擺放整齊，桌面干凈無污漬，餐具擺放規(guī)范。地面清潔，無食物殘?jiān)⑺疂n，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板、門窗保持清潔，無油污、灰塵。廚房區(qū)域嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，廚具、餐具清洗消毒到位，食品儲(chǔ)存符合要求。餐廳通風(fēng)良好，空氣清新無異味。3.走廊、樓梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清掃及時(shí)，無雜物、灰塵，扶手擦拭干凈。墻壁、天花板定期清潔，無污漬、蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃明亮，無灰塵、污漬。4.電梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)轎廂地面、四壁保持清潔，無污漬、手印。電梯按鈕、扶手等設(shè)施定期消毒，確保衛(wèi)生安全。電梯內(nèi)空氣清新，通風(fēng)良好。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)馬桶、洗手盆、水龍頭等潔具清潔干凈，無污漬、水垢，定期消毒。地面干燥無水漬，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。墻壁、天花板無污漬、霉菌，通風(fēng)良好。6.公共休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沙發(fā)、茶幾等家具擺放整齊，表面清潔，無污漬、雜物。地面干凈整潔，無垃圾、灰塵。周邊環(huán)境綠化良好，營造舒適的休息氛圍。三、衛(wèi)生管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善飯店公共衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保飯店公共衛(wèi)生管理工作的順利開展。負(fù)責(zé)員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.各部門職責(zé)客房部：負(fù)責(zé)客房區(qū)域及相關(guān)公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括走廊、樓梯等，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生安全，做好餐具清洗消毒等工作，保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生整潔。工程部：負(fù)責(zé)飯店公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，不影響衛(wèi)生清潔工作的開展，同時(shí)協(xié)助衛(wèi)生管理部門進(jìn)行相關(guān)衛(wèi)生設(shè)施的維修和更換。保安部：負(fù)責(zé)維護(hù)飯店公共區(qū)域的秩序和安全，配合衛(wèi)生管理部門做好衛(wèi)生管理工作，對破壞衛(wèi)生環(huán)境的行為進(jìn)行制止和處理。其他部門：負(fù)責(zé)本部門辦公區(qū)域及周邊公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持良好的工作環(huán)境，并積極配合飯店整體的公共衛(wèi)生管理工作。3.員工個(gè)人職責(zé)嚴(yán)格遵守飯店公共衛(wèi)生制度，做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。積極維護(hù)飯店公共衛(wèi)生環(huán)境，不隨地吐痰、不亂扔垃圾，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告。配合衛(wèi)生管理部門和其他部門的衛(wèi)生檢查和整改工作。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程大堂：每日早班員工提前到崗，對大堂地面進(jìn)行清掃，清除雜物和灰塵；擦拭沙發(fā)、茶幾等家具；清潔垃圾桶并更換垃圾袋；檢查綠植情況，及時(shí)澆水、修剪。餐廳：早餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、餐椅，擦拭桌面；清掃地面，清理食物殘?jiān)?；對廚房進(jìn)行全面清潔，包括廚具清洗、爐灶擦拭、地面清掃等；定期對餐廳進(jìn)行消毒。走廊、樓梯：每日定時(shí)清掃，使用掃帚和拖把清除地面灰塵和雜物，擦拭扶手；定期對墻壁進(jìn)行撣塵。電梯：安排專人在客流低谷時(shí)段對電梯轎廂進(jìn)行清潔，包括地面擦拭、按鈕消毒等；定期對電梯機(jī)房進(jìn)行清潔和檢查。衛(wèi)生間：每隔一段時(shí)間進(jìn)行一次全面清潔，包括馬桶刷洗、洗手盆擦拭、地面拖洗、墻壁消毒等；及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙等用品。公共休息區(qū)：隨時(shí)清理休息區(qū)內(nèi)的垃圾和雜物，擦拭家具表面，保持環(huán)境整潔。2.定期清潔流程每周：對飯店公共區(qū)域的地毯進(jìn)行吸塵和局部清洗；對墻面、天花板進(jìn)行全面撣塵；檢查衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)良好。每月：對餐廳的桌椅進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)；對大堂的吊燈、裝飾品等進(jìn)行擦拭清潔；對電梯轎廂進(jìn)行全面消毒和深度清潔。每季度：對飯店公共區(qū)域的窗簾進(jìn)行清洗；對廚房的抽油煙機(jī)等設(shè)備進(jìn)行深度清洗；對公共區(qū)域的門窗玻璃進(jìn)行全面清潔。每年：對飯店公共區(qū)域的所有設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，包括墻面、地面的翻新等；對飯店整體進(jìn)行全面消毒和衛(wèi)生評估。3.清潔操作規(guī)范清潔工具使用規(guī)范：各類清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生；掃帚、拖把等應(yīng)分類存放，避免交叉污染。清潔劑使用規(guī)范：根據(jù)不同的清潔對象和污漬情況，選擇合適的清潔劑；嚴(yán)格按照清潔劑的使用說明進(jìn)行操作，避免對環(huán)境和設(shè)施造成損害；使用后妥善保管清潔劑，防止泄漏。消毒操作規(guī)范：按照相關(guān)消毒標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果；消毒過程中做好個(gè)人防護(hù)措施，避免消毒劑對人體造成傷害；定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生管理部門定期組織全面的衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次抽查，每月進(jìn)行一次全面檢查。各部門應(yīng)每日進(jìn)行本部門負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋飯店公共區(qū)域的各個(gè)方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查記錄。2.檢查內(nèi)容與方法檢查內(nèi)容包括但不限于衛(wèi)生狀況、清潔程度、設(shè)施設(shè)備完好情況、消毒記錄等。采用實(shí)地查看、工具檢測、查閱記錄等方法進(jìn)行檢查。例如，用白色紙巾擦拭桌面、地面等，檢查是否有污漬殘留；檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行記錄和消毒效果檢測報(bào)告等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)與獎(jiǎng)懲措施考核標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對各部門和員工進(jìn)行量化考核。衛(wèi)生狀況良好、達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的給予高分；存在衛(wèi)生問題較多、未及時(shí)整改的給予低分。獎(jiǎng)勵(lì)措施：對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)等。懲罰措施：對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改；多次整改仍不合格的，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，如扣發(fā)績效獎(jiǎng)金等；情節(jié)嚴(yán)重的，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退處理。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生知識：包括飯店公共衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面的知識。操作技能：如清潔工具的使用、清潔劑的配比、消毒設(shè)備的操作等技能培訓(xùn)。衛(wèi)生意識培養(yǎng)：通過案例分析、觀看視頻等方式，增強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感。3.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織全體員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)講師進(jìn)行授課?，F(xiàn)場培訓(xùn)：由衛(wèi)生管理部門人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工在現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)際操作演示和指導(dǎo)。在線學(xué)習(xí)：利用飯店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供衛(wèi)生培訓(xùn)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)效果評估通過考試、實(shí)際操作考核、現(xiàn)場觀察等方式對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，了解員工對衛(wèi)生知識和技能的掌握程度，發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)中存在的問題，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和方式。七、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定針對可能發(fā)生的突發(fā)衛(wèi)生事件，如傳染病疫情、食物中毒等，制定詳細(xì)的應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工、物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。2.應(yīng)急處理流程事件報(bào)告：一旦發(fā)現(xiàn)突發(fā)衛(wèi)生事件，相關(guān)人員應(yīng)立即向飯店管理層和衛(wèi)生管理部門報(bào)告?，F(xiàn)場隔離與控制：迅速對事件發(fā)生區(qū)域進(jìn)行隔離，防止事件擴(kuò)散；對相關(guān)人員進(jìn)行初步排查和登記。信息收集與上報(bào)：及時(shí)收集事件相關(guān)信息，如發(fā)病情況、癥狀表現(xiàn)、就餐人員信息等，并向上級主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告。配合調(diào)查與處理：積極配合衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)機(jī)構(gòu)的調(diào)查和處理工作，提供必要的協(xié)助和信息。后續(xù)整改：事件處理完畢后，對飯店公共衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查和整改，完善衛(wèi)生管理制度和措施，防止類似事件再次