PAGE學(xué)校餐堂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校餐堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的餐堂，包括教職工餐廳、學(xué)生餐廳等。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循科學(xué)、公正、全面、及時(shí)的原則，確保餐堂衛(wèi)生狀況符合相關(guān)要求，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)1.成立衛(wèi)生檢查小組學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的餐堂衛(wèi)生檢查小組，成員包括學(xué)校后勤管理人員、食品安全專業(yè)人員、教師代表、學(xué)生代表等。2.后勤管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)餐堂衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計(jì)劃，匯總檢查結(jié)果，監(jiān)督整改措施的落實(shí)情況。3.食品安全專業(yè)人員職責(zé)具備專業(yè)的食品安全知識(shí)和技能，負(fù)責(zé)對(duì)餐堂食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行專業(yè)檢查和指導(dǎo)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見。4.教師代表職責(zé)代表教師群體對(duì)餐堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，收集教師對(duì)餐堂衛(wèi)生的意見和建議，參與檢查工作，反饋教師關(guān)注的衛(wèi)生問題。5.學(xué)生代表職責(zé)代表學(xué)生群體對(duì)餐堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，收集學(xué)生對(duì)餐堂衛(wèi)生的意見和建議，參與檢查工作，反饋學(xué)生關(guān)注的衛(wèi)生問題。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生餐堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物。地面干凈、無油污，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗、玻璃清潔明亮，通風(fēng)良好，空氣清新。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶保持清潔，周圍無散落垃圾。2.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生廚房操作間布局合理，生熟食品加工區(qū)域分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。加工設(shè)備、工具清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)保養(yǎng)，無污垢、無異味。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備定期清洗，無油污、無積炭。案板、刀具等廚具使用后及時(shí)清洗消毒，定位存放，保持清潔。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開處理，避免交叉污染。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品倉庫保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查，無過期、變質(zhì)食品。食品儲(chǔ)存容器清潔衛(wèi)生，無破損、無異味，能有效防止食品污染。4.餐具用具清洗消毒保潔餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。清洗消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施定期清洗消毒，無污垢、無異味。5.從業(yè)人員衛(wèi)生餐飲從業(yè)人員持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲等。6.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，專人專柜保管，使用記錄完整。食品添加劑的使用應(yīng)符合規(guī)定的品種、范圍和劑量，不得超范圍、超劑量使用。四,檢查頻率與方式1.日常檢查餐堂工作人員每日進(jìn)行自我檢查，對(duì)操作區(qū)域、設(shè)備、工具、餐具等進(jìn)行清潔消毒，并做好記錄。食品安全專業(yè)人員每日至少進(jìn)行一次全面檢查，重點(diǎn)檢查食品加工過程、食品儲(chǔ)存、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。2.定期檢查學(xué)校衛(wèi)生檢查小組每周組織一次定期檢查，對(duì)餐堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、餐具用具清洗消毒保潔、從業(yè)人員衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。每月進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查，針對(duì)食品添加劑使用、食品留樣等重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行深入檢查。3.不定期抽查學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門不定期對(duì)餐堂進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。根據(jù)師生投訴或舉報(bào)，隨時(shí)進(jìn)行針對(duì)性檢查。4.檢查方式采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、感官檢查、工具檢測(cè)、查閱記錄等方式進(jìn)行檢查。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。五、檢查結(jié)果處理1.記錄與反饋每次檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)整理檢查記錄，將檢查結(jié)果反饋給餐堂負(fù)責(zé)人。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)定期匯總檢查結(jié)果，形成書面報(bào)告，報(bào)送學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門。2.問題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生檢查小組提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。3.復(fù)查與跟蹤衛(wèi)生檢查小組對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力或拒不整改的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。4.結(jié)果公示定期將餐堂衛(wèi)生檢查結(jié)果在學(xué)校內(nèi)進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。對(duì)衛(wèi)生狀況良好的餐堂進(jìn)行表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題較多的餐堂進(jìn)行批評(píng)和督促整改。六、食品安全事故應(yīng)急處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品安全事故，餐堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。學(xué)校應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告事故情況。2.應(yīng)急處置學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)情況和證據(jù)，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。3.原因調(diào)查與整改事故處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行事故原因調(diào)查，查明事故原因，采取針對(duì)性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織餐堂從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)職業(yè)道德規(guī)范、食品加工操作衛(wèi)生要求、食品儲(chǔ)存與保鮮知識(shí)、餐具清洗消毒知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.宣傳教育利用多種形式向師生宣傳食品安全知識(shí)，提高師生的自我保護(hù)意識(shí)和食品安全意識(shí)。在學(xué)校內(nèi)設(shè)置食品